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自己怎么做肉松呢?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-11-28 16:04 - 解決時間 2007-11-28 17:34
怎樣自制肉松?
30024 次關(guān)注     提問者: spzst  
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步驟
1.新鮮瘦豬腿肉,俗稱肘子肉,媽媽給我買了20塊錢的,說實話,我野心很大,想一次搞上特十斤八斤的,存到過年慢慢吃,不過實際操作起來才知道,這個這個肉松賣的那么貴真是 有理由的:太TMD費事了。
豬肉剔除肥脂和筋,切一兩寸見方的小塊,在水中大火煮開,再用小火燉30-40分鐘。用高壓鍋能省時一點,媽媽說家里的高壓鍋早就讓她扔了,所以我就用了一般的炒瓢,沒有想象中那么難煮。

2.經(jīng)過實踐證明,下面這一步是最艱難的,本來以為這點豬肉根本不在話下,可是……知道么,我用了四個小時,撕了這點肉蓉,只用了媽媽買的一半豬肉,剩下的她看著辦吧,要讓我全撕出來,非出人命不可。
豬肉塊煮爛后,撕稱小碎片,撕的時候要用手指頭捻一下,這樣才能出絨,其實這個肉松的精華步驟就是怎么讓它出絨。捻的輕了只能撕成肉絲,捻的重了就成了渣渣,要多實踐幾次才能把握。
順便說一句,我起床后沒吃飯,所以捻的不成功的肉肉都進(jìn)了我的肚子,所以才能堅持勞動四個小時之久。

3.這一步是很考驗人的美食感覺的。肉松的美味之處在于它的鮮美,所以佐料很重要哦。
胡椒粉 五香粉 姜粉各少許
咖喱粉 適量
味極鮮 少許
鹽 適量
糖 鹽的三至四倍左右
以上完全是我根據(jù)感覺放的,需要說明的是咖喱粉可以稍微多放些,鹽和糖要邊嘗邊放,避免太咸或太甜。

4.還是剛才那口鍋,洗凈,放少許花生油。油開后,把拌好的肉松下鍋炒。
注意:1)一定要用小火;2)一定要不間斷的翻炒
10分鐘后,可以根據(jù)個人口味放芝麻(最好是提前炒過,這樣比較香),媽媽說炒過的芝麻剛吃完,我就放了些海苔,用手簡單的撕成小碎片,直接扔進(jìn)去就行。翻炒20分鐘后,水分基本靠干,幾乎沒有白汽冒出來,現(xiàn)在就可以出鍋了。

玩喊喊,好吃的我都要咬到自己的手指了,非常成功的作品,爸爸媽媽都給予了稱贊(嘖嘖,空前絕后的肯定。

鑒于肉松制作相當(dāng)勞累,決定明天去做個按摩。要是以后都不用上班的話,豈不是每天都是這樣的日子啊,好還是不好呢
  回答者: ctz2000   2007-11-28 17:34   


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