蓮蓉配料:蓮子200克,砂糖100克,植物油90ML。
水油皮配料:富強粉150克,黃油60克,水40克,砂糖40克。
油酥配料:低筋面粉90克,色拉油45ML
蓮蓉酥的制作:
1、把60克黃油隔水加熱使其融化,加入40克水,150克富強粉,40克砂糖,揉成光滑的水油皮面團。靜置20分鐘
2、把45ML植物油和90克低筋面粉混合均勻,揉成油酥面團。靜置15分鐘。
3、把靜置好的水油皮面團揉成條狀,切成16等分。
4、把油酥面團也切成16等分。
5、取一個水油皮小面團,用手掌壓扁,放上一塊油酥小面團,包起來。
6、收口朝下,搟開,把上邊向下翻折,下邊向上翻折。
7、折好的面團再次搟開,再次翻折
8、再重復(fù)一次。6、7、8一共翻折三次
9、翻折好的面團靜置20分鐘。
10、靜置好的面團,搟開,放一塊蓮蓉,包起來。收口朝下放好。
11、在表面涂上一層蛋黃液,灑上芝麻,即可入爐烤焙。
12、200度,25分鐘即可出爐。
水油皮配料:富強粉150克,黃油60克,水40克,砂糖40克。
油酥配料:低筋面粉90克,色拉油45ML
蓮蓉酥的制作:
1、把60克黃油隔水加熱使其融化,加入40克水,150克富強粉,40克砂糖,揉成光滑的水油皮面團。靜置20分鐘
2、把45ML植物油和90克低筋面粉混合均勻,揉成油酥面團。靜置15分鐘。
3、把靜置好的水油皮面團揉成條狀,切成16等分。
4、把油酥面團也切成16等分。
5、取一個水油皮小面團,用手掌壓扁,放上一塊油酥小面團,包起來。
6、收口朝下,搟開,把上邊向下翻折,下邊向上翻折。
7、折好的面團再次搟開,再次翻折
8、再重復(fù)一次。6、7、8一共翻折三次
9、翻折好的面團靜置20分鐘。
10、靜置好的面團,搟開,放一塊蓮蓉,包起來。收口朝下放好。
11、在表面涂上一層蛋黃液,灑上芝麻,即可入爐烤焙。
12、200度,25分鐘即可出爐。
感謝shengtangsw