材料： 燕皮、肉餡、蔥花

做法：

　　一般豬肉餡比例3肥、7瘦，用刀剁或機(jī)絞都可，這次加了一半的鯪魚肉；剁好的肉餡，先吃水（或清湯），少量多次加，按順方向攪拌；肉餡吃飽水后，加入姜蔥末、白胡椒粉、少許醬油攪拌勻；之后一次量加入鹽攪拌勻后；最后加兩小勺蒜油再拌勻，這樣就可以鎖住肉中的調(diào)味料。根據(jù)各人的口味，在肉餡中拌入蔬菜即為蔬菜肉餡。

　　燕皮是干的，要用些水打濕，然后包入肉餡，上鍋蒸熟待用。

　　取一碗，放上蔥花，滴些熱油，灑些胡椒粉，加些陳醋，最后加入事先熬好的豬骨湯就可。