素食的營養(yǎng)優(yōu)勢
很多人都擔心素食者會發(fā)生營養(yǎng)缺乏,卻忘記一個重要問題:在某些營養(yǎng)成分和健康成分方面,素食者可能更有優(yōu)勢,比如鉀、鎂、鈣和維生素C,膳食纖維,以及各種抗氧化物質。
就骨骼健康而言,營養(yǎng)均衡的素食者較肉食者的骨質疏松風險反而更小。這是因為以下三個原因:
——奶制品和豆制品是膳食鈣的最好來源,而肉類卻是含鈣極低的食物。素食并不影響補鈣。嚴格素食者不能接受牛奶,但如果注意多攝入豆制品、各種堅果和綠葉蔬菜,也可以避免鈣缺乏的問題。
——素食者通常吃豆類、蔬菜和水果較多,而這些食品都是鉀和鎂的好來源,含硫較低。它們可以幫助維持酸堿平衡,減少鈣的流失。相比之下,肉食者往往攝取磷和硫過多,鉀和鎂相對較少,如果以精白米面為主食,身體傾向于酸性體質,鈣的排泄量偏高,反而容易發(fā)生缺鈣問題。
——素食者通常會經(jīng)常攝入大豆和豆制品,而這些食物中的大豆異黃酮可以調節(jié)雌激素水平,有利于減少中老年婦女的骨質損失。
就預防慢性疾病而言,素食者也有相對優(yōu)勢。
這是因為減少了肉食之后,膳食中必然會增加植物性食品的數(shù)量,從而增加膳食纖維、類黃酮、類胡蘿卜素以及其他植物化學物,對預防血糖、血脂的升高有益,也有利于提高機體的抗氧化能力。這些成分僅在素食中存在,肉類中是沒有的。
從減肥角度來說,天然形態(tài)的植物性食品大部分含有纖維,具有較大的體積,在同樣食量下可以提供更多的飽感。此外,植物性食品大多不具有肉類食物的誘人香氣,味道較為清爽,飲食過量的可能性相對較小,因而對預防肥胖是有利的。
從微生態(tài)菌群來說,植物性食品可以提供更多的低聚糖、糖醇、不可消化和慢消化的碳水化合物,因此有利于促進腸道中雙歧桿菌和其他乳酸菌的繁衍,可以幫助預防人體的衰老,并促進營養(yǎng)物質的吸收。
此外,素食者更有可能減少膳食中的飽和脂肪、減少膽固醇、減少動物蛋白質等,也都有利于心血管疾病的預防,這些因素已經(jīng)廣為人知。
特別提醒:
然而,素食并不必然成為健康飲食。只有盡量以天然食品形態(tài)攝入、加工食品比例很低的素食,才具有以上這些健康作用。
補充閱讀:如果,你因為聽說身邊有人在食素而大驚小怪,那么,我們要說,你真沒見識,你落伍啦!……>>>素食美女健康入門寶典
異地聲音:香港營養(yǎng)師稱,素菜雖然沒有肉類,但烹調手法亦會影響其熱量及脂肪含量,市民應加倍注意素菜的營養(yǎng)素質……>>>吃素食也需注意“隱性脂肪”
很多人都擔心素食者會發(fā)生營養(yǎng)缺乏,卻忘記一個重要問題:在某些營養(yǎng)成分和健康成分方面,素食者可能更有優(yōu)勢,比如鉀、鎂、鈣和維生素C,膳食纖維,以及各種抗氧化物質。
就骨骼健康而言,營養(yǎng)均衡的素食者較肉食者的骨質疏松風險反而更小。這是因為以下三個原因:
——奶制品和豆制品是膳食鈣的最好來源,而肉類卻是含鈣極低的食物。素食并不影響補鈣。嚴格素食者不能接受牛奶,但如果注意多攝入豆制品、各種堅果和綠葉蔬菜,也可以避免鈣缺乏的問題。
——素食者通常吃豆類、蔬菜和水果較多,而這些食品都是鉀和鎂的好來源,含硫較低。它們可以幫助維持酸堿平衡,減少鈣的流失。相比之下,肉食者往往攝取磷和硫過多,鉀和鎂相對較少,如果以精白米面為主食,身體傾向于酸性體質,鈣的排泄量偏高,反而容易發(fā)生缺鈣問題。
——素食者通常會經(jīng)常攝入大豆和豆制品,而這些食物中的大豆異黃酮可以調節(jié)雌激素水平,有利于減少中老年婦女的骨質損失。
就預防慢性疾病而言,素食者也有相對優(yōu)勢。
這是因為減少了肉食之后,膳食中必然會增加植物性食品的數(shù)量,從而增加膳食纖維、類黃酮、類胡蘿卜素以及其他植物化學物,對預防血糖、血脂的升高有益,也有利于提高機體的抗氧化能力。這些成分僅在素食中存在,肉類中是沒有的。
從減肥角度來說,天然形態(tài)的植物性食品大部分含有纖維,具有較大的體積,在同樣食量下可以提供更多的飽感。此外,植物性食品大多不具有肉類食物的誘人香氣,味道較為清爽,飲食過量的可能性相對較小,因而對預防肥胖是有利的。
從微生態(tài)菌群來說,植物性食品可以提供更多的低聚糖、糖醇、不可消化和慢消化的碳水化合物,因此有利于促進腸道中雙歧桿菌和其他乳酸菌的繁衍,可以幫助預防人體的衰老,并促進營養(yǎng)物質的吸收。
此外,素食者更有可能減少膳食中的飽和脂肪、減少膽固醇、減少動物蛋白質等,也都有利于心血管疾病的預防,這些因素已經(jīng)廣為人知。
特別提醒:
然而,素食并不必然成為健康飲食。只有盡量以天然食品形態(tài)攝入、加工食品比例很低的素食,才具有以上這些健康作用。
補充閱讀:如果,你因為聽說身邊有人在食素而大驚小怪,那么,我們要說,你真沒見識,你落伍啦!……>>>素食美女健康入門寶典
異地聲音:香港營養(yǎng)師稱,素菜雖然沒有肉類,但烹調手法亦會影響其熱量及脂肪含量,市民應加倍注意素菜的營養(yǎng)素質……>>>吃素食也需注意“隱性脂肪”
不好意思,打錯了一個字,呵呵,現(xiàn)在改過來了