作法 12兩土司模一個，酵母加上溫水放置5-10分鐘。高粉、砂糖、鹽先混合一下倒入酵母水用低檔攪拌，冰牛奶先倒3/4，剩余牛奶再慢慢加入，攪拌成團再用中檔攪拌至面糰卷起加入油脂攪拌至面筋擴展階段(薄膜狀)。取出作基本發(fā)酵，溫度30℃發(fā)酵30-40分鐘，進行分割滾圓(分2個)，中間發(fā)酵25分鐘，再整型放入模具進行最后發(fā)酵溫度40℃時間約30-40分鐘。(高出模具1.5cm)上面用刷子在表面刷上一層水。以180℃烤30-35分鐘。從烤箱取出拿高重力摔下，取出模具放涼即可。從烤箱取出拿高重力摔下的原因是敲出熱空氣以免面包上有皺紋。戴蓋土司發(fā)酵約9分滿蓋上蓋子進烤箱