大家都知泡菜制作時(shí)間短，所含的亞硝酸鹽較多，雖是清甜爽口，若是肝炎患者,建議還是少食。 　　因?yàn)楦窝撞∪艘蚋尾渴栊构δ苁軗p，常吃泡菜會(huì)對(duì)健康有害。泡菜是在蔬菜中加入大量的鹽及一些調(diào)料制作成的一種半成品菜。泡菜制作方便，所需時(shí)間短，并用料水浸泡，因此，都含有一定量的硝酸鹽類。
　　而制作泡菜的材料一般是色澤鮮嫩的蔬菜，用這種蔬菜制作泡菜和腌菜時(shí)，硝酸鹽在一些細(xì)菌的作用下可以還原成亞硝酸鹽；硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)后，可在組織代謝作用下生成亞硝胺。亞硝酸鹽和亞硝胺都對(duì)人體有害，特別是亞硝胺有致癌作用。