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放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2019-04-23
核心提示:第一篇 世界酒水1.按品種分類要說全世界有多少種酒,估計(jì)至今還沒有人明確的統(tǒng)計(jì)過。但世界上有公認(rèn)八大烈酒的說法,其種類和產(chǎn)地
 第一篇 世界酒水
1.按品種分類

要說全世界有多少種酒,估計(jì)至今還沒有人明確的統(tǒng)計(jì)過。
但世界上有公認(rèn)八大烈酒的說法,其種類和產(chǎn)地分別是:

 

琴酒也稱金酒(Gin)荷蘭

威士忌(Whisky)蘇格蘭

白蘭地(Brandy)法國

伏特加(Vodka)俄羅斯

朗姆酒(Rum)古巴

龍舌蘭酒(Tequila)墨西哥

日本清酒(Sake)日本

中國白酒(Baijiu)中國

 

有的朋友可能會(huì)問了,為什么沒有啤酒和葡萄酒,這兩種酒也是很普及呀。其實(shí)葡萄酒和啤酒屬于發(fā)酵酒。既然都講到了這里那大家一起來看看世界上知名發(fā)酵酒吧。

 

葡萄酒及各種衍生酒分布全球各地

啤酒,全球各地

黃酒,產(chǎn)地中國

米酒,產(chǎn)地中國

果酒,全球各地都在出產(chǎn)

馬奶酒,蒙古地區(qū)出產(chǎn)


2.按原料分類

在全世界范圍內(nèi)來看,用來釀酒的原料可謂是非常多。谷物、根莖類植物、水果、甚至甘蔗這類含糖量高的植物也可以。按照原料來分類的話,一般來說可以分為下面三種:

 

 

谷物

糧食酒就是以糧食為主要原料生產(chǎn)的酒。高度的中國白酒、威士忌以及低度的啤酒都屬于這種范疇。

水果

果酒就是用果類為原料生產(chǎn)的酒,高度的白蘭地、低度的葡萄酒屬于這個(gè)種類。

其他原料

釀酒的原料很廣泛,比如朗姆酒就是用甘蔗汁釀制的,蒙古地區(qū)的馬奶酒是用是乳液釀制的。


3.按生產(chǎn)工藝分類



 

目前,按照生產(chǎn)工藝的特征來分,可以分為兩大類:

蒸餾酒

蒸餾酒就是在生產(chǎn)工藝中,必須經(jīng)過蒸餾過程才取得最終產(chǎn)品的酒,一般情況下蒸餾酒的度數(shù)都比較高。如我國的白酒,外國的白蘭地、威士忌,伏特加就是蒸餾酒。

發(fā)酵酒

發(fā)酵酒又稱為非蒸餾酒,在生產(chǎn)過程中不經(jīng)過蒸餾便形成了最終產(chǎn)品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果酒等。因?yàn)闆]有蒸餾的工序,所以這種酒的度數(shù)一般比較低。


 第二篇 中國白酒

 

從世界范圍內(nèi)看了一下對(duì)酒的各種分類,我們?cè)倩氐絿鴥?nèi)看看可以從哪些角度來對(duì)白酒進(jìn)行分類吧。


1.按香型分類
 

中國地大物博,每一種香型的白酒都有自己的特色,目前主流的有七種香型:濃香型、醬香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型

 

在眾多香型的白酒中,濃香型是分布范圍最廣的一種香型。中國白酒看濃香,最美濃香在四川。因?yàn)樗拇貪櫟臍夂蚝拓S沛的雨水,這里成為了孕育優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的集中產(chǎn)地。在享譽(yù)全國的名酒代名詞“茅五劍”中,五糧液和劍南春正是來自四川。


2.按發(fā)酵法分類
 

按發(fā)酵特征來分類,也是一種常見的方法。

固態(tài)法白酒

在配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒,發(fā)酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等設(shè)備,多采用甑桶蒸餾。

固態(tài)法白酒酒質(zhì)較好、香氣濃郁、口感柔和、綿甜爽凈、余味悠長,包括劍南春在內(nèi)的國內(nèi)名酒絕大多數(shù)是固態(tài)發(fā)酵白酒。

 

 

液態(tài)法白酒

以液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得基酒,再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒。發(fā)酵蒸餾均在液體狀態(tài)下進(jìn)行。這種發(fā)酵方式產(chǎn)酒量高,稍顯不足的是采用液態(tài)發(fā)酵所得的香味物質(zhì)略少。


3.按曲藥分類
 

大曲酒

以大曲做糖化發(fā)酵劑。主要的原料有:大麥、小麥和一定數(shù)量的豌豆,大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵。大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好,多數(shù)名牌優(yōu)質(zhì)酒均以大曲釀成。劍南春制作大曲的工藝源遠(yuǎn)流長,在現(xiàn)代科學(xué)分析技術(shù)的加持下,劍南春的這種“包包”大曲,更是將原料的養(yǎng)分和天地的靈氣盡情釋放出來,轉(zhuǎn)化成了復(fù)雜且多樣的香味成分。

 

小曲酒

以小曲做糖化發(fā)酵劑。小曲這種曲藥的特點(diǎn)的發(fā)酵能力強(qiáng),產(chǎn)酒的效率比大曲高,但是由于曲藥體積小,并不能帶來包包大曲那種豐富的變化性,產(chǎn)香的能力也是偏弱。

麩曲酒

以麥麩做培養(yǎng)基接種的純種曲霉做糖化劑,用純種酵母為發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酒。發(fā)酵時(shí)間短、生產(chǎn)成本低。此類酒的產(chǎn)量也是最大的。


4.按原料分類

中國白酒的原料大多采用的是谷物類糧食,但其中也有細(xì)微差別。

單糧流派

顧名思義,這種流派在釀酒的過程中只采用一種主糧,這種主糧大多數(shù)情況下是高粱。因?yàn)楦吡缓矸哿控S富、富含單寧,是很好的釀酒原料。并且高粱谷殼堅(jiān)硬,在窖池中堆積發(fā)酵的時(shí)候透氣性好。純高粱酒有很強(qiáng)的獨(dú)特個(gè)性,它猶豫一匹待馴服的野馬,需要你對(duì)酒有很強(qiáng)的駕馭能力。

 

多糧流派

這種流派在釀酒的時(shí)候一般會(huì)采用多種糧食混合發(fā)酵,多種糧食混合發(fā)酵當(dāng)然就與單糧發(fā)酵不同,多種原料帶來了更多的可能性和變化性。酒體吸取了多種糧食的精華,前段、中段的香味變得更加醇厚豐富,尾段的香味更加耐人尋味。


編輯:songjiajie2010

 
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