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凝膠糖果是以食糖、糖漿或甜味劑、食用膠（或淀粉）等為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝制成，具有彈性和咀嚼性的糖果，也就是軟糖。盡管軟糖是一種常見(jiàn)的零食，但是將這種形式應(yīng)用到功能食品行業(yè)還是近年開(kāi)始流行的。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)商業(yè)雜志數(shù)據(jù)，2018年，全球軟糖膳食補(bǔ)充劑市場(chǎng)的復(fù)合年增長(zhǎng)率約為16％，是增長(zhǎng)速度最快的劑型之一。而當(dāng)年，整個(gè)膳食補(bǔ)充劑市場(chǎng)的復(fù)合年增長(zhǎng)率僅為6％，軟糖的銷(xiāo)售額占所有膳食補(bǔ)充劑的12％。在我國(guó)，據(jù)前不久國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的配套文件，凝膠糖果等食品形態(tài)也將被允許用于維生素礦物質(zhì)的產(chǎn)品備案中。
01.凝膠糖果或?qū)ⅰ鞍备啾＝∈称?/span>
為擴(kuò)大保健食品備案產(chǎn)品劑型，根據(jù)相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以及注冊(cè)產(chǎn)品情況，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局前不久組織起草了凝膠糖果和粉劑備案的技術(shù)要求，并配套修訂《保健食品備案可用輔料及其使用規(guī)定（2020年版）（征求意見(jiàn)稿）》和《保健食品備案產(chǎn)品劑型及主要生產(chǎn)工藝（2020年版）（征求意見(jiàn)稿）》。
據(jù)了解，2017年，保健食品備案工作開(kāi)展時(shí),能夠備案的原料為維生素礦物質(zhì)原料,包括片劑、硬膠囊、軟膠囊、口服液、顆粒。此次配套文件中增加的凝膠糖果和粉劑兩種食品形態(tài)將均可用于維生素礦物質(zhì)的產(chǎn)品備案中。
未來(lái)納入保健食品原料目錄的原料，其可備案的產(chǎn)品劑型（或食品形態(tài)），將根據(jù)發(fā)布的《保健食品原料目錄》和配套文件要求中規(guī)定執(zhí)行，保健食品原料目錄未來(lái)將進(jìn)一步調(diào)整增加，根據(jù)原料的特點(diǎn)，未來(lái)能夠備案的劑型（或食品形態(tài)）也將隨著相關(guān)配套文件中做出相關(guān)規(guī)定和要求。
有業(yè)內(nèi)人士預(yù)判，隨著保健食品原料范圍的擴(kuò)大，可用于備案的原料將不僅僅限于維生素礦物質(zhì)產(chǎn)品，而是包括更多具有功能的原料。
02.軟糖膳食補(bǔ)充劑貼合消費(fèi)需求
軟糖膳食補(bǔ)充劑的爆發(fā)性增長(zhǎng)，除了來(lái)自行業(yè)本身的高速增長(zhǎng)外，和其具有的傳統(tǒng)食品形態(tài)、具有愉悅感的食，用體驗(yàn)也是分不開(kāi)的。
在過(guò)去幾年中，膳食補(bǔ)充劑的消費(fèi)量在各個(gè)年齡段的消費(fèi)者中快速增長(zhǎng)，與此同時(shí)也出現(xiàn)了“藥丸疲勞”的現(xiàn)象。大多數(shù)膳食補(bǔ)充劑和藥品一樣，都是以片劑、膠囊、口服液的傳統(tǒng)形式進(jìn)行銷(xiāo)售，很多人一整天需要大量服用，無(wú)形中會(huì)造成很大的心理壓力，由此也推動(dòng)了膳食補(bǔ)充劑劑型的創(chuàng)新。
長(zhǎng)期作為零食的軟糖，不僅看起來(lái)不像藥品，還能讓消費(fèi)者用一種有趣、美味和便攜式的方式來(lái)攝取營(yíng)養(yǎng)，讓品牌脫穎而出。最初，軟糖劑型主要針對(duì)不喜歡“吃藥”的兒童，目前軟糖占兒童維生素、礦物質(zhì)和功能食品領(lǐng)域銷(xiāo)售額的一半以上。而軟糖無(wú)需水即可吞咽、具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期以及豐富的風(fēng)味和色彩，已經(jīng)開(kāi)始吸引年輕女性和中老年人群體消費(fèi)。目前，成年人已經(jīng)是軟糖的主要目標(biāo)受眾，占軟糖補(bǔ)充劑市場(chǎng)的65％以上。
數(shù)據(jù)顯示，2019年，美國(guó)有49％的膳食補(bǔ)充劑用戶從傳統(tǒng)的片劑、膠囊等形式轉(zhuǎn)向軟糖。2019年，美國(guó)軟糖補(bǔ)充劑的最大類(lèi)別為維生素和礦物質(zhì)，其他類(lèi)別如草藥/植物藥、益生菌、褪黑素等也越來(lái)越受歡迎。
03.新品迭代推動(dòng)市場(chǎng)前行
為了滿足新消費(fèi)群體的健康訴求，目前，企業(yè)開(kāi)始不斷推出色香味及功能俱佳的新型軟糖膳食補(bǔ)充劑。
植物基長(zhǎng)期以來(lái)，提煉自牛豬骨、皮的明膠是制作軟糖的主要原料，賦予了軟糖穩(wěn)定、膠黏、彈性的質(zhì)構(gòu)，但明膠的低熔點(diǎn)（約35°C）導(dǎo)致產(chǎn)品易在存儲(chǔ)和運(yùn)輸中融化，從而產(chǎn)生變形和結(jié)塊，與此同時(shí)，植物基原料開(kāi)始受到消費(fèi)者的青睞。果膠、海藻膠、阿拉伯樹(shù)膠、瓜爾豆膠、瓊脂等植物膠體，開(kāi)始逐漸取代軟糖中的明膠。這些植物膠體中往往含有大量膳食纖維，有益消化且熱穩(wěn)定性較高。
減糖軟糖的風(fēng)味是贏得市場(chǎng)的主要因素，但是其較高的糖分可能會(huì)引起兒童的蛀牙，并導(dǎo)致肥胖，因此，減少軟糖的含糖量并保持其風(fēng)味也是一個(gè)重要的創(chuàng)新趨勢(shì)，制造商可通過(guò)赤蘚糖醇、甜菊糖、羅漢果等代糖，或者使用天然果蔬成分來(lái)代替糖。
清潔標(biāo)簽盡管軟糖補(bǔ)充劑的價(jià)格本就高于同類(lèi)產(chǎn)品，但消費(fèi)者還是愿意為有機(jī)軟糖支付更多的費(fèi)用。據(jù)了解，在一些發(fā)展中國(guó)家，由于消費(fèi)者對(duì)食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的高度重視，購(gòu)買(mǎi)天然成分軟糖的意愿與日俱增。
此外，便攜式的小袋包裝以及更多創(chuàng)新風(fēng)味產(chǎn)品也在進(jìn)一步研發(fā)中。
04.產(chǎn)品功能趨于多元化
維生素/礦物質(zhì)是最主要軟糖補(bǔ)充劑類(lèi)型。有關(guān)數(shù)據(jù)表明，軟糖維生素市場(chǎng)的前景樂(lè)觀，復(fù)合年增長(zhǎng)率約為6％，預(yù)計(jì)將從2018年的約31億美元增長(zhǎng)到2029年的約58億美元。其中，女性對(duì)軟糖維生素的消費(fèi)量很高，而到2024年，兒童將成為維生素軟糖的主要消費(fèi)者。
另外，富含益生菌的軟糖維生素正在獲得關(guān)注。益生菌在提高免疫力、促進(jìn)消化等方面的健康益處正為越來(lái)越多的消費(fèi)者所知曉。
