家常做法
將魚(yú)先在滾水中過(guò)一下。
將與取出魚(yú)加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
混合油燒5成油溫。下姜片，蒜瓣，干紅辣椒節(jié)，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。
將所有敷料撈出，加油，油溫后將魚(yú)放入。
將蔥葉剁成泥，加入調(diào)料花椒面、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。
魚(yú)撈出油鍋后將椒麻泥淋在魚(yú)上既成。