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生榨粉怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-08-22 15:17 - 解決時間 2008-08-24 15:03
生榨粉怎么做?
8647 次關(guān)注     提問者: 海靈  
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制法:
(1)將做米粉用的新米的4/5泡水后用石磨進(jìn)行濕磨,得了米漿,再放入干凈的白布袋中瀝去水分,得到較干的米粉團(tuán),然后將另外1/5的新米煮成爛飯,放到干凈的石臼中搗成糊狀,直到完全粘成一塊手感柔軟的大白糕,再和米粉團(tuán)拌在一起,揉到完全融合就成為榨粉時用的粉團(tuán)了。
(2)吃米粉時,隨吃隨榨。將弄好的粉團(tuán)放在一個穿有幾十個小孔的圓鐵罐中,用一個削成圓形剛好能放進(jìn)鐵罐的木頭,使勁壓塞進(jìn)罐中的粉團(tuán),使粉團(tuán)從小孔被擠出一條條圓形的米粉線,下面放一口燒著滾開水的大鍋,從小孔出來的細(xì)粉條直接掉入開水里,不一會就熟了,撈上來盛入碗內(nèi)就成為生榨米粉了。
(3)生榨米粉有兩種吃法:
  1.是把米粉放入大碗中,在粉面上鋪上一層碎豬肉,加進(jìn)高級醬油、鹽、熟豆芽、酸菜、生蔥各適量,倒入滾熱的骨頭湯即成,這種叫湯榨粉;
  2.是干撈,不加入骨頭湯,用由醬油、酸醋、鹽、味精等多種調(diào)味料熬成的鹵汁淋入粉內(nèi),加上叉燒肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌勻,就成為清涼爽口,適宜夏季食用的叉燒干撈榨米粉。
特點(diǎn):這種小吃風(fēng)味濃厚,鮮滑爽口,營養(yǎng)豐富且價格低廉,是南寧的大眾早餐。
  回答者: rosealvis   2008-08-24 15:03   
提問者對答案的評價:
感謝shengtangsw


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