已解決
五仁餡做法：
1、主要干果原料：熟黑芝麻粉、熟南瓜子、核桃仁、花生、熟腰果、杏仁、葡萄干各50g
2、花生去皮與核桃仁放入烤箱中150度烤制20分鐘，十五分鐘的時候放入杏仁一齊烤
3、烤制三種原料的時候將腰果、南瓜子切碎（我喜歡堅果顆粒的嚼感，不喜歡的朋友可以把堅果都放入食品加工機中打成粉末狀）
4、將烤好的花生、核桃仁、杏仁也切碎一齊放入容器中
5、在容器中加入熟芝麻粉、食用油40ml、熟糯米粉70g、清水40ml、鹽4g攪拌均勻
6、把五仁餡捏成55g一球（所有這些原料捏了九個之后還富余一點點，我忍不住直接放入嘴里吃了，哈～太香了～）
現(xiàn)在說月餅的包制過程：
1、糖漿150g＋食用油50ml攪拌，加入莧水3－5g，多攪拌一會兒，使溶液均勻（糖漿看這里：自制轉化糖漿 我家的廚房用稱10g以下都不準確，所以，莧水大約是3－5g，同時，我的輸入法打不出那個莧字，用這個莧代替哈）
2、篩入標準粉200g，用鏟子或者其它工具將面、油攪拌均勻（攪拌應輕輕翻拌而不是使勁畫圈讓其生筋）
3、將面團放入保鮮袋中松弛30分鐘（其間可以放入冰箱冷藏）
4、松弛好的面團分割成30g一球，此圖面劑與餡料的合影
5、將月餅皮面劑按壓成圓片，放入五仁餡料球
6、將月餅皮面劑輕輕向上推使其緊緊包裹住五仁餡球
7、用月餅模壓出造型（為方便脫模可以灑一些干面粉）
8、烤盤墊錫紙，將月餅坯子碼在烤盤上（此時可以將烤箱預熱220度）
9、月餅坯子放入烤箱烤8——10分鐘左右，微微上色就取出烤盤晾5分鐘
10、在月餅坯子上刷蛋液，放入烤箱再烤8——10分鐘即可。月餅出爐后，徹底晾涼，放入保鮮袋中回油。
備注：
1、本想做咸味的五仁月餅，但研磨黑芝麻的時候加了少許糖，再加上葡萄干忒甜，最后把這個五仁月餅搞成咸甜口的了，哈哈哈～～想吃咸味的朋友別放糖和葡萄干哈～～想吃甜味的朋友別放鹽再加點糖就好了
2、這次拌糖油水的順序稍微變了一下，感覺成品似乎是這個順序好一點：糖漿和油先拌勻，再加莧水
3、這次換了普通的標準粉來做月餅，效果也非常贊的說，所以，月餅未必一定要用低筋面粉來做喲～
4、烤制可以根據(jù)自家的烤箱來決定溫度和時間，第一次烤稍微上色就可以拿出來晾了，第二次烤也是，上色滿意就可以關火了。
5、熟芝麻粉的做法：黑芝麻洗凈，放入鍋中炒香，晾涼，加少許白糖放入食品加工機的研磨杯中打磨成粉即可。
6、熟糯米粉的做法：糯米粉即將米粉，放入碟子或碗中，放入蒸鍋中蒸15－20分鐘即可。如果用碟子，粉的厚度小，15分鐘左右就熟了，如果用碗，粉的厚度比較高，可以延長蒸制的時間。
1、主要干果原料：熟黑芝麻粉、熟南瓜子、核桃仁、花生、熟腰果、杏仁、葡萄干各50g
2、花生去皮與核桃仁放入烤箱中150度烤制20分鐘，十五分鐘的時候放入杏仁一齊烤
3、烤制三種原料的時候將腰果、南瓜子切碎（我喜歡堅果顆粒的嚼感，不喜歡的朋友可以把堅果都放入食品加工機中打成粉末狀）
4、將烤好的花生、核桃仁、杏仁也切碎一齊放入容器中
5、在容器中加入熟芝麻粉、食用油40ml、熟糯米粉70g、清水40ml、鹽4g攪拌均勻
6、把五仁餡捏成55g一球（所有這些原料捏了九個之后還富余一點點，我忍不住直接放入嘴里吃了，哈～太香了～）
現(xiàn)在說月餅的包制過程：
1、糖漿150g＋食用油50ml攪拌，加入莧水3－5g，多攪拌一會兒，使溶液均勻（糖漿看這里：自制轉化糖漿 我家的廚房用稱10g以下都不準確，所以，莧水大約是3－5g，同時，我的輸入法打不出那個莧字，用這個莧代替哈）
2、篩入標準粉200g，用鏟子或者其它工具將面、油攪拌均勻（攪拌應輕輕翻拌而不是使勁畫圈讓其生筋）
3、將面團放入保鮮袋中松弛30分鐘（其間可以放入冰箱冷藏）
4、松弛好的面團分割成30g一球，此圖面劑與餡料的合影
5、將月餅皮面劑按壓成圓片，放入五仁餡料球
6、將月餅皮面劑輕輕向上推使其緊緊包裹住五仁餡球
7、用月餅模壓出造型（為方便脫模可以灑一些干面粉）
8、烤盤墊錫紙，將月餅坯子碼在烤盤上（此時可以將烤箱預熱220度）
9、月餅坯子放入烤箱烤8——10分鐘左右，微微上色就取出烤盤晾5分鐘
10、在月餅坯子上刷蛋液，放入烤箱再烤8——10分鐘即可。月餅出爐后，徹底晾涼，放入保鮮袋中回油。
備注：
1、本想做咸味的五仁月餅，但研磨黑芝麻的時候加了少許糖，再加上葡萄干忒甜，最后把這個五仁月餅搞成咸甜口的了，哈哈哈～～想吃咸味的朋友別放糖和葡萄干哈～～想吃甜味的朋友別放鹽再加點糖就好了
2、這次拌糖油水的順序稍微變了一下，感覺成品似乎是這個順序好一點：糖漿和油先拌勻，再加莧水
3、這次換了普通的標準粉來做月餅，效果也非常贊的說，所以，月餅未必一定要用低筋面粉來做喲～
4、烤制可以根據(jù)自家的烤箱來決定溫度和時間，第一次烤稍微上色就可以拿出來晾了，第二次烤也是，上色滿意就可以關火了。
5、熟芝麻粉的做法：黑芝麻洗凈，放入鍋中炒香，晾涼，加少許白糖放入食品加工機的研磨杯中打磨成粉即可。
6、熟糯米粉的做法：糯米粉即將米粉，放入碟子或碗中，放入蒸鍋中蒸15－20分鐘即可。如果用碟子，粉的厚度小，15分鐘左右就熟了，如果用碗，粉的厚度比較高，可以延長蒸制的時間。