魚(yú)糕的做法 - 魚(yú)糕是最常見(jiàn)的家常菜之一，那么魚(yú)糕怎么做呢？魚(yú)糕的做法有很多種，在這里介紹最常用的魚(yú)糕做法，詳細(xì)的做法如下:

教你三種魚(yú)糕的做法：

第一種魚(yú)糕的做法:
用青魚(yú)制作，是南方一些地區(qū)的名菜，也是一些魚(yú)米之鄉(xiāng)的家常菜肴。 在南方魚(yú)米之鄉(xiāng)，對(duì)魚(yú)菜的做法一向頗有講究。制作原料：大青魚(yú)1尾（1500克），雞蛋4個(gè)，淀粉100克，香油1500克（實(shí)耗350克），鹽15克，味精2克，姜20克，蔥20克，排骨湯250克，胡椒粉2克。 制作方法：將青魚(yú)收拾干凈后，將魚(yú)肉片下，紅肉和白肉分開(kāi)，分別剁成魚(yú)茸。將白色魚(yú)茸倒入盆內(nèi)，加入適量清水、淀粉、蛋清、鹽，攪拌均勻后倒入鋪好紗布的籠內(nèi)，抹平，旺火上蒸30分鐘，在面上再涂上攪勻的蛋黃，再蒸5分鐘。起鍋，稍涼后切成塊。 在紅魚(yú)茸中加入水，并放入淀粉、蛋黃、姜末、味精、鹽等，攪拌成紅色魚(yú)肉糊，將其擠成魚(yú)丸，放入油中炸熟。在盤中擺好20塊魚(yú)糕，上面放若干個(gè)魚(yú)丸，上籠蒸15分鐘。將排骨湯、各種佐料以及備好的芡倒入魚(yú)糕和魚(yú)丸上即可品嘗。 特點(diǎn)：魚(yú)糕雪白，魚(yú)丸金黃，魚(yú)含肉味，肉有魚(yú)香，別有風(fēng)味。

第二種魚(yú)糕的做法:
魚(yú)糕丸子是荊州一帶特有的風(fēng)味，以吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，魚(yú)含肉味，肉有魚(yú)香，清香滑嫩，入口即溶被人稱道。傳說(shuō)魚(yú)糕的制作起源于楚國(guó)，在楚都紀(jì)南城有一酒店，專做各種魚(yú)菜佐酒。夏日的一天，店主買魚(yú)多了一些，偏偏這天生意清淡，到晚上還剩不少魚(yú)。眼看魚(yú)已離刺將要腐爛，店主急中生智，索性把魚(yú)刺全部剔除將魚(yú)肉剁碎成茸，摻進(jìn)幾個(gè)雞蛋，加上一些豆粉，又倒點(diǎn)白酒除腥，然后做成糕放在蒸籠里蒸熟。第二天把魚(yú)糕切成塊裝碗蒸熱，澆上調(diào)料擺案出售，結(jié)果大受歡迎◇來(lái)魚(yú)糕越做越精美，人們用魚(yú)和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成肉丸。肉丸墊底，魚(yú)糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱雜燴丸子”。

第三種魚(yú)糕的做法：
荊州人喜歡吃魚(yú)，更會(huì)加工魚(yú)，不但能用魚(yú)做出眾多名菜，還把魚(yú)像面食一樣加工成糕點(diǎn)，這就是“魚(yú)糕”。在荊州，魚(yú)糕是宴席上的頭菜，聞名全國(guó)的湖北特色全魚(yú)宴中，魚(yú)糕更是必不可少的一道壓軸菜。 魚(yú)糕做法簡(jiǎn)單，魚(yú)肉剔骨后剁茸，摻雞蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成塊裝碗再澆上調(diào)料，一份美味的魚(yú)糕就做好了。魚(yú)糕雪白晶瑩、芳香撲鼻，嫩滑不膩。 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，魚(yú)的種類越來(lái)越多，產(chǎn)量也越來(lái)越大，如何搞好魚(yú)類深加工，提高產(chǎn)品附加值成了漁業(yè)發(fā)展的重要問(wèn)題。魚(yú)糕的推廣普及可以促進(jìn)魚(yú)類的消費(fèi)，對(duì)于穩(wěn)定魚(yú)價(jià)和維護(hù)養(yǎng)殖戶利益有著積極作用。同時(shí)，魚(yú)肉加工成魚(yú)糕后，根據(jù)魚(yú)種類不同，市場(chǎng)價(jià)格在20—50元每公斤，產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值明顯提高了。 此外，魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)，維生素A、D和B1的含量豐富。而魚(yú)糕的制作過(guò)程中沒(méi)經(jīng)旺火烈油煎炸，所以營(yíng)養(yǎng)成分不受損失，非常利于人體吸收。