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買茶時(shí)怎么分辨新茶和舊茶。

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2007-10-17 15:28 - 解決時(shí)間 2007-10-17 16:20
買茶時(shí)怎么分辨新茶和舊茶。
4912 次關(guān)注     提問(wèn)者: yuyi  
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如何鑒別新茶與陳茶?這可從以下幾方面去識(shí)別:

  (1)色澤:茶葉在貯存過(guò)程中,由于受空氣中氧氣和光的作用,使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解。如綠茶葉綠素分解的結(jié)果,使色澤由新茶時(shí)的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素c)氧化產(chǎn)生的茶褐素,會(huì)使茶湯變得黃褐不清。而對(duì)紅茶品質(zhì)影響較大的茶黃素的氧化、分解或聚合,還有茶多酚的自動(dòng)氧化的結(jié)果,會(huì)使紅茶由新茶時(shí)的烏潤(rùn)變成灰褐。

  (2)滋味:陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì),或不溶于水的縮合物,結(jié)果使可溶于水的有效成分減少,從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄;同時(shí),又由于茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結(jié)果,使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。

 。3)香氣:陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā),使茶葉由清香變得低濁。
  上述區(qū)別,是對(duì)較多的茶葉品種而言的。而且,貯存條件良好,這種差別就會(huì)相對(duì)縮小。至于有的茶葉,貯存后品質(zhì)并未降低,那就另當(dāng)別論了。

  回答者: quanxin   2007-10-17 16:20   


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