(1)色澤鑒別 　 進(jìn)行菜籽的色澤的感官鑒別時(shí)，可按大豆油色澤的感官鑒別方法進(jìn)行。
　 良質(zhì)菜籽油——呈黃色至棕色。
　 次質(zhì)菜籽油——呈棕紅色至棕褐色。
　 劣質(zhì)菜籽油——呈褐色。
    (2)透明度鑒別
　 進(jìn)行菜籽油透明度的感官鑒別時(shí)，可按大豆透明度的感官鑒別方法進(jìn)行。
　 良質(zhì)菜籽油——清澈透明。
　 次質(zhì)菜籽油——微混濁，有微量懸浮物。
　 劣質(zhì)菜籽油——液體極混濁。
    (3)水分含量鑒別
　 進(jìn)行菜籽油水分含量的感官鑒別時(shí)，可按照大豆油水分含量的感官鑒別方法進(jìn)行。
　 良質(zhì)菜籽油——水分含量不超過0.2%。
　 次質(zhì)菜籽油——水分含量超過0.2%。
    (4)雜質(zhì)和沉淀物鑒別
　 進(jìn)行菜籽油雜質(zhì)和沉淀的感官鑒別時(shí)，可按照大豆油雜質(zhì)和沉淀物的感官鑒別方法進(jìn)行
　 良質(zhì)菜籽油——無沉淀物或有微量沉淀物，雜質(zhì)含量不超過0.2%，加熱至280℃油色不變，且無沉淀物析出。
　 次質(zhì)菜籽油——有沉淀物及懸浮物，其雜質(zhì)含量超過0.2%，加熱至280℃油色變深且有沉淀物析出。
　 劣質(zhì)菜籽油——有大量懸浮物及沉淀物，加熱至280℃時(shí)，油色變黑，并有多量沉淀物析出。
    (5)氣味鑒別
　 進(jìn)行菜籽油氣味的感官鑒別時(shí)，可按照大豆油氣味的感官鑒別方法進(jìn)行。
　 良質(zhì)菜籽油——具有菜籽油固有的氣味。
　 次質(zhì)菜籽油——菜籽油固有的氣味平淡或微有異味。
　 劣質(zhì)菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良?xì)馕丁?
    (6)滋味鑒別
　 感官鑒別菜籽油滋味的滋味時(shí)，可用潔凈的玻璃棒沾取少許油樣在漱口后的舌頭上，進(jìn)行試嘗。
　 良質(zhì)菜籽油——具有菜籽油特有的辛辣滋味，無任何異味。
　 次質(zhì)菜籽油——菜籽油固有的滋味平淡或略有異味。
　 劣質(zhì)菜籽油——有苦味、焦味、酸味等不良滋味。