許多植物的成分和提取物中含有化學(xué)物理覺(jué)物質(zhì)（感受物)，包括草本植物（溫帶地區(qū)植物的葉部），如薄荷；香料（熱帶植物的任何部位），如姜、肉桂和丁香；果蔬，如辣椒（Capsicum）。植物為什么會(huì)含有這些化合物呢？植物沒(méi)有神經(jīng)系統(tǒng)，不能移動(dòng)躲避想吃掉它們或它們的果實(shí)的昆蟲(chóng)和脊椎動(dòng)物，且易受病原體影響。植物利用各種防御措施，如刺、堅(jiān)硬表皮和產(chǎn)生有毒化合物保護(hù)自身。

01薄荷

薄荷與辣椒類(lèi)似，薄荷屬家族植物的廣泛種植與培育是因?yàn)槠浜�有的化學(xué)物理覺(jué)物質(zhì)（薄荷醇及其衍生物）、香氣及其他特性。前文提到，辣椒中的辣椒堿屬于不揮發(fā)性化學(xué)物理覺(jué)物質(zhì)，并不影響香料固有的香味。但薄荷醇類(lèi)化合物不僅具有薄荷的香氣/風(fēng)味，同時(shí)具有清涼效應(yīng)。因此，薄荷天然提取物中的清涼感和薄荷香氣/風(fēng)味是相輔相成的。

薄荷（薄荷屬）是唇形科的家族成員，唇形科是一個(gè)大科，包括多種具有重要經(jīng)濟(jì)價(jià)值的植物成員，如羅勒、牛至、迷迭香、鼠尾草和百里香。其中，只有薄荷因?yàn)槠浠瘜W(xué)物理覺(jué)特性用途專(zhuān)門(mén)種植，其他唇形科草本植物主要用于生產(chǎn)含有化學(xué)物理覺(jué)物質(zhì)的精油。

薄荷的清涼感主要來(lái)自薄荷醇。與薄荷醇最相關(guān)的兩個(gè)品種是辣薄荷（M.piperita）和野薄荷（M.arvensis）。辣薄荷主要生長(zhǎng)在美國(guó)，美國(guó)人喜歡薄荷風(fēng)味，包括化學(xué)物理覺(jué)的清涼感。野薄荷主要生長(zhǎng)在印度和中國(guó)。與辣薄荷相比，野薄荷風(fēng)味較低，但薄荷醇含量更高。因此，野薄荷常用于生產(chǎn)薄荷醇，同時(shí)生成副產(chǎn)物薄荷素油。

薄荷的繁殖方式有扦插繁殖或分株繁殖，通常情況下，薄荷在最盛花期時(shí)采收，也可等花枯萎時(shí)采收，去除部分水分。部分脫水的植物葉子通過(guò)水蒸餾法提取精油。以野薄荷為例，室溫下薄荷醇是固體，可在冷凍的精油中結(jié)晶析出。

辣薄荷中精油含量隨品種、生長(zhǎng)區(qū)域和生長(zhǎng)條件差異很大。通常薄荷葉中揮發(fā)油和薄荷醇含量分別為0.3%~0.4%和29%~48%，還含有其他具有較低涼感的化合物，如乙酸薄荷酯（3%~10%）和薄荷酮（20%~31%）。野薄荷油中揮發(fā)油含量為1%~2%，其中薄荷醇占70%~95%，薄荷酮占10%~20%，另外少量其他成分。

02桉樹(shù)

桉樹(shù)是桃金娘科喬木植物，也包括丁香（Syzygium aromaticum)。目前約有1000種桉樹(shù)，其中用于提取的約十個(gè)品種，包括藍(lán)桉。藍(lán)桉是目前唯一可以用機(jī)械收獲的品種，其桉樹(shù)油中桉葉醇含量非常高。精油是采用水蒸氣從新鮮或部分干燥的葉子中蒸餾制成。桉樹(shù)油含有70%~85%桉葉醇（也稱1,8-桉葉素）。通常以桉樹(shù)油80/85油（桉樹(shù)油百分比）形式銷(xiāo)售。