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鑒別健康畜肉和病死畜肉
(1)色澤鑒別
健康畜肉——肌肉色澤鮮紅，脂肪潔白(牛肉為黃色)，具有光澤。
病死畜肉——肌肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色。
(2)組織狀態(tài)鑒別
健康畜肉——肌肉堅(jiān)實(shí)，不易撕開(kāi)，用手指按壓后可立即復(fù)原。
病死畜肉一——肌肉松軟，肌纖維易撕開(kāi)，肌肉彈性差。
(3)血管狀況鑒別
健康畜肉——全身血管中無(wú)凝結(jié)的血液，胸腹腔內(nèi)無(wú)淤血，漿膜光亮。
病死畜肉——全身血管充滿了凝結(jié)的血液，尤其是毛細(xì)血管中更為明顯，胸腹腔呈暗紅色、無(wú)光澤。
應(yīng)注意，健康畜肉屬于正常的優(yōu)質(zhì)肉品，病死、毒死的畜肉屬劣質(zhì)肉品，禁止食用和銷售。
(1)色澤鑒別
健康畜肉——肌肉色澤鮮紅，脂肪潔白(牛肉為黃色)，具有光澤。
病死畜肉——肌肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色。
(2)組織狀態(tài)鑒別
健康畜肉——肌肉堅(jiān)實(shí)，不易撕開(kāi)，用手指按壓后可立即復(fù)原。
病死畜肉一——肌肉松軟，肌纖維易撕開(kāi)，肌肉彈性差。
(3)血管狀況鑒別
健康畜肉——全身血管中無(wú)凝結(jié)的血液，胸腹腔內(nèi)無(wú)淤血，漿膜光亮。
病死畜肉——全身血管充滿了凝結(jié)的血液，尤其是毛細(xì)血管中更為明顯，胸腹腔呈暗紅色、無(wú)光澤。
應(yīng)注意，健康畜肉屬于正常的優(yōu)質(zhì)肉品，病死、毒死的畜肉屬劣質(zhì)肉品，禁止食用和銷售。