凍干食品全稱真空冷凍干燥食品， 起源于二戰(zhàn)時期，60年代出現(xiàn)終端產(chǎn)品。
  　食品凍干主要是把含水物質(zhì)預先迅速凍到-30°C到-35°C，并在真空狀態(tài)下，將凍結(jié)物質(zhì)的水分從固態(tài)直接升華到氣態(tài)，達到除去水分，保持物質(zhì)物理化學性質(zhì)、生物活性的目地，其主要特點有：
　 能較好的保證原有物料的色、香、味。凍干食品在低溫真空條件下，酶和細菌不滋生， 食物不變質(zhì)、不氧化，營養(yǎng)成份損失少。
能較好的保持原有物料的體積、形狀和口感。因凍干食品在凍結(jié)狀態(tài)下進行干燥，其在凍干過程中， 物品的形狀、化學和生物特性、和體積不變， 復水率高。
　　凍干食品脫水徹底，保存期長，儲藏、運輸、銷售方便。