01 醬牛肉

材料：

牛腱子肉1000克、鹽適量、鹵肉料包2包、干黃醬3湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙。

做法：

1.將牛腱子肉放在清水中浸泡3小時，期間換兩次水，泡去血水，如果牛肉塊比較大，就分成小塊。

2.鍋加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1湯匙料酒。

3.燒開，撇去浮沫，煮15分鐘，將牛肉焯透即可。

4.將干黃醬加水充分攪勻稀釋，姜切片，蔥切段，大蒜拍裂，準(zhǔn)備好兩包鹵肉包（鹵肉包是買現(xiàn)成的，里邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調(diào)料，自己在家做掌握不好調(diào)料用的量，買現(xiàn)成的最省事）。

5.鍋加水，加入鹵肉包、蔥姜蒜、料酒、白胡椒粉、醬油、白糖、干黃醬汁，干黃醬汁剩下的渣子就不要了，在加入鹽調(diào)下咸度。

6.將醬湯燒開，下入牛肉，大火燒開，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮1小時。

7.到時間后，關(guān)火燜制1小時，在燒開，用小火煮半小時，關(guān)火在燜制30分鐘，涼后放在湯汁里浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片裝盤吃了。

烹飪技巧：
1.牛肉要選牛建子肉。

2.干黃醬不可缺少，放入干黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香味。

3.燒開后，要用小火醬制，醬時間要長。
4.醬好后，在浸泡一晚上，能使牛肉更入味。

5.切片時應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，切薄片。
6.肉熟后留湯,放在冰箱里冷凍，下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

02 涼拌皮蛋

材料：

皮蛋5個、尖椒2個、辣椒油1湯匙、大蒜2瓣、陳醋2湯匙、白糖1/2湯匙、生抽醬油2湯匙。

做法：

1.將皮蛋剝?nèi)ネ馄�，沖洗干凈。

2.將尖椒和大蒜切末。

3.將碗內(nèi)加入生抽醬油，陳醋，白糖，蒜末，尖椒末，辣椒油拌勻調(diào)成調(diào)味汁。

4.將每個皮蛋都切成4瓣，擺在盤內(nèi)，淋入調(diào)料汁即可。

小貼士：

皮蛋雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等復(fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生氨氣，建議在食用皮蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。

03 酒鬼花生

材料：

花生米、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖。

做法：

1.花生泡漲，剝?nèi)セㄉ�米的紅衣，用廚房紙吸干水分，放冰箱冷凍一夜。

2.炒鍋內(nèi)放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當(dāng)炸熟后撈出，等油溫升高一些后，再3把花生米放入復(fù)炸一次撈出瀝油。

3.鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香。

4.倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調(diào)味即可。涼后很酥香哦。

小貼士：

1、炸花生米用的冷鍋冷油，慢慢小火加熱，這樣花生米比較容易炸透。

2、最后炒干辣椒段和花椒時，鍋里底油只用放一點，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，這樣可以更辣更麻。

04 干炸鮮蘑

材料：

平菇400克、雞蛋1個、油適量、鹽2克、胡椒粉1茶匙、淀粉4湯匙、椒鹽適量。

做法：

1.將平菇撕成條。

2.鍋加水燒開，下入平菇焯水至變軟，撈出。

3.撈出放入冷水中投涼，撈出用手攥凈水。

4.加入胡椒粉、少許鹽拌勻，在磕入一個雞蛋，在加入淀粉，攪拌均勻。

5.鍋加油燒至6-7成熱，逐條下入蘑菇，不要一下子全倒入，那樣容易炸成一團，炸至蘑菇定型，撈出。

6.升高油溫至7-8成熱，下入蘑菇復(fù)炸，炸至蘑菇外表金黃，酥脆，撈出瀝油，裝在盤內(nèi)，按個人口味撒上椒鹽即可。

烹飪技巧：

蘑菇要炸兩遍，才能使蘑菇外較脆，不會變軟

05 涼拌麻辣雞爪

材料：雞爪10個、香菜1棵 輔料：植物油2湯匙，香油1湯匙，鹽3克，小蔥1棵、姜2塊，大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、料酒1湯匙、花椒20粒、干辣椒6個。

做法：

1.將雞爪洗凈，剪去指甲。

2.鍋加水，冷水下入雞爪，加1湯匙勺料酒、姜片，煮開后上蓋轉(zhuǎn)小火煮12分鐘。

3.到時間后，將煮熟的雞爪撈出用清水沖洗干凈，盛出放涼。

4.將雞爪斬成塊待用。

5.將蔥切蔥花，姜切末，大蒜切成片，干辣椒切成小段，香菜切段。

6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香。

7.下入蔥姜蒜，干辣椒炒香。

8.淋入生抽，加入鹽燒開，關(guān)火晾涼。

9.下入雞爪，香菜，香油，翻拌均勻，盛出裝盤即可。

烹飪技巧：

雞爪煮的時間不宜過長12分鐘左右就可以，煮熟后雞爪中的筋有點脆的口感，時間煮久了口感不好。

06 小米椒爆雞胗

材料：小米椒、雞胗、大蒜、鹽，生抽，黃酒。

做法：

1.雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。

2.切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上。

3.大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。

4.炒鍋下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為腌制過，就不用再放調(diào)料啦。一直炒到雞胗熟透了，就可以上菜啦！

烹飪技巧：

如果覺得太辣，還可以撒上香菜碎，夾上一起吃能增加香氣又稍微舒緩辣的感覺~

07 啤酒鴨

食材：鴨肉切塊、啤酒、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。

做法：

1.鴨子洗凈剁塊后焯水備用。

2.鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

3.倒入鴨塊翻炒。調(diào)入生抽，老抽，少許白糖炒勻。（這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止）。

4.加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調(diào)味，大火燒開后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。

5.再大火收汁，撒少許胡椒粉即可。

烹飪技巧：

1.鴨皮油挻多的，步驟2的時候，盡可能的少放點油。另外，也可以把脂肪較多的鴨皮給剔掉。

2.步驟3的時候炒的時間越長，后面燜的時間就要的越短，而且炒得久的話，會更香。

3.香料別放太多，搶了鴨子的鮮味就不好了。

08 紅燜豬蹄

食材：(一湯匙=15ml)：豬蹄500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙。

做法：

1.豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開后，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干。

2.炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深。

3.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。

4.倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。

5.倒入一湯匙料酒和姜片炒勻。

6.把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中。

7.加足量水沒過豬蹄，水開轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個小時。

8.開蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。

烹飪技巧：

1. 豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實，燉制時不易爛。

2. 要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。

3. 為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質(zhì)凝固，所以不放一點鹽。

4. 要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。