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來(lái)源 [編輯本段]
酸梅湯是本民族傳統(tǒng)飲料之一，在名著《紅樓夢(mèng)》一書(shū)第三十四回中，男主人公賈寶玉挨打后，就請(qǐng)求賈母，:“只嚷干喝, 要吃酸梅湯.”。
制作方法
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材料:干烏梅（半斤）、山楂（半斤）、桂花（一兩）、甘草（一兩）、冰片糖或者紅糖。
1、從干貨市場(chǎng)買(mǎi)回家的干烏梅和山楂必須先加水泡開(kāi)。
2、連同少量的桂花和甘草將泡開(kāi)的烏梅和山楂用紗布包起來(lái)。
3、在大鍋里注滿(mǎn)水，放入紗布包，大火燒開(kāi)。
4、煮沸后，加入適量的冰片糖或者可以起到染色作用的紅糖。5、小火熬煮6到7小時(shí)，在水大約被熬去一半的時(shí)候，酸梅湯也就做成了。
【飲用須知】
1、做好的酸梅湯一次喝不完，可以在冰箱里放幾天。但在常溫下，酸梅湯是很容易變質(zhì)的，如果看到表面有細(xì)細(xì)的泡沫浮起，就說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)不能喝了。
2、加入甘草的酸梅湯會(huì)有澀澀的后味，飲用時(shí)放些冰塊可以減輕澀味。
3、新手做出來(lái)的酸梅湯，很可能太濃或者太淡，火候和水的比例只有靠多琢磨多嘗試了！
【原料】
楊梅,蜂蜜,蜜棗,玫瑰花,糖.
楊梅當(dāng)然要洗的仔細(xì),因?yàn)槿菀撞匦┬∠x(chóng)子.洗好后,挑選個(gè)大飽滿(mǎn),色澤深紅的,不要太多,大約25粒,放在大碗里撒上四勺糖腌著.在碗上蓋上蓋子,上下抖動(dòng)幾下,讓糖分布均勻.
選8顆蜜棗,放在鍋里,倒一碗水,先用大火快燒,8成熱后用文火慢煮,要把蜜棗里的糖份煉出來(lái).煮棗子的時(shí)候,將另一只大碗內(nèi)調(diào)好蜂蜜,大約4勺.攪拌均勻.撒上7,8朵玫瑰花苞待用.因?yàn)榉涿鄣奶鹗翘烊坏?比較清甜,有回味的余地,不象白糖一味的癡甜,所以用蜂蜜水比較好.另外蜂蜜,蜜棗,玫瑰都能調(diào)和內(nèi)分泌,對(duì)女孩子比較好.
蜜棗燒爛后,水也就完全開(kāi)了,而且吸收了蜜棗的精華和甜味.舍去蜜棗不用,將沸水沖入調(diào)好的蜂蜜碗里.再攪拌均勻,蜂蜜和玫瑰混合的清香在鼻尖裊繞.
然后將蜂蜜水倒入腌好的楊梅里,立刻蓋上碗蓋,不能讓蒸汽散發(fā).然后將碗上下?lián)u動(dòng)2-3分鐘.讓楊梅的酸汁完全融入蜂蜜水里.然后送入冰箱冷藏.
這里沒(méi)有將楊梅煮熟的過(guò)程,是為了保持楊梅的鮮嫩.因?yàn)闊髸?huì)讓楊梅本身的水分蒸發(fā),入口老澀.很多煮熟的酸梅湯里,楊梅都失去了鮮艷的顏色,吃起來(lái)如雞肋無(wú)味.
這樣的酸梅湯,入口是玫瑰的飄渺的清香,隨后是蜂蜜的甘甜,緊接著楊梅的酸味一點(diǎn)點(diǎn)滲透出來(lái),然后又是一點(diǎn)似有似無(wú)的蜜棗的甜味.層層遞進(jìn),酸味甜味一路糾纏,又冰涼沁骨.酷暑之時(shí),捧一碗酸梅湯,真是百怠俱消.
此時(shí)的楊梅,酸中有著甜.以甜為主,酸意似有似無(wú).恰似懷春的少女, 時(shí)而為摸不定情郎的心思吃醋, 時(shí)而又記起他的千好百好,看上去滿(mǎn)不在乎,內(nèi)心里早已經(jīng)百轉(zhuǎn)千回.
原來(lái),吃醋也要分個(gè)高下, 要酸的在外面,甜的在里面,方是最妙.
引據(jù)
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“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯”。清代郝懿行的《都門(mén)竹枝詞》繪出了一幅市井消夏圖，道出了當(dāng)年百姓消夏湯飲的主品種。
酸梅湯古來(lái)即為上好的夏日飲品。清代經(jīng)御膳房改進(jìn)成為宮廷御用飲品，所謂“士貢梅煎”即是。因其：除熱送涼，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被譽(yù)為“清宮異寶御制烏梅湯”，后來(lái)傳入民間，于是大街小巷，干鮮果鋪的門(mén)口，隨處可見(jiàn)賣(mài)酸梅湯的攤販。攤上插一根月牙戟(表示夜間熬得)，掛一幅寫(xiě)著“冰鎮(zhèn)熱水酸梅湯”的牌子。攤主手持一對(duì)小青銅碗，不時(shí)敲擊發(fā)出錚錚之聲。路人大有望梅已自解渴，聞聲已自清涼之感。一碗下肚，暑氣全消。那時(shí)的酸梅湯經(jīng)營(yíng)者不光沿街叫賣(mài)和擺攤出售，以酸梅湯為主的店鋪也不少。如天橋“邱家”，西單牌樓“路遇齋”，東安門(mén)丁街“遇緣齋”，前門(mén)外“九龍齋”，都大有名聲。
我國(guó)很早以前就有酸梅湯。古籍中所載“土貢梅煎”，就是一種最古老的酸梅湯。南宋《武林舊事》中所說(shuō)的“鹵梅水”，也是類(lèi)似酸梅湯的一種清涼飲料�，F(xiàn)在我們喝到的酸梅湯是清宮御膳房為皇帝制作的消暑解渴飲料，后來(lái)流傳到民間。它比西歐傳入我國(guó)的汽水要早150年。酸梅湯的原料是烏梅、桂花、冰糖、蜜四種�！侗静菥V目》說(shuō)：“梅實(shí)采半黃者，以煙熏之為烏梅。”它能除熱送涼，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾，神話(huà)小說(shuō)《白蛇傳》就寫(xiě)了烏梅辟疫的故事。
烏梅泡發(fā)以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰鎮(zhèn)之后就成了酸梅湯。北京制作酸梅湯，當(dāng)以琉璃廠的信遠(yuǎn)齋為最有名。信遠(yuǎn)齋的酸梅湯是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，鎮(zhèn)在老式綠漆的大冰桶里，到第二天上午出售時(shí)，酸梅湯就冰涼振齒了。這里的酸梅湯每年自端午節(jié)起到上元節(jié)止，只賣(mài)70天，每天只賣(mài)兩缸，賣(mài)完為止。
品牌
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目前市場(chǎng)上名氣較大不僅有南方地區(qū)著名的“正廣和”酸梅湯，還有北京的“九龍齋”以及“信遠(yuǎn)齋”，是目前市場(chǎng)上剩余不多的口味醇厚，色香味俱佳的產(chǎn)品，為保留和發(fā)展這一傳統(tǒng)的中華飲品不懈努力。
該湯消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲確可祛病除疾，保健強(qiáng)身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。
酸梅湯是本民族傳統(tǒng)飲料之一，在名著《紅樓夢(mèng)》一書(shū)第三十四回中，男主人公賈寶玉挨打后，就請(qǐng)求賈母，:“只嚷干喝, 要吃酸梅湯.”。
制作方法
[編輯本段]
材料:干烏梅（半斤）、山楂（半斤）、桂花（一兩）、甘草（一兩）、冰片糖或者紅糖。
1、從干貨市場(chǎng)買(mǎi)回家的干烏梅和山楂必須先加水泡開(kāi)。
2、連同少量的桂花和甘草將泡開(kāi)的烏梅和山楂用紗布包起來(lái)。
3、在大鍋里注滿(mǎn)水，放入紗布包，大火燒開(kāi)。
4、煮沸后，加入適量的冰片糖或者可以起到染色作用的紅糖。5、小火熬煮6到7小時(shí)，在水大約被熬去一半的時(shí)候，酸梅湯也就做成了。
【飲用須知】
1、做好的酸梅湯一次喝不完，可以在冰箱里放幾天。但在常溫下，酸梅湯是很容易變質(zhì)的，如果看到表面有細(xì)細(xì)的泡沫浮起，就說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)不能喝了。
2、加入甘草的酸梅湯會(huì)有澀澀的后味，飲用時(shí)放些冰塊可以減輕澀味。
3、新手做出來(lái)的酸梅湯，很可能太濃或者太淡，火候和水的比例只有靠多琢磨多嘗試了！
【原料】
楊梅,蜂蜜,蜜棗,玫瑰花,糖.
楊梅當(dāng)然要洗的仔細(xì),因?yàn)槿菀撞匦┬∠x(chóng)子.洗好后,挑選個(gè)大飽滿(mǎn),色澤深紅的,不要太多,大約25粒,放在大碗里撒上四勺糖腌著.在碗上蓋上蓋子,上下抖動(dòng)幾下,讓糖分布均勻.
選8顆蜜棗,放在鍋里,倒一碗水,先用大火快燒,8成熱后用文火慢煮,要把蜜棗里的糖份煉出來(lái).煮棗子的時(shí)候,將另一只大碗內(nèi)調(diào)好蜂蜜,大約4勺.攪拌均勻.撒上7,8朵玫瑰花苞待用.因?yàn)榉涿鄣奶鹗翘烊坏?比較清甜,有回味的余地,不象白糖一味的癡甜,所以用蜂蜜水比較好.另外蜂蜜,蜜棗,玫瑰都能調(diào)和內(nèi)分泌,對(duì)女孩子比較好.
蜜棗燒爛后,水也就完全開(kāi)了,而且吸收了蜜棗的精華和甜味.舍去蜜棗不用,將沸水沖入調(diào)好的蜂蜜碗里.再攪拌均勻,蜂蜜和玫瑰混合的清香在鼻尖裊繞.
然后將蜂蜜水倒入腌好的楊梅里,立刻蓋上碗蓋,不能讓蒸汽散發(fā).然后將碗上下?lián)u動(dòng)2-3分鐘.讓楊梅的酸汁完全融入蜂蜜水里.然后送入冰箱冷藏.
這里沒(méi)有將楊梅煮熟的過(guò)程,是為了保持楊梅的鮮嫩.因?yàn)闊髸?huì)讓楊梅本身的水分蒸發(fā),入口老澀.很多煮熟的酸梅湯里,楊梅都失去了鮮艷的顏色,吃起來(lái)如雞肋無(wú)味.
這樣的酸梅湯,入口是玫瑰的飄渺的清香,隨后是蜂蜜的甘甜,緊接著楊梅的酸味一點(diǎn)點(diǎn)滲透出來(lái),然后又是一點(diǎn)似有似無(wú)的蜜棗的甜味.層層遞進(jìn),酸味甜味一路糾纏,又冰涼沁骨.酷暑之時(shí),捧一碗酸梅湯,真是百怠俱消.
此時(shí)的楊梅,酸中有著甜.以甜為主,酸意似有似無(wú).恰似懷春的少女, 時(shí)而為摸不定情郎的心思吃醋, 時(shí)而又記起他的千好百好,看上去滿(mǎn)不在乎,內(nèi)心里早已經(jīng)百轉(zhuǎn)千回.
原來(lái),吃醋也要分個(gè)高下, 要酸的在外面,甜的在里面,方是最妙.
引據(jù)
[編輯本段]
“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯”。清代郝懿行的《都門(mén)竹枝詞》繪出了一幅市井消夏圖，道出了當(dāng)年百姓消夏湯飲的主品種。
酸梅湯古來(lái)即為上好的夏日飲品。清代經(jīng)御膳房改進(jìn)成為宮廷御用飲品，所謂“士貢梅煎”即是。因其：除熱送涼，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被譽(yù)為“清宮異寶御制烏梅湯”，后來(lái)傳入民間，于是大街小巷，干鮮果鋪的門(mén)口，隨處可見(jiàn)賣(mài)酸梅湯的攤販。攤上插一根月牙戟(表示夜間熬得)，掛一幅寫(xiě)著“冰鎮(zhèn)熱水酸梅湯”的牌子。攤主手持一對(duì)小青銅碗，不時(shí)敲擊發(fā)出錚錚之聲。路人大有望梅已自解渴，聞聲已自清涼之感。一碗下肚，暑氣全消。那時(shí)的酸梅湯經(jīng)營(yíng)者不光沿街叫賣(mài)和擺攤出售，以酸梅湯為主的店鋪也不少。如天橋“邱家”，西單牌樓“路遇齋”，東安門(mén)丁街“遇緣齋”，前門(mén)外“九龍齋”，都大有名聲。
我國(guó)很早以前就有酸梅湯。古籍中所載“土貢梅煎”，就是一種最古老的酸梅湯。南宋《武林舊事》中所說(shuō)的“鹵梅水”，也是類(lèi)似酸梅湯的一種清涼飲料�，F(xiàn)在我們喝到的酸梅湯是清宮御膳房為皇帝制作的消暑解渴飲料，后來(lái)流傳到民間。它比西歐傳入我國(guó)的汽水要早150年。酸梅湯的原料是烏梅、桂花、冰糖、蜜四種�！侗静菥V目》說(shuō)：“梅實(shí)采半黃者，以煙熏之為烏梅。”它能除熱送涼，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾，神話(huà)小說(shuō)《白蛇傳》就寫(xiě)了烏梅辟疫的故事。
烏梅泡發(fā)以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰鎮(zhèn)之后就成了酸梅湯。北京制作酸梅湯，當(dāng)以琉璃廠的信遠(yuǎn)齋為最有名。信遠(yuǎn)齋的酸梅湯是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，鎮(zhèn)在老式綠漆的大冰桶里，到第二天上午出售時(shí)，酸梅湯就冰涼振齒了。這里的酸梅湯每年自端午節(jié)起到上元節(jié)止，只賣(mài)70天，每天只賣(mài)兩缸，賣(mài)完為止。
品牌
[編輯本段]
目前市場(chǎng)上名氣較大不僅有南方地區(qū)著名的“正廣和”酸梅湯，還有北京的“九龍齋”以及“信遠(yuǎn)齋”，是目前市場(chǎng)上剩余不多的口味醇厚，色香味俱佳的產(chǎn)品，為保留和發(fā)展這一傳統(tǒng)的中華飲品不懈努力。
該湯消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲確可祛病除疾，保健強(qiáng)身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。