葉菜類的營養(yǎng)價值是根莖類等蔬菜不能代替的，但葉菜類殘留的農(nóng)藥是不是比其他蔬菜多呢？

　　“一般是這樣。”河南農(nóng)業(yè)大學園藝系主任孫治強教授對這一說法表示了肯定，這主要有幾個方面的因素:首先，農(nóng)藥一般打在葉子上防蟲治病，而農(nóng)藥再傳遞到果實上需要一段時間；其次，尤其是夏季的葉菜更容易招蟲，所以需要用藥的比較多；最后，葉菜生長快，一般20多天就上市了，打過農(nóng)藥的間隔期短，農(nóng)藥還來不及分解很多。

　　，葉菜的“比表面積”(就是同等重量東西的面積)比果實類蔬菜大很多，所以，相對來說農(nóng)藥殘留會多一些，而果實類可以削皮，根莖類比較耐存放，農(nóng)藥分解更多，這都是造成葉菜殘留相對較多的因素。但她也表示:這種說法并不絕對，因為農(nóng)藥殘留除了跟接觸面積有關外，還與植株結構和農(nóng)藥類型有關，觸殺型農(nóng)藥對葉菜影響大一些，但內(nèi)吸型和混合型農(nóng)藥對果實類的影響是同等的。

　　由于內(nèi)吸型農(nóng)藥對人體危害較大，不容易去除，目前我省已經(jīng)很少使用，使用最多的還是觸殺型。

　　特殊氣味蔬菜蟲害少

　　有一些有特殊氣味的蔬菜較少病蟲害，需要用農(nóng)藥少。孫治強舉例說，比如常見的香菜、芹菜、小茴香和空心菜都病蟲較少。但十字花科蔬菜病蟲較多，比如常見的小白菜、上海青都屬于這一類。另外，果實類蔬菜中病蟲較多的是豆角。而如馬鈴薯、蓮菜、芋頭等一般很少生蟲害。

　　那青菜是不是就不敢吃了呢？“目前市場監(jiān)控是要求蔬菜打農(nóng)藥7天后上市，再加上高效低毒低殘留農(nóng)藥的使用，現(xiàn)在蔬菜殘留農(nóng)藥已經(jīng)合格率相當高了，所謂殘留多，只是相對而言。”孫治強認為大可不必過于擔心。

　　去農(nóng)藥可用淘米水浸泡

　　可是，除了市場監(jiān)控，消費者是無法知道買回去的蔬菜是否經(jīng)過了足夠的間隔期的，那么，我們怎么讓上桌的蔬菜更安全呢？

　　馮雙慶告訴消費者兩個方法。

　　第一個方法就是用流動的水沖洗，多沖洗幾遍。

　　第二個方法就是用淘米水浸泡一段時間，因為農(nóng)藥大多是酸性，而淘米水是堿性，可以去除農(nóng)藥。但是必須整株清洗，不要切后再洗。