1、色澤。 　　優(yōu)質(zhì)豆?jié){呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤。次質(zhì)豆?jié){呈白色，微有光澤。劣質(zhì)豆?jié){呈灰白色，無光澤。
　　2、組織狀態(tài)。
　　優(yōu)質(zhì)豆?jié){漿體質(zhì)地細膩，稍有沉淀。次質(zhì)豆?jié){有沉淀及雜質(zhì)。劣質(zhì)豆?jié){有結(jié)塊，有大量的沉淀。
　　3、氣味。
　　優(yōu)質(zhì)豆?jié){香氣純正，無任何其他異味。次質(zhì)豆?jié){香氣平淡，稍有焦糊味或豆腥味。劣質(zhì)豆?jié){有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良氣味。
　　4、滋味。
　　優(yōu)質(zhì)豆?jié){味佳而純正，口感滑爽。
　　次質(zhì)豆?jié){滋味平淡，微有異味。劣質(zhì)豆?jié){有酸味、苦澀味及其他不良滋味。