糖是我們常用的一種調(diào)味品，尤其是白糖。 　　常見制糖原料有兩種：
　　1，甘蔗 一般分為綠皮甘蔗和紅皮甘蔗兩種，紅皮甘蔗供生食，綠皮甘蔗供制糖。2，甜菜，分菜用，飼料用，制糖用幾種。
　　甘蔗和甜菜都屬于甜度較高的蔬菜，抗病抗蟲能力都很差，需要經(jīng)常用藥，也都用激素（增甘膦）催熟和增甜，甘蔗主產(chǎn)區(qū)在廣東廣西，甜菜主產(chǎn)區(qū)位于新疆內(nèi)蒙，生于溫帶的甜菜在蟲害方面稍微好于熱帶亞熱帶的甘蔗，不論是甜菜還是甘蔗，所得的糖成分是沒有任何差別的。差別在于甜菜多用碳化法制糖，甘蔗多用硫化法制糖。
　　碳化法和硫化法是我國制糖工藝采用的主要兩種方法，碳化糖較之硫化糖保質(zhì)期長，質(zhì)量也好，去除的雜質(zhì)也比硫化法多，但是工藝流程復(fù)雜，所需設(shè)備投資較大，消耗的石灰和二氧化碳也比較多，因此價格偏高。硫化法制糖工藝簡單，設(shè)備需要少，由于硫化法的澄清工藝主要是靠磷酸鈣和亞硫酸鈣的吸附，而且糖漿的硫漂作用是基于氧化還原反應(yīng)，因此，硫化糖質(zhì)量欠佳，久置變黃。
　　甜菜的產(chǎn)量本身不如甘蔗，加上碳化法的資金投入大，使得甜菜糖生產(chǎn)在很多地方幾乎無利可圖，現(xiàn)在已經(jīng)呈現(xiàn)每況愈下之頹勢，目前國內(nèi)制糖業(yè)基本是硫化法一統(tǒng)天下。
　　碳化法制糖經(jīng)過一次硫漂，硫化法制糖經(jīng)過兩次硫漂，硫化糖中有害物質(zhì)二氧化硫（二氧化硫是白糖中最主要的污染物）的殘留遠遠高于碳化糖， 在健康性角度來看，當然是碳化糖好。
　　甜菜糖是綿白糖，甘蔗糖是白砂糖（當然也有幼砂糖，比較罕見），在安全角度看，綿白糖容易摻假，比如加入工業(yè)淀粉制成毒白糖，砂糖則不容易參雜異物，購買散裝綿白糖務(wù)必慎重再慎重。
　　購買白糖除了甜菜甘蔗之分，還可以從等級上判斷安全性，根據(jù)現(xiàn)行白砂糖分級標準，精制白砂糖含硫量（以二氧化硫計）≤6mg/kg，優(yōu)級白砂糖≤15mg/k，一級二級白砂糖≤30 mg/kg，因此精制白砂糖是我們家庭常備的最佳選擇。
　　精制白砂糖色度25iu渾濁度30mau不溶于水雜質(zhì)10mg/kg，優(yōu)級白砂糖色度60iu渾濁度80mau不溶于水雜質(zhì)20mg/kg，一級白砂糖色度150iu渾濁度160mau不溶于水雜質(zhì)40mg/kg，二級白砂糖色度240iu渾濁度220mau不溶于水雜質(zhì)60mg/kg，因此從感觀上判斷，精制白砂糖顏色最白溶于水最清澈透明，當然，希望大家主要還是依照白砂糖包裝袋上面標注的等級來選購，以免發(fā)生錯判。
　　硫化法制糖和碳化法制糖都有硫漂工藝，因此在這兩種工藝生產(chǎn)的白糖中二氧化硫的殘留是無法避免的，為了保障健康，國外制糖工藝幾乎都改用離子交換法，我國也有極少數(shù)廠家采用，此法耗資更甚于碳化法，僅污水處理一項就將多數(shù)生產(chǎn)廠家拒之門外。
　　總結(jié)一下，普通家庭購買精制白砂糖或者綿白糖即可，實在買不到就買優(yōu)級，一級最好不要買，（一級白糖只相當于國際原b級糖，嚴格的講一級白糖只能用于工業(yè)，因為食品加工為了不讓白糖中的雜質(zhì)影響商品品質(zhì)比如在飲料汽水中出現(xiàn)沉淀，會對白糖進行一些必要的處理），不明來歷的廉價散裝白糖更不能買，二氧化硫絕對超標n倍。
　　要求比較高的同志請買等離子交換法白糖（貌似很少有地方賣），價格上肯定貴一點，如果買進口的就更貴，除了關(guān)稅，老外對污水治理也是很舍得花錢的。
　　頂級白糖則是進口有機白糖（中國可以引進先進的離子交換法，對糖分高的甘蔗和甜菜的種植卻始終無法做到不用農(nóng)藥，所以，中國至今沒有有機白糖。），進口有機白糖是很貴的，淘寶上有，一般人好像消費不起。
　　附：
　　1，進口白糖不要買日本的，日本自古不產(chǎn)糖，現(xiàn)在雖然有了，價格離譜。
　　2，二氧化硫會引起慢性鼻炎和上呼吸道及鼻孔出血，同時也是一種致癌物質(zhì)
　　另外，白糖的濕度也很重要，要干燥不沾手的。