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肉的蒸煮損失和熟肉率是什么關(guān)系？

已解決

懸賞分：0 提問時間 2007-11-10 15:10 - 解決時間 2007-11-10 18:13

肉的蒸煮損失和熟肉率是什么關(guān)系？

共 11820 次關(guān)注提問者： liuna

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肉的蒸煮損失是指肉在蒸煮過程中水分損失的百分比，熟肉率是熟肉占生加工揉得把你分比。
肉的蒸煮損失越大，熟肉率就越低。

回答者：輕舟 2007-11-10 18:13

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