菜譜原料：
豬五花肋條肉50千克，豬蹄膀15千克，豬腳爪5000克，紹酒750克，精鹽1000克，冰糖屑1500克，綿白糖5000克，八角茴香100克，蔥結(jié)、姜塊各500克。

菜譜制法：
1、將肋條肉、蹄膀、腳爪分別洗干凈，將肋條肉切成100克見(jiàn)方的塊，連同蹄膀、腳爪一起放入大鍋內(nèi)焯水，再洗凈。鍋內(nèi)加鹽吊湯，撇去浮沫，放人竹篾墊底后，將蹄膀、腳爪放在底層，然后將方塊肉、肉皮依次排放，最后將蔥結(jié)、姜塊、茴香、精鹽、紹酒放人，湯水量以淹沒(méi)肉面為佳，一次加準(zhǔn)，蓋上扣盤(pán)，旺火燒透。
2、約煮2小時(shí)左右，加糖色，視色準(zhǔn)為佳，下綿白糖和冰糖屑，旺火收稠(約30分鐘)，待鹵汁收稠時(shí)即可起鍋。

菜譜特點(diǎn)：醬紅光亮，肉質(zhì)酥爛，肥而不膩，入口甜，收口成，香味濃郁。