1. 原理味精中谷氨酸鈉含量是味精行業(yè)的一個重要指標(biāo)，其含量的高低直接決定味精的好壞。谷氨酸鈉分子結(jié)構(gòu)中有不對稱原子，具有光學(xué)活性，因此用旋光儀測定其溶液旋光度，便可換算出谷氨酸鈉的含量。2. 測量2.1 儀器和試劑P850A全自動旋光儀（海能儀器）旋光管（200mm）電子天平(感量1mg）100mL容量瓶味精（市售）濃鹽酸（分析純）2.2 操作過程2.1 精確稱取樣品10g（精確至0.0001g），加少量水稀釋并轉(zhuǎn)移至100mL容量瓶中，變攪拌邊加入16mL分析純濃鹽酸，冷卻后，定容至100mL容量瓶中。2.2 開啟旋光儀，待儀器穩(wěn)定后，用配制試劑的蒸餾水校正零點(diǎn)。2.3 用待測溶液將旋光管洗滌三次，然后注滿待測液，置于旋光儀中（不能有氣泡），分別測試試樣的旋光度和比旋度并記下，同時(shí)記下測試時(shí)溶液的溫度。2.3 結(jié)果計(jì)算旋光度的計(jì)算公式：

比旋度的計(jì)算公式：

3. 結(jié)果與討論表1 味精中谷氨酸鈉的旋光度和濃度測試結(jié)果

T（℃）	α（°）	X（%）	平均值（%）	相對平均偏差（%）
19.7	2.505	99.5	99.6	0.08%
19.9	2.506	99.6
20.1	2.506	99.6
20.2	2.507	99.7
21.0	2.506	99.8

由表1可知，谷氨酸鈉的含量為99.6%，并且相對平均偏差為0.08%，滿足國標(biāo)中規(guī)定的同一樣品測試結(jié)果，相對平均偏差不得超過0.3%。表2 谷氨酸鈉的比旋度

T（℃）	[α]	[X]	平均值
19.1	25.20	25.16	25.17
19.3	25.21	25.18
20.0	25.16	25.16

由表2可知，在20℃時(shí)，谷氨酸鈉的比旋度為25.17，并滿足國標(biāo)中規(guī)定的同一樣品兩次測定，絕對值之差不得超過0.2%。綜上所述，參照國標(biāo)方法，用旋光儀測試味精中的谷氨酸含量，操作簡單，數(shù)據(jù)穩(wěn)定，相對平均偏差較小，可作為高純度味精檢測的首選方法。