食品感官檢測(cè)的方法可以分為分析型感官檢測(cè)和嗜好型感官檢測(cè)兩種。
分析型感官檢測(cè)是以人的感覺(jué)作為測(cè)定儀器，把評(píng)價(jià)的內(nèi)容按感覺(jué)分類，逐項(xiàng)評(píng)分，用來(lái)測(cè)定食品的特性或差別的感官評(píng)價(jià)方法。這種評(píng)價(jià)方法與食品的物理、化學(xué)性質(zhì)有著密切的關(guān)系。
嗜好型感官檢測(cè)根據(jù)消費(fèi)者的嗜好程度評(píng)價(jià)食品特性的方法。對(duì)食品的美味程度、口感的內(nèi)容不加嚴(yán)格明確要求，只由參加品嘗人的隨機(jī)感覺(jué)決定。這種評(píng)價(jià)結(jié)果往往還受參加者的飲食習(xí)慣、個(gè)人嗜好、環(huán)境、生理等的影響，最后的結(jié)果反映參加者的個(gè)人喜好。