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五花果酒如何制作?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-03-04 14:24 - 解決時間 2009-03-04 19:25
五花果酒如何制作?
3881 次關注     提問者: ed  
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    無花果因為含有較高糖份,適宜于制無花果果酒,其加工技術如下:

    1、原料處理:新鮮無花果經(jīng)挑選,洗滌后進行打成漿狀,可加入0.2-0.25原料重水分,或者人工進行搗碎,然后榨汁。用榨汁機或用布袋人工進行榨汁。

    2、汁液調整:果汁糖度一般要經(jīng)過加糖調整,提高糖度,使糖度達到15%。

    3、發(fā)酵:發(fā)酵劑用活性干酵母(釀酒酵母),使用前要進行活化,用3-4%左右白糖溶液為活化液,在40攝氏度左右活化15-30分鐘。使用量為活性干酵母:活化液=1:19-20。然后按發(fā)酵液體積接種量5-15%活化酵母液進入發(fā)酵階段,控制發(fā)酵溫度不可過低過高,如果發(fā)酵溫度為20攝氏度左右,發(fā)酵時間為5-6日,發(fā)酵完畢。

    4、離心分離:用離心機去渣得較混濁無花果酒。

    5、澄清:為了取得澄清果酒可用5%硅藻土混勻后進行壓濾而得清沏透明果酒。

    6、調配:為了改善果酒風味及延長貯存壽命需進行酒的調配,要加入純正酒精或米酒和白砂糖使果酒含酒精度9-10%,含糖10%,總酸0.2%左右。

    7、裝瓶:用250毫升或500毫升小口玻璃瓶包裝。

    8、殺菌:用巴氏殺菌70攝氏度下殺菌30分鐘。

    9、冷卻:用冷水冷卻到常溫。

    10、成品:無花果酒精徹透亮淺黃色,具無花果清香。
  回答者: 首席大弟子   2009-03-04 19:25   


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