02實(shí)驗(yàn)方法 
產(chǎn)品抽樣測(cè)試根據(jù)消費(fèi)者飲用到產(chǎn)品的日期及冬夏季運(yùn)輸過(guò)程中的脫冷鏈運(yùn)輸情況,產(chǎn)品儲(chǔ)存溫度及品嘗時(shí)間定為28,36℃存放7d品嘗，4℃儲(chǔ)存12 h品嘗,是對(duì)出廠檢驗(yàn)與消費(fèi)者飲用時(shí)口感的對(duì)比,剛下線的產(chǎn)品作為對(duì)照樣。 
產(chǎn)品感官品質(zhì)評(píng)價(jià)本次實(shí)驗(yàn)整體喜好度、瓶味強(qiáng)度結(jié)果選取優(yōu)選、初選和準(zhǔn)評(píng)價(jià)員共31人的評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)。 
整體口感喜好度評(píng)價(jià)采用九點(diǎn)標(biāo)度法( 1—9表示不喜歡→喜歡，<5不能接受)評(píng)價(jià)整體口感喜好度。 
瓶味強(qiáng)度評(píng)價(jià)采用七點(diǎn)標(biāo)度法(0一7表示察覺(jué)不到→極強(qiáng))對(duì)瓶味強(qiáng)度進(jìn)行評(píng)價(jià)。 
數(shù)據(jù)分析采用SPSS 18.0,方法采用Friedman檢驗(yàn)、方差分析﹑配對(duì)T檢驗(yàn),相關(guān)性分析等。
03結(jié)果與分析




123456  A.B兩種原料瓶產(chǎn)品的整體喜好度均受溫度的影響,溫度越高,整體喜好度越低﹔  A、B兩種原料瓶產(chǎn)品的整體喜好度均受瓶子剛生產(chǎn)下線后放置的天數(shù)的影響,放置時(shí)間越長(zhǎng),整體喜好度分值越高;  A,B兩種原料瓶產(chǎn)品的瓶味強(qiáng)度均受瓶子剛生產(chǎn)下線后放置的天數(shù)的影響,放置3 d以上,瓶味均較穩(wěn)定,可以灌裝產(chǎn)品;  相比B原料瓶,A原料瓶灌裝的產(chǎn)品變化有規(guī)律且較平穩(wěn),口感較穩(wěn)定;在整個(gè)儲(chǔ)藏期間,B原料瓶的瓶味強(qiáng)度分值始終高于A原料瓶。  A.B原料瓶的整體喜好度和瓶味強(qiáng)度均呈負(fù)相關(guān)性,且均有顯著性(p<0.01)。  因此,乳飲料生產(chǎn)廠商應(yīng)根據(jù)自己公司的冷鏈運(yùn)輸及冷鏈銷售的情況,選擇相對(duì)較穩(wěn)定的原料瓶，合理安排生產(chǎn)中HDPE瓶在灌裝時(shí)的存放時(shí)間，尤其在夏季溫度較高,冷鏈難以保證的情況下,應(yīng)在HDPE瓶保證不受微生物污染的前提下,放置至少3 d后再灌裝產(chǎn)品,從而減少HDPE瓶對(duì)內(nèi)容物口感的影響。