一、材料及儀器
 樣品：不同批次生產(chǎn)的同種產(chǎn)品
 儀器：盤(pán)子、小刀等。
二、實(shí)驗(yàn)步驟
（1）樣品
必須編號(hào)，不同批次的樣品分別用三位數(shù)（如148，013等）進(jìn)行編碼。每組中一個(gè)成員對(duì)樣品進(jìn)行編號(hào)，代碼不能讓其他成員對(duì)樣品的性質(zhì)作出結(jié)論。
（2）評(píng)價(jià)
根據(jù)產(chǎn)品屬性尺度表，品評(píng)員對(duì)不同代碼樣品分別從色澤、外形、表皮、內(nèi)部組織、口感等進(jìn)行打分。各種特征評(píng)5次，超過(guò)50%（次數(shù)）以上的評(píng)定結(jié)果才能作為最后的評(píng)定。
各產(chǎn)品的屬性尺度如下：
1） 色澤：標(biāo)準(zhǔn)的蛋糕表面應(yīng)呈金黃色，內(nèi)部為乳黃色（特種風(fēng)味的除外），色澤要均勻一致，無(wú)斑點(diǎn)。
2） 外形：蛋糕成品形態(tài)要規(guī)范，厚薄都一致，無(wú)塌陷和隆起，不歪斜。
3） 表皮：柔軟
4） 內(nèi)部組織：組織細(xì)密，蜂窩均勻，無(wú)大氣孔，無(wú)生粉、糖粒等疙瘩。
5） 口感：入口綿軟甜香，松軟可口。
請(qǐng)仔細(xì)觀察和品嘗各樣品，并對(duì)各樣品的品質(zhì)特性進(jìn)行打分，由很差、差、適中、好到很好，分別以1，2，3，4，5分來(lái)表示。

(3)統(tǒng)計(jì)
1）將每個(gè)品評(píng)員的打分表（表1）匯總到一起，制作出匯總統(tǒng)計(jì)表。
2）統(tǒng)計(jì)分析。利用方差分析對(duì)匯總統(tǒng)計(jì)表進(jìn)行分析可以得出不同批次生產(chǎn)出來(lái)的同一產(chǎn)品（蛋糕）的質(zhì)量級(jí)別和它們之間的差異程度。
3）得出不同生產(chǎn)批次產(chǎn)品是否具有質(zhì)量穩(wěn)定性。根據(jù)表12產(chǎn)品尺度表對(duì)不同批次（廠家）生產(chǎn)的同一產(chǎn)品（蛋糕）進(jìn)行質(zhì)量分級(jí)。

表1各樣品的品評(píng)結(jié)果表：
     

表2產(chǎn)品質(zhì)量尺度