主料：水發(fā)魚(yú)肚250克，奶湯250克

輔料：油100克，雞油、料酒、濕淀粉各25克，鹽8克，味精5克，胡椒粉少許

制作：

1)將魚(yú)肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續(xù)浸泡；

2)待魚(yú)肚出現(xiàn)氣泡，繼續(xù)提高油溫，使魚(yú)肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點(diǎn)水則徹底發(fā)透；

3)使用時(shí)，將油發(fā)魚(yú)肚用水泡上，待皮發(fā)軟時(shí)擠去水分斜切成較大的片；

4)為去魚(yú)肚用水泡上，待皮發(fā)軟時(shí)擠去水分斜切成較大的片；

5)為去魚(yú)肚油膩可用溫堿水洗，再用溫水洗去堿味，最后用涼水洗凈，擠去水分。

6)把炒勺注油燒熱，加入奶湯、輔料和魚(yú)肚，以中火燉至汁濃時(shí)加味精，用濕淀粉勾芡，淋上雞油。