国产黄片无马赛克在线观看_国产成人在线播放_国产综合A级片视频_亚洲va无码va亚洲

VIP標識 上網做生意,首選VIP會員| 設為首頁| 加入桌面| | 手機版| 無圖版| RSS訂閱
食品伙伴網,關注食品安全,探討食品技術
 
當前位置: 首頁 » 知識堂 » 食品技術 » 生產加工 » 正文

梨脯如何加工?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-11-22 13:49 - 解決時間 2008-11-22 16:37
梨脯如何加工?
2701 次關注     提問者: spz  
  支持(0)  |   反對(0) 最佳答案

怎樣制作梨脯?



怎樣制作梨脯?
(1)工藝流程:原料選擇—去皮—切半、去蒂柄、挖核—硫處理—糖煮—烘干—成品。
(2)技術要點:
①原料選擇。制作梨脯的果實要求個大,肉細,石細胞少,成熟度八成左右;剔除病、蟲、傷果后用清水洗凈。
②去皮。手工或用去皮機去皮,也可用脫皮劑去皮,或將梨在3%的氫氧化鈉100℃溶液中煮沸15分鐘。撈起漂洗去皮。去皮后立即浸入1%的鹽水中護色;縱切成兩半,挖去果心并修整。
③硫處理。用濃度為2%的亞硫酸氫鈉溶液浸泡15~20分鐘,然后用清水漂洗,瀝干水分。
④糖煮。果肉和糖的比例為 1:0. 5~0 .8。先將糖的80%化成50%的糖漿,取大部分糖漿煮沸,將梨倒入,迅速加熱至沸,維持15~20分鐘再將濃度為50%的冷糖漿(約為果實的1/10)分2~3次加入,每次間隔10分鐘;煮至梨片開始透明時,加入剩余的干砂糖。沸騰10~20分鐘,整個梨片開始透明時即可出鍋。有條件的可采用先進的真空滲糖法。
⑤烘干。將煮好的梨片瀝去糖液,鋪盤送入烘房中,烘干溫度60~65oC,烘36小時至不粘手即可。
 、薨b。一般先用塑料薄膜食品袋包裝,再裝入紙板箱!。3)質量要求:形狀扁平,色澤淺黃色,半透明,塊形豐滿完整,橫徑不小于4厘米,無破碎,無返砂結晶,質地柔韌細致,糖分分布均勻,脯表面不粘手,具有梨特有的風味和香氣,味微酸,無異味,無焦味。含糖量68%,含水分17~20%,含硫量不超過0.2%(以二氧化硫計)。

  回答者: P13764222577   2008-11-22 16:37   


[ 知識堂搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ]

 
問題搜索
     
相關問題
等待您來回答
 
 
網站首頁 | 關于我們 | 聯系方式 | 人才招聘 | 廣告服務 | 信息服務 | 版權隱私 | 使用協(xié)議 | 客服中心 | 網站地圖 | 友情鏈接 | 魯ICP備14027462號-1
©2001-2024  煙臺富美特信息科技 - 食品伙伴網 All Rights Reserved 服務熱線:0535-6730582
24小時聯系電話:18006452914 郵箱:foodmate@foodmate.net