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如何自制涼皮?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-06-16 09:35 - 解決時間 2009-06-16 12:03
如何自制涼皮?
5690 次關(guān)注     提問者: ed  
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涼皮是陜西當?shù)氐氖称,賣的和自家做的還是大有不同的,一般可以分為這么幾種:

一、 麻醬涼皮:其做法較簡單,把面粉調(diào)成糊狀,盛入特制的金屬涼皮籮里,搖晃涼皮籮使面精平平的鋪在籮底,然后放入開水鍋內(nèi)蒸制成熟。吃時,把涼皮切成半厘米寬的條,一般加輔料為黃瓜絲,調(diào)入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。

自己制作用這種方法最好,調(diào)面漿的時候先放好水,然后把面粉一點點倒進去,邊攪拌邊加面粉,調(diào)成稠稠的狀態(tài)。
涼皮羅羅是專用工具,很淺的金屬盤,當年在家門口有人賣用裝電影膠片的那種圓盤盒子改裝的羅羅很好。不過通常都是用薄鋁皮、鐵皮敲打出來的。
每蒸一次前要在羅羅底部抹一層油,便于出鍋后取出涼皮。
調(diào)好的面漿倒進羅羅,讓它均勻鋪滿底部一層,大約2毫米厚,太薄了就脆了,太厚了不勁道,還可能粘乎乎的
根據(jù)羅羅大小用鍋,鍋里放滿水燒開,把羅羅放進去飄在水上邊,加蓋,蒸
蒸熟了就行了,不要太久,時間久了會發(fā)干
然后么,等它涼了,隨你處置了
如果蒸的比較多一次吃不完,不要都切了,隨吃隨切,吃不完的要用濕布蓋上保存,否則會變干。最好不要放在冰箱長時間保存,因為溫度太低會導(dǎo)致嚴重脫水 
基本如此,我姐我媽在家是做這個的行家,可惜在外地,沒口福了現(xiàn)在

自家做不要洗面筋,因為自己做的量都少,洗面筋以后的面漿太稀,根本不能做出好皮。外邊賣的因為制作量大,析出的面漿比較稠。
  回答者: yanran0603   2009-06-16 12:03   


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