原料
白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。
制作方法
1.將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合,和成面團(tuán)。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2.把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán),并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用。
3.把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團(tuán)。
4.將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi),揉成面球。
5.準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)>,放入少許干面粉,將包好餡的面團(tuán)放入模具中,壓緊、壓平。然后再將其比模具中扣出。
6.用雞蛋調(diào)出蛋汁,比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋,待用。
7.把月餅放入烤盤內(nèi),用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的溫度為180度,約烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。
這是軟皮月餅的制作方法,在完備制月餅時(shí),應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1.和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。
2.餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃,這樣烤月餅時(shí),蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi)。
3.把月餅從模具中扣出時(shí),用力要均勻,不可反復(fù)用力,一般側(cè)扣一下,反面正扣一下即可出來:模具中的干粉也不宜多放。
4、上烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小,也可在烤的過程中打開烤箱看一看,以免烤焦。
5、為了烤出的月餅更香,在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油,但切記不可多加,以免起酥。
白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。
制作方法
1.將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合,和成面團(tuán)。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2.把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán),并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用。
3.把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團(tuán)。
4.將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi),揉成面球。
5.準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)>,放入少許干面粉,將包好餡的面團(tuán)放入模具中,壓緊、壓平。然后再將其比模具中扣出。
6.用雞蛋調(diào)出蛋汁,比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋,待用。
7.把月餅放入烤盤內(nèi),用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的溫度為180度,約烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。
這是軟皮月餅的制作方法,在完備制月餅時(shí),應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1.和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。
2.餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃,這樣烤月餅時(shí),蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi)。
3.把月餅從模具中扣出時(shí),用力要均勻,不可反復(fù)用力,一般側(cè)扣一下,反面正扣一下即可出來:模具中的干粉也不宜多放。
4、上烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小,也可在烤的過程中打開烤箱看一看,以免烤焦。
5、為了烤出的月餅更香,在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油,但切記不可多加,以免起酥。