豌豆涼粉
涼粉價廉物美,原料易得,制作簡便,鄉(xiāng)鎮(zhèn)和街道食品廠、家庭均可制作。
制作方法1 稱1公斤豌豆粉,10公斤水同時下鍋,一邊攪動一邊加熱,熬至8成熟時,汁液已變粘稠,攪動感到吃力時,將15克明礬及微量食用色素加入鍋心,并攪勻,繼續(xù)熬煮片刻,此時再攪動已感到輕松時,說明已熟,即可出鍋,倒入事先準備好的容器冷卻即成。
制作方法2 每10公斤豌豆粉加溫水20公斤,明礬40克。調(diào)和均勻后,再沖入45公斤沸水,邊沖邊攪,使之均勻受熱,沖熟后,即分別倒入箱套內(nèi),拉平表面,待冷卻后取出,按規(guī)格用刀分割成塊,即為成品。
質(zhì)量標準 每5公斤淀粉可制每塊重150~160克的成品200克。要求大小厚薄均勻,底板光滑,不缺角,不破碎,有彈性。
順便說下制造豌豆粉切忌不要用放了漂白粉的水做,那樣做出來的涼粉一刮就碎
涼粉價廉物美,原料易得,制作簡便,鄉(xiāng)鎮(zhèn)和街道食品廠、家庭均可制作。
制作方法1 稱1公斤豌豆粉,10公斤水同時下鍋,一邊攪動一邊加熱,熬至8成熟時,汁液已變粘稠,攪動感到吃力時,將15克明礬及微量食用色素加入鍋心,并攪勻,繼續(xù)熬煮片刻,此時再攪動已感到輕松時,說明已熟,即可出鍋,倒入事先準備好的容器冷卻即成。
制作方法2 每10公斤豌豆粉加溫水20公斤,明礬40克。調(diào)和均勻后,再沖入45公斤沸水,邊沖邊攪,使之均勻受熱,沖熟后,即分別倒入箱套內(nèi),拉平表面,待冷卻后取出,按規(guī)格用刀分割成塊,即為成品。
質(zhì)量標準 每5公斤淀粉可制每塊重150~160克的成品200克。要求大小厚薄均勻,底板光滑,不缺角,不破碎,有彈性。
順便說下制造豌豆粉切忌不要用放了漂白粉的水做,那樣做出來的涼粉一刮就碎