国产黄片无马赛克在线观看_国产成人在线播放_国产综合A级片视频_亚洲va无码va亚洲

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

影響葡萄酒陳年的十大要素

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2018-11-09  來源:紅酒世界
核心提示:對于葡萄酒愛好者來說,一瓶上好的葡萄酒佳釀,瓶陳數(shù)年之后卻變成了難以入口的不明液體,這可真是一件令人傷心的事。許多消費者
 對于葡萄酒愛好者來說,一瓶上好的葡萄酒佳釀,瓶陳數(shù)年之后卻變成了難以入口的不明液體,這可真是一件令人傷心的事。許多消費者在買到一瓶葡萄酒后,心中都會有一個疑問:這瓶酒能放多久?


眾所周知,葡萄酒是有生命的,隨著時間的推移,葡萄酒的狀態(tài)和口感都會發(fā)生變化。在很多人的觀念中,一瓶酒好像是越陳越好,而實際情況卻是當(dāng)一瓶酒達到最佳試飲期后,就會開始走下坡路。從年輕到成熟再到衰老,這是它不可避免的生命軌跡。對于不同的葡萄酒來說,其生命周期不一樣,這取決于品種、釀造方法以及葡萄酒本身的單寧、酸度、酒精度以及風(fēng)味物質(zhì)等等。


1. 單寧


常聽到人說,“單寧太重”,“單寧堅實”、“單寧松散”……那么,單寧究竟是什么?單寧其實是一種酚類物質(zhì),它主要來自于葡萄的果皮中。它是一種天然的“防腐劑”,負(fù)載著葡萄酒陳年和發(fā)展的重任。相比價格、風(fēng)土等因素,酒液中單寧含量對于一款酒的陳年潛力顯得尤其的重要。一款具有較大陳年潛力的葡萄酒,必須用高含量的單寧作支撐。


2. 酸


第一次喝葡萄酒的人通常都會露出一臉痛苦的表情,并情不自禁地擠出一句“酸……呀!”那么到底是什么導(dǎo)致人們會出現(xiàn)這種反應(yīng)呢?那就是葡萄酒中的酸。跟許多水果一樣,葡萄中也含有一定量的酸性物質(zhì)。一般說來,產(chǎn)自寒冷氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄一般擁有高酸度,而產(chǎn)自溫暖氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄一般酸度較低。


酸對于葡萄酒的口感至關(guān)重要,酸是葡萄酒平衡的基石。像加州等溫暖氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄酒需要額外增添酒石酸(Tartaric Acid)來提高葡萄酒的陳年潛力。


3. 過濾


葡萄酒在加工時,會出現(xiàn)一些沉淀,這些沉淀包括葡萄皮、橡木桶中的一些物質(zhì)。葡萄酒在經(jīng)過過濾后,酒液會變得澄清,口感也會更加的柔順,但其陳年能力會出現(xiàn)下降。傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)商傾向于采取最少人工干預(yù)的方法生產(chǎn)葡萄酒,目的是保留酒液中正常的沉淀物質(zhì),增加葡萄酒的陳年潛力。


4. 葡萄品種


葡萄品種也是決定葡萄酒陳年潛力的一個重要因素。像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多麗(Chardonnay)等品種都擁有不錯的陳年潛力。


5. 風(fēng)土


許多擁有不錯陳年潛力的名莊酒都產(chǎn)自于梅多克(Medoc)、波雅克(Pauillac)以及瑪歌(Margaux)等這些土壤貧瘠的產(chǎn)區(qū)。這些產(chǎn)區(qū)以石灰?guī)r(limestone)土壤為主,生在在這里的葡萄樹扎根更深,
能夠獲取更多的水分和營養(yǎng),供果實生長。相比肥沃土壤上生長的葡萄,其口感更加凝練和復(fù)雜。多石的土壤以及涼爽的天氣賦予了葡萄酒更多的單寧和更高的酸度。


6. 天氣


過多的雨水會導(dǎo)致葡萄樹樹葉生長繁茂,葡萄吸收的光照不足,導(dǎo)致果實的質(zhì)量下降。比起雨量較多的產(chǎn)區(qū),陽光充足、熱量充足的產(chǎn)區(qū),葡萄長勢較好,用其釀造的葡萄酒口感也會更好,其窖藏時間也會提升5-10年左右。像美國加州納帕谷(Napa Valley)盡管連年遭遇旱災(zāi),但該地出產(chǎn)的葡萄酒窖藏潛力驚人。


7. 橡木桶


用橡木桶培養(yǎng)比沒有用橡木桶培養(yǎng)的葡萄酒陳年潛力要大。因為葡萄酒在橡木桶陳釀時,橡木桶中的蛋白質(zhì)會滲透到酒液中,起到抑制細(xì)菌的作用,從而提高葡萄酒的窖藏潛力。


8. 顏色


通過一款酒的顏色,也能判斷這款酒的陳年潛力。對于一款紅葡萄酒來說,如果該酒呈現(xiàn)出深濃的紅色或者紫色,酒液邊緣平滑緊湊,說明這款酒的陳年潛力不錯。如果該酒呈現(xiàn)出橙色或者是棕色,在葡萄酒杯中邊緣的顏色很淺,這就說明該酒的單寧含量較低,酒齡較長,并已出現(xiàn)了衰老的跡象。對于一款白葡萄酒來說,如果該酒呈現(xiàn)出金黃色,酒液邊緣顏色飽和度較高,則表示該酒適合陳年。如果該酒呈淡麥稈色,則表示該酒適合年輕時飲用。如果該酒呈棕色色調(diào),則說明這款酒已經(jīng)過了最佳試飲期。


9. 濃郁的口感


年輕的葡萄酒酒體飽滿,單寧堅實,帶有濃郁的風(fēng)味特征。而當(dāng)一款葡萄酒開始衰老時,它的口感會發(fā)生變化,喪失原有的風(fēng)味特征,從而變得平淡而乏味。如果一款酒嘗起來過于清淡,那么該酒則有可能不適合陳年。


10. 容量


有業(yè)內(nèi)人士指出葡萄酒酒瓶的容量也是影響葡萄酒陳年的一個重要因素。大多數(shù)老齡酒面臨著葡萄酒氧化的問題。葡萄酒酒瓶的容量越大,進入瓶中的氧氣就越少,就可以促使葡萄酒緩慢陳年。如果一款酒采用750ml和3L這兩種不同的包裝方式,那么你最好是選擇3L裝的葡萄酒,因為大瓶裝的葡萄酒窖藏時間更長。

編輯:songjiajie2010

 
分享:
 

 
 
推薦圖文
推薦檢驗技術(shù)
點擊排行
檢驗技術(shù)
 
 
Processed in 0.061 second(s), 16 queries, Memory 0.95 M