需要凈鴨1只、花椒12粒、八角2個(gè)、生姜5克、蔥段2根、精鹽85克;
先將凈鴨去掉小翅和腳掌,在右翅肋下開一個(gè)6厘米長的小口,取出內(nèi)臟,拉出食管和氣管,疏通肛門,用清水浸泡洗凈瀝干。再將炒鍋上火,放入精鹽、花椒粒炒香后倒出待用。然后將鴨子放在案板上,取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內(nèi)晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身,再將剩余的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內(nèi)塞入,放入缸中腌制(夏天1-2小時(shí),冬天4小時(shí)),取出后放入清鹵內(nèi)腌漬(夏天2小時(shí),冬天4小時(shí)),然后掛在通風(fēng)的地方晾干,用6厘米長的竹管插于鴨肛門內(nèi),取生姜2克、蔥1根、八角1個(gè)從右翅刀口處塞入鴨腹內(nèi)。最后將湯鍋加清水、生姜3克、蔥1根、八角1個(gè)燒開,將鴨頭朝下放入湯鍋內(nèi),使鴨全部淹沒在湯內(nèi),燒至鍋邊起小泡,用小火焐20分鐘,將鴨撈出空凈腹內(nèi)湯汁后,再入鍋中焐15分鐘,取出瀝干,抽出竹管,晾涼后切條裝盤即成。
先將凈鴨去掉小翅和腳掌,在右翅肋下開一個(gè)6厘米長的小口,取出內(nèi)臟,拉出食管和氣管,疏通肛門,用清水浸泡洗凈瀝干。再將炒鍋上火,放入精鹽、花椒粒炒香后倒出待用。然后將鴨子放在案板上,取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內(nèi)晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身,再將剩余的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內(nèi)塞入,放入缸中腌制(夏天1-2小時(shí),冬天4小時(shí)),取出后放入清鹵內(nèi)腌漬(夏天2小時(shí),冬天4小時(shí)),然后掛在通風(fēng)的地方晾干,用6厘米長的竹管插于鴨肛門內(nèi),取生姜2克、蔥1根、八角1個(gè)從右翅刀口處塞入鴨腹內(nèi)。最后將湯鍋加清水、生姜3克、蔥1根、八角1個(gè)燒開,將鴨頭朝下放入湯鍋內(nèi),使鴨全部淹沒在湯內(nèi),燒至鍋邊起小泡,用小火焐20分鐘,將鴨撈出空凈腹內(nèi)湯汁后,再入鍋中焐15分鐘,取出瀝干,抽出竹管,晾涼后切條裝盤即成。
感謝shengtangsw