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什么是煙熏食品香精?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2009-02-18 13:16 - 解決時(shí)間 2009-02-19 23:42
什么是煙熏食品香精?
9906 次關(guān)注     提問者: spz  
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        煙熏食品香精為濃縮制劑,不能由煙熏食品原料中得到,用于使食品產(chǎn)生煙熏類香味的目的,可以加入香味添加物。
        煙熏食品香精擺脫了煙和煙熏概念的控制和束縛,能夠使人們很方便地食用煙熏調(diào)味品,享受煙熏香氣香味所賦予的快樂和美感。
        煙熏調(diào)味品可分為原生型和派生型兩大類:?
        原生型煙熏調(diào)味品是植物性材料經(jīng)高溫裂解精制而得。主要成分是有機(jī)酸、酚類和羥基化合物三大類。香味濃郁、純正,是一種高檔的調(diào)味品。具有廣譜抗菌作用,可抑制常見的細(xì)菌、霉菌和酵母菌的生長,是一種天然抗菌劑,同時(shí)具有較強(qiáng)的抗氧化能力。
        派生型煙熏調(diào)味品是由原生型煙熏調(diào)味品用水或其他溶液稀釋,或與其他調(diào)味品復(fù)合而成的,例如與醬油、醋、味精等復(fù)合,經(jīng)過特殊的工藝,嚴(yán)格的控制精制而成的,具有香味濃郁、純正,香氣持久等優(yōu)點(diǎn),是高檔的煙熏肉味調(diào)味品。
        例如,煙熏肉味香精兼有煙熏味和肉味特點(diǎn)的調(diào)味品,具有抗菌和抗氧化酸敗,營養(yǎng)保健等多種功能,是一類多功能的食用香精,用它來制作的食品安全無毒。
        天然食品香精是指食品香精的發(fā)香部分只含有天然香原料。天然香味物質(zhì)(或天然香味濃縮物)。
  回答者: 首席大弟子   2009-02-19 23:42   


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