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粽子是以糯米和（或）其他谷類食物為主要原料，中間裹以（或不裹）豆類、果仁、菌類、肉禽類、蜜餞、水產(chǎn)品等餡料，用粽子葉包扎成型，經(jīng)水煮至熟而成的制品。（SB/T 10377-2004 粽子）該標準規(guī)定了粽子的分類、技術要求，試驗方法等。
粽子的分類
粽子按照不同的生產(chǎn)工藝、保鮮方式以及口味，分為各種種類。
以下為粽子的具體分類：
粽子的原輔材料要求
水應符合GB5749規(guī)定
糯米應符合GB1354規(guī)定
豬肉應符合GB2707規(guī)定
雞肉應符合GB16869規(guī)定
火腿應符合GB2731規(guī)定
小豆應符合GB/T10461規(guī)定
蜜餞應符合GB14884規(guī)定
牛肉應符合GB2708規(guī)定
食用菌應符合GB7096規(guī)定
蛋制品應符合GB2749規(guī)定
淡水魚應符合GB2736規(guī)定
海水魚類應符合GB2733規(guī)定
醬油應符合GB2717規(guī)定
食鹽應符合GB5461規(guī)定
白砂糖應符合GB317規(guī)定
味精應符合GB2720規(guī)定
食用植物油應符合GB2716規(guī)定
粽葉不得使用有毒有害物質處理
其它原輔材料應符合食品衛(wèi)生要求
粽子的感官指標要求
以下是各類粽子的感官指標要求：
（有餡類粽子感官指標）
（無餡類粽子感官指標）
（混合類粽子感官指標）
粽子的理化指標
各類粽子的理化指標應符合以下要求：
粽子的衛(wèi)生指標
粽子的理化衛(wèi)生指標應符合以下要求：
新鮮類和速凍類粽子的微生物指標應符合以下要求：
真空包裝類粽子微生物指標應符合GB 13100中罐頭食品商業(yè)無菌要求
文章（文字）來源：測博士
粽子的分類
粽子按照不同的生產(chǎn)工藝、保鮮方式以及口味，分為各種種類。
以下為粽子的具體分類：
粽子的原輔材料要求
水應符合GB5749規(guī)定
糯米應符合GB1354規(guī)定
豬肉應符合GB2707規(guī)定
雞肉應符合GB16869規(guī)定
火腿應符合GB2731規(guī)定
小豆應符合GB/T10461規(guī)定
蜜餞應符合GB14884規(guī)定
牛肉應符合GB2708規(guī)定
食用菌應符合GB7096規(guī)定
蛋制品應符合GB2749規(guī)定
淡水魚應符合GB2736規(guī)定
海水魚類應符合GB2733規(guī)定
醬油應符合GB2717規(guī)定
食鹽應符合GB5461規(guī)定
白砂糖應符合GB317規(guī)定
味精應符合GB2720規(guī)定
食用植物油應符合GB2716規(guī)定
粽葉不得使用有毒有害物質處理
其它原輔材料應符合食品衛(wèi)生要求
粽子的感官指標要求
以下是各類粽子的感官指標要求：
（有餡類粽子感官指標）
（無餡類粽子感官指標）
（混合類粽子感官指標）
粽子的理化指標
各類粽子的理化指標應符合以下要求：
粽子的衛(wèi)生指標
粽子的理化衛(wèi)生指標應符合以下要求：
新鮮類和速凍類粽子的微生物指標應符合以下要求：
真空包裝類粽子微生物指標應符合GB 13100中罐頭食品商業(yè)無菌要求
文章（文字）來源：測博士
