臺式月餅,以皮酥、甜而不膩為一大特色,餡料以綠豆蓉為主料,加入了特
制的鹵肉餡便是臺式月餅中的經(jīng)典代表——臺式鹵肉酥。
雖然沒試過正宗的鹵肉酥,做法是自己想當(dāng)然試著做,用自制的咸豆蓉和鹵
肉做餡料,酥皮的做法跟大家熟悉的蛋黃酥一樣,所以比較容易掌握。吃慣
了以甜味為主的月餅,鹵肉酥的酥軟而帶肉香的口感確實(shí)讓人叫好,用來饋
贈(zèng)親友是一個(gè)不錯(cuò)的新選擇!
=================================
餅皮材料:(約9個(gè))
水油皮:中筋面粉100克、酥油(奶油、豬油或植物油皆可)30克、水
40ml
油酥:低筋面粉90克、酥油(奶油、豬油或植物油皆可)45克
咸豆蓉:脫皮綠豆350克、植物油150ml、白糖80克、生抽45ml、雞精少許
鹵肉餡:較瘦的五花肉(切小粒)、八角、桂皮、姜片、老抽、料酒、糖、
味精
烤焙:烤盤涂油,烤箱預(yù)熱180度,放中層烤約20分鐘
制的鹵肉餡便是臺式月餅中的經(jīng)典代表——臺式鹵肉酥。
雖然沒試過正宗的鹵肉酥,做法是自己想當(dāng)然試著做,用自制的咸豆蓉和鹵
肉做餡料,酥皮的做法跟大家熟悉的蛋黃酥一樣,所以比較容易掌握。吃慣
了以甜味為主的月餅,鹵肉酥的酥軟而帶肉香的口感確實(shí)讓人叫好,用來饋
贈(zèng)親友是一個(gè)不錯(cuò)的新選擇!
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餅皮材料:(約9個(gè))
水油皮:中筋面粉100克、酥油(奶油、豬油或植物油皆可)30克、水
40ml
油酥:低筋面粉90克、酥油(奶油、豬油或植物油皆可)45克
咸豆蓉:脫皮綠豆350克、植物油150ml、白糖80克、生抽45ml、雞精少許
鹵肉餡:較瘦的五花肉(切小粒)、八角、桂皮、姜片、老抽、料酒、糖、
味精
烤焙:烤盤涂油,烤箱預(yù)熱180度,放中層烤約20分鐘