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感官評(píng)價(jià)8:“A”-“非A”檢驗(yàn)法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-07-22  來(lái)源:感官科學(xué)與評(píng)定
核心提示: “A”-“非A”檢驗(yàn)法實(shí)質(zhì)上是成對(duì)比較檢驗(yàn)的一個(gè)變種。繼成對(duì)比較檢驗(yàn)法被標(biāo)準(zhǔn)化四年以后,1987年“A”-“非A”檢驗(yàn)法也被
 “A”-“非A”檢驗(yàn)法實(shí)質(zhì)上是成對(duì)比較檢驗(yàn)的一個(gè)變種。繼成對(duì)比較檢驗(yàn)法被標(biāo)準(zhǔn)化四年以后,1987年“A”-“非A”檢驗(yàn)法也被制定為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)(ISO 8588:1987)。在過(guò)去的二十幾年中,該方法一直未被修訂。目前ISO/TC34/SC12將其列為一個(gè)新工作項(xiàng)目,著手對(duì)該方法技術(shù)內(nèi)容重新審核,予以修訂。
 
01.適用范圍
 
“A”-“非A”檢驗(yàn)法特別適用于外觀(重復(fù)樣品的外觀很難被制備成完全一致)或后味(樣品間有后味差異,使得直接比較有難度)上有差異的樣品。也可以用于判定評(píng)價(jià)員或評(píng)價(jià)小組能否識(shí)別出與已知刺激有關(guān)的新刺激物(如識(shí)別新甜味劑的甜味品質(zhì)),同時(shí)也能用于判定評(píng)價(jià)員辨別刺激的能力。
 
“A”-“非A”檢驗(yàn)法不適用于判別兩類(lèi)物質(zhì)是否相似到可以互換使用(譬如用于相似檢驗(yàn)),因?yàn)椤癆”-“非A”檢驗(yàn)的實(shí)質(zhì)為所有評(píng)價(jià)員對(duì)同一產(chǎn)品的重復(fù)評(píng)價(jià),而這種重復(fù)評(píng)價(jià)違背了相似檢驗(yàn)在統(tǒng)計(jì)學(xué)上具有有效性的基本假設(shè)。
 
02.方法原理
 
先給評(píng)價(jià)員提供樣品“A”,讓其熟悉并記憶,然后以隨機(jī)順序分發(fā)給評(píng)級(jí)員一系列樣品,其中有的樣品是“A”,有的樣品是“非A”!胺茿”樣品可以包括“非A1”和“非A2”等。要求評(píng)價(jià)員識(shí)別每個(gè)樣品是“A”還是“非A”。必要時(shí)也可讓評(píng)價(jià)員體驗(yàn)“非A”。見(jiàn)下圖。
 
03.方法步驟
 
召集評(píng)價(jià)員(7名以上專(zhuān)家或20名以上優(yōu)選評(píng)價(jià)員或30名以上初級(jí)評(píng)價(jià)員)。評(píng)價(jià)前讓評(píng)價(jià)員對(duì)樣品“A”有清晰的體驗(yàn),并能識(shí)別它。必要時(shí)可對(duì)“非A”樣品進(jìn)行識(shí)別。評(píng)價(jià)開(kāi)始后不應(yīng)再接觸標(biāo)識(shí)為“A”的樣品,但必要時(shí),可在評(píng)價(jià)期間再體驗(yàn)樣品“A”或“非A”。每位評(píng)價(jià)員得到的“A”或“非A”的樣品數(shù)應(yīng)相同。評(píng)價(jià)員按回答表要求識(shí)別樣品。統(tǒng)計(jì)回答數(shù),計(jì)算χ2檢驗(yàn)值,查χ2分布臨界值表,做出統(tǒng)計(jì)判斷。

04.方法特點(diǎn)
 
該方法是成對(duì)比較檢驗(yàn)的多次應(yīng)用,但較成對(duì)比較檢驗(yàn)法,該法可同時(shí)比較多個(gè)樣品,效率較高,特別適用于評(píng)價(jià)具有不同外觀或后味的樣品,也適用于確定評(píng)價(jià)員對(duì)產(chǎn)品某一種特性的靈敏度。
 
05.應(yīng)用實(shí)例
 
問(wèn)題:在一種飲料甜味劑的替代研究中發(fā)現(xiàn),由于新型甜味劑的后味會(huì)讓人感覺(jué)到某種異樣,該開(kāi)發(fā)人員想知道,含有這種新型甜味劑的飲料是否能夠被識(shí)別出來(lái)。
 
項(xiàng)目目標(biāo):確定該甜味劑能否代替原甜味劑。
 
實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì):分別用新型甜味劑和原甜味劑配置成飲料,將新型甜味劑飲料設(shè)為“A”樣品,將原甜味劑飲料設(shè)為“非A”樣品。采用20人評(píng)價(jià)小組,每人得到10個(gè)隨機(jī)編碼的樣品,“A”與“非A”樣品各5個(gè),按隨機(jī)順序提供給評(píng)價(jià)員。評(píng)價(jià)員按下表要求進(jìn)行評(píng)價(jià)。
 
 
實(shí)驗(yàn)結(jié)果:如下圖所示。
 
 
據(jù)上表結(jié)果計(jì)算χ2值,得χ2=12.53,查χ2分布臨界值表,α=0.05水平下,自由度為1時(shí),χ2=3.84<12.53,說(shuō)明兩種甜味劑存在顯著差異。
 
結(jié)論:新型甜味劑不能替代原甜味劑。
編輯:songjiajie2010

 
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關(guān)鍵詞: 檢驗(yàn) 感官
 

 
 
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