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玉子燒怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-02-16 14:24 - 解決時間 2009-02-16 15:11
玉子燒怎么做?
5376 次關(guān)注     提問者: ed  
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日式煎蛋(玉子燒)食譜

材料

蛋 3~4個

日本柴魚醬油 1~2大匙

牛奶 1~2大匙

糖 1~2小匙

水 少許

做法

將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。

加入糖、醬油、牛奶、水,仔細拌勻,過篩。

方形煎蛋鍋燒熱,以筷子夾住飽吸了油的棉花,在鍋子表面各角度完整刷上油。

滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面,聽到悅耳的「唰」一聲後(表示熱度夠了),調(diào)整爐子保持中火狀態(tài),倒入1/3的蛋液。

使蛋液均勻分佈於表面,略煎成半熟、底面已凝固程度,以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內(nèi)捲起。

捲好後,將蛋捲小心推向最外側(cè)。

在空出來的地方再均勻刷上油,倒入1/3的蛋液。

將蛋捲稍微往上挪,轉(zhuǎn)動鍋子,讓蛋液流入蛋捲下方,並遍佈整個鍋面。

一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度,以筷子將外側(cè)的蛋捲往內(nèi)捲起。

再重複步驟6~9。

完成後,趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細竹簾上,左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後,即可切片盛盤!

訣竅

製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋,形狀會比較漂亮,一般販?zhǔn)坼伨叩牡甓加惺。如果沒有的話,用一般平底鍋也是可以。

材料份量以及要分幾次操作,可視鍋子與蛋的大小和數(shù)量、以及個人口味喜好而定。

調(diào)味料的部分主要是以Yilan覺得平常冰箱裡比較容易有庫存的材料而決定的。當(dāng)然也可以視各人喜好來做變化。

蛋液中的水分多時,但會比較柔滑,但相對成型不易;水分少則較容易捲得漂亮,但口感會略乾,最好多加小心拿捏。
  回答者: 首席大弟子   2009-02-16 15:11   


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