小麥蛋白(谷朊粉)VITEN® VITAL WHEAT GLUTEN
法國羅蓋特公司是歐洲最大的谷朊粉生產(chǎn)商，在歐共體占了相當大的比重。其優(yōu)良的小麥保證了谷朊粉具有灰分低、蛋白質(zhì)含量高、品質(zhì)優(yōu)秀、穩(wěn)定等特性。
TYPICAL valueS 典型值：
Loss on Drying 干燥失重 6.0% Approx
Starch 淀粉 10% Approx
Ash 灰分 1% max
Protein Content (Nx6.25) 蛋白質(zhì)含量 85% min
Water Retention 持水率 160 min
Residue on 160 Microns 160微米殘留 0.4% Approx
Residue on 100 Microns 100微米殘留 10.0% Approx
谷朊粉的主要應(yīng)用：

1 面粉和焙烤食品工業(yè) 在面粉中加入活性谷朊粉可以減少或完全不用硬質(zhì)小麥，使面粉能夠快速搟面，控制發(fā)面及耐深凍，面粉的吸水力增加，而面團不易破碎，體積增加，增加焙烤食品的數(shù)量，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，面包屑數(shù)量、形狀更有規(guī)律。

2 方便面食品工業(yè) 低的灰分能增加和面時濕面筋的數(shù)量和質(zhì)量。制成的面條內(nèi)部結(jié)構(gòu)好，促進面條內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成，提高面條的筋力，改善產(chǎn)品復(fù)水后的口感。

3 營養(yǎng)小食、快餐，各類谷類早餐、麥片等。
4 魚、肉、家禽制品。