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鑒別糯米中摻有大米

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-01-04  來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
核心提示:在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上,常有投機(jī)商在糯米中摻入大米出售,以牟取錢財(cái),坑害消費(fèi)者。鑒別糯米中摻入大米的方法如下

(1)感官鑒別方法

①色澤:糯米色澤乳白或蠟白,不透明,也有半透明的(俗稱陰糯),大米腹白度小,多為透明和半透明的,有光澤。

②形態(tài):糯米為長(zhǎng)橢圓形,較細(xì)長(zhǎng),大米為橢圓形,較圓胖。

③質(zhì)地:糯米硬度較小,大米硬度較大。

④米飯:糯米煮成的飯,膠結(jié)成團(tuán),膨脹不多,但粘性大,光亮透明,大米煮成的飯,粒粒膨大而散開,粘性小。

從以上糯米與大米的品質(zhì)特征來(lái)比較,可識(shí)別出糯米中是否摻入大米。

(2)化學(xué)鑒別方法

糯米中的淀粉是支鏈淀粉,大米中的淀粉是直鏈淀粉,不同的淀粉遇到碘溶液,會(huì)顯示出不同的顏色,以此來(lái)鑒別糯米中摻入的大米。

取米樣數(shù)10粒,用水洗凈表面,淋干,放在白色的瓷盤中,滴上碘溶液,拌勻,如果米粒呈褐棕色,則為糯米,如果米粒呈深藍(lán)色,則為大米。這種方法可測(cè)算出大米的摻入量。
 
 
 

編輯:songjiajie2010

 
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