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食品理化分析專業(yè)術(shù)語很多，本文重點(diǎn)介紹這些專業(yè)術(shù)語，幫你成功打入并熟悉這個(gè)行業(yè)。
精密度：在一定測量條件下，對某一量的多次測量中各觀測值間的離散程度。
偏差：個(gè)別測定結(jié)果與幾次測定結(jié)果的平均值之間的差別。
絕對偏差：是測定值與標(biāo)準(zhǔn)值之差。
相對誤差：是絕對偏差與標(biāo)準(zhǔn)值之比，用%表示。
準(zhǔn)絕度：在一定測量條件下，觀測值及其函數(shù)的估值與其真值的偏離程度。
誤差：分析結(jié)果與真實(shí)值之差靈敏度：分析方法能檢測的最低限量檢出限：產(chǎn)生一個(gè)能可靠地被檢驗(yàn)出的分析信號所需要的某元素的最小濃度或含量。
準(zhǔn)確度：測定值與真實(shí)值的接近程度標(biāo)準(zhǔn)溶液：已知準(zhǔn)確濃度的試劑溶液系統(tǒng)誤差：由分析過程中某些固定原因造成，使結(jié)果系統(tǒng)地高或低偶然誤差：某些難以控制、唔發(fā)避免的偶然因素造成的。
過失誤差：分析工作中除系統(tǒng)誤差、偶然誤差的誤差，分析者造成的誤差。
標(biāo)定：使用標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)量儀器對所使用儀器的準(zhǔn)確度（精度）進(jìn)行檢測是否符合標(biāo)準(zhǔn)密度：一定溫度下單位體積的質(zhì)量。
相對密度：某一溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積某一溫度下水的質(zhì)量之比比。
體積：單位質(zhì)量的固態(tài)食品所具有的體積（ml/100g）。
折光率：一種物理性質(zhì)，測定液體食品的折射率可以鑒別組成、濃度。
判斷純凈程度及品質(zhì)波美度：（°Bé）是表示溶液濃度的一種方法。
酒精度：含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示糖錘度：簡稱BX，指蔗糖溶液中蔗糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)的百分率。
冰淇淋的膨脹率：利用乙醚的消泡，將一定體積的冰淇淋解凍后消泡，測出其中含空氣體積粘度：液體粘稠程度，液體在外力作用下發(fā)生流動(dòng)時(shí)，液體分子間產(chǎn)生的內(nèi)摩擦力。
自由水：不被植物細(xì)胞內(nèi)膠體顆�；虼蠓肿铀�、能自由移動(dòng)、并起溶劑作用的水結(jié)合水：吸附和結(jié)合在有機(jī)固體物質(zhì)上的水,主要是依靠氫鍵與蛋白質(zhì)的極性基(羧基和氨基)相結(jié)合形成的水膠體。
束縛水：與食品中脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等結(jié)合的狀態(tài)形式結(jié)晶水：配價(jià)鍵形式存在，難以用普通方法除去。
（水分）間接測定法：不從試樣中除掉水分，根據(jù)一定條件下試樣的某些物理性質(zhì)與水分含量尋在的簡單函數(shù)廣西來確定水分含量的。
直接測定法：采用烘干、蒸餾貨其他物理化學(xué)方法去除掉試樣的水分，稱量貨其他方法獲得測定結(jié)果。
水分活度：食品所顯示的水蒸汽壓P對在同一濕度下最大水蒸汽壓P0之比灰分、粗灰分：食品經(jīng)灼燒后的殘留物叫灰分；高溫灼燒后的殘留物叫粗灰分水溶性灰分：可溶性的K、Na、Mg等的氧化物和鹽類的含量。
水不溶：污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物及堿土金屬的堿式磷酸鹽的含量酸不溶：污染的泥沙和食品中原來存在的微量氧化硅的含量。
總酸度：食品中所有酸性成分的總量，包括已離解的酸濃度和未離解的酸濃度，大小可用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定來測定有效酸度：溶液中氫離子的濃度或者說是氫離子的活度，所反映的是已離解那部分酸的濃度揮發(fā)酸：易揮發(fā)的有機(jī)酸。
牛乳酸度：由外表酸度和真實(shí)酸度兩部分組成真實(shí)酸度：牛乳在放置過程中在乳酸菌的作用下是乳糖發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸而升高的那部分酸度脂：一類酸與醇反應(yīng)生成的物質(zhì)。
食品采樣的程序分為三步：
待檢食品——檢樣——原始樣品———平均樣品（可分為檢驗(yàn)樣品、復(fù)檢樣品和保留樣品）檢樣：先確定采樣點(diǎn)數(shù)，由整批待校食品的各個(gè)部分分別采取的少量樣品稱為檢樣，這也是采樣的第一步程序。
原始樣品：把多份檢樣混合在一起，構(gòu)成能代表該批食品的原始樣品。
平均樣品：將原始樣品經(jīng)過處理，按一定的方法和程序抽取一部分作為最后的檢測材料，稱平均樣品。
檢驗(yàn)樣品：由平均樣品中分出，用于全部項(xiàng)目檢驗(yàn)用的樣品。
復(fù)檢樣品；對檢驗(yàn)結(jié)果有爭議或分歧時(shí)，可根據(jù)具體情況進(jìn)行復(fù)檢，故必須有復(fù)檢樣品。
保留樣品（備查樣品）：對某些樣品，需封存保留一段時(shí)間，以備再次驗(yàn)證。
采樣的數(shù)量應(yīng)考慮分析項(xiàng)目的要求、分析方法的要求及被檢物的均勻程度三個(gè)因素，一般按0.5～1kg或國家標(biāo)準(zhǔn)。
2檢驗(yàn)
2.1根據(jù)相關(guān)檢驗(yàn)操作規(guī)程，檢驗(yàn)員做好檢驗(yàn)前準(zhǔn)備工作。有檢驗(yàn)時(shí)限的，在規(guī)定期限內(nèi)完成檢驗(yàn)。
2.2檢驗(yàn)員應(yīng)嚴(yán)格按檢驗(yàn)操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意修改檢驗(yàn)方法。如果對檢驗(yàn)方法存有疑問，應(yīng)通知化驗(yàn)主管。需要更改時(shí)，執(zhí)行文件資料管理規(guī)程。
2.3檢驗(yàn)儀器應(yīng)定期校驗(yàn)，并做好標(biāo)示，保證使用合格儀器。
2.4使用儀器時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守儀器操作規(guī)程。
2.5除含量檢測需做兩份平行檢驗(yàn)外，其它檢測項(xiàng)目只做一份。如果平行檢驗(yàn)數(shù)據(jù)超出方法中規(guī)定的誤差要求（但在合格限內(nèi)），應(yīng)通知化驗(yàn)主管。在無法判斷誤差原因時(shí)，應(yīng)進(jìn)行復(fù)檢。
2.6檢驗(yàn)完畢后應(yīng)及時(shí)清理使用過的儀器，對易揮發(fā)物品進(jìn)行處理和檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行。在處理揮發(fā)和有毒物品時(shí)，執(zhí)行實(shí)驗(yàn)室毒劇物品管理規(guī)程。
3檢驗(yàn)記錄
3.1樣品分析檢測過程中應(yīng)填寫檢驗(yàn)記錄，記錄應(yīng)準(zhǔn)確、完整、及時(shí)。
3.2檢驗(yàn)記錄填寫的具體要求：檢驗(yàn)記錄應(yīng)字跡清晰、工整，遇有數(shù)據(jù)或文字寫錯(cuò)之處，不得涂改、不準(zhǔn)用涂改液，應(yīng)在寫錯(cuò)之處劃"--"將原數(shù)據(jù)或文字劃掉，并在其上方填寫更正的數(shù)據(jù)，并簽上姓名、日期備查。
3.4檢驗(yàn)記錄應(yīng)包括分析圖譜及其它記錄，應(yīng)同檢驗(yàn)記錄附在一起，圖譜上應(yīng)注明品名、批號、項(xiàng)目、日期及操作者的簽名。
3.5各種數(shù)據(jù)的精確度：
3.5.1樣品稱量的有效數(shù)字應(yīng)與所用天平的精度保持一致。
3.5.2標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗的ml數(shù)應(yīng)讀到0.01ml。
3.5.3在數(shù)據(jù)處理過程中，對有效位數(shù)之后的數(shù)字的修約采用“四舍六入五留雙”的規(guī)則。最后報(bào)告的檢測結(jié)果的有效位數(shù)應(yīng)與方法要求相一致。在運(yùn)算過程中，其有效位數(shù)可適當(dāng)保留，而后根據(jù)有效數(shù)字的修約規(guī)則修約至規(guī)定有效位。再將修約后的數(shù)值與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限度數(shù)值進(jìn)行比較，以判定是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
3.5.4產(chǎn)品含量分析的相對偏差的要求：
3.5.4.1HPLC法：≤1.5％
3.5.4.2UV法：≤0.5％
3.5.4.3滴定法：≤0.5％
3.5.4.4原料的含量檢驗(yàn)均不得超過上述方法相對偏差的2％。
4檢驗(yàn)結(jié)果復(fù)核
4.1樣品檢驗(yàn)結(jié)束后，檢驗(yàn)員填寫《檢驗(yàn)記錄》及《檢驗(yàn)報(bào)告單》、《檢驗(yàn)記錄》請復(fù)核員進(jìn)行復(fù)核�！稒z驗(yàn)報(bào)告單》由化驗(yàn)主管進(jìn)行復(fù)核,復(fù)核內(nèi)容包括：
4.1.1檢驗(yàn)項(xiàng)目完整，無缺項(xiàng)。
4.1.2檢驗(yàn)依據(jù)正確無誤。
4.1.3計(jì)算過程、計(jì)算結(jié)果正確無誤。
4.1.4檢驗(yàn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告單填寫符合要求。
4.2檢驗(yàn)員應(yīng)對檢驗(yàn)過程中的差錯(cuò)負(fù)責(zé)，復(fù)核員對復(fù)核范圍內(nèi)的差錯(cuò)負(fù)責(zé)。
4.3復(fù)核完畢，復(fù)核人在檢驗(yàn)記錄及檢驗(yàn)報(bào)告單上簽名，將《檢驗(yàn)報(bào)告單》報(bào)檢測室主任批準(zhǔn)。
5重復(fù)檢驗(yàn)
5.1在下列情況下，應(yīng)由檢驗(yàn)員本人重復(fù)檢驗(yàn)。
5.1.1含量檢測結(jié)果不平行。
5.1.2檢驗(yàn)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
5.1.3檢驗(yàn)過程中發(fā)生儀器故障、停電、停水、停氣等影響檢驗(yàn)操作的情況。
5.2復(fù)檢過程中應(yīng)注意核對以下內(nèi)容：
5.2.1試劑、試液有無異常，是否在有效期內(nèi)。
5.2.2儀器、量具是否經(jīng)過校正。
5.2.3操作的正確性，各種檢測條件是否符合檢驗(yàn)規(guī)程的要求。
5.3若本人復(fù)檢結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)要求并有確切證據(jù)證明上次檢測出現(xiàn)偏差，則判定為合格；若未能找出兩次結(jié)果間差距的原因，應(yīng)復(fù)檢兩次，若均合格，則判定為合格，若仍出現(xiàn)不合格，應(yīng)報(bào)告化驗(yàn)主管，請第二人復(fù)檢。
5.4第二人復(fù)檢結(jié)果若不合格，則判定為不合格；若檢驗(yàn)合格，又能找出前者發(fā)生差錯(cuò)的原因，可判定為合格；若復(fù)檢合格，但未找出二者結(jié)果差距的原因，應(yīng)報(bào)告檢測室主任批準(zhǔn)后重新取樣檢測。
5.5對重新取得的樣品，由檢驗(yàn)員與復(fù)檢員共同檢驗(yàn)。若檢驗(yàn)結(jié)果合格，則判定為合格；若檢驗(yàn)結(jié)果不合格，則判定為不合格。
5.6當(dāng)供貨方對檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，并出具合格證明，經(jīng)檢測室主任批準(zhǔn)后，重新取樣會檢，以會檢結(jié)果做為最終判定。
6質(zhì)量記錄的存檔與存檔管理
6.1《檢驗(yàn)報(bào)告單》的存檔與分發(fā)：
6.1.1質(zhì)監(jiān)員將出具的《檢驗(yàn)報(bào)告單》按品種、批號、檢驗(yàn)項(xiàng)目及結(jié)果登記入檢驗(yàn)臺帳，以便于對檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行趨勢分析。將《請驗(yàn)單》貼附于檢驗(yàn)記錄背面，所有成品檢驗(yàn)記錄及其檢驗(yàn)報(bào)告單經(jīng)最后整理成《批檢驗(yàn)記錄》并存檔。
6.1.2原輔料及包裝材料《檢驗(yàn)報(bào)告單》（—式3份）—份存檔，二份由質(zhì)監(jiān)員交倉庫保管（一份交領(lǐng)料員，另一份由保管員保存），保管員根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果更換原輔料及包裝材料狀態(tài)標(biāo)志。
6.1.3成品檢驗(yàn)報(bào)告單一式三份，一份附于批檢驗(yàn)記錄存檔；其余二份由質(zhì)監(jiān)員轉(zhuǎn)生產(chǎn)部，一份附于批生產(chǎn)記錄，另—份由生產(chǎn)部交倉庫保管作為入庫依據(jù)。
6.2《批檢驗(yàn)記錄》每批匯總整理，裝訂成冊，按品種、批號歸檔保存。
6.2.1《批檢驗(yàn)記錄》至少要保存到成品有效期后的一年。沒有有效期的至少保存三年。
6.2.2原輔料及包裝材料《檢驗(yàn)記錄》至少要保存到用該物料制造的最后一批成品有效期過后的一年。
食品理化檢測試劑的分級
化學(xué)試劑大體上可分為固體、液體兩大類；固體又分為培養(yǎng)基、普通固體試劑、基準(zhǔn)物質(zhì)、指示劑、顯色劑、毒劇品、標(biāo)準(zhǔn)品、對照品等，化學(xué)品又有食品級化學(xué)品與非食品級化學(xué)品之分。
一級品 優(yōu)級純，純度很高，適用于精密分析，簡稱GR；以綠色標(biāo)簽作為標(biāo)志
二級品 分析純試劑，簡稱AR，為理化檢驗(yàn)常用試劑；以紅色標(biāo)簽作為標(biāo)志。
三級品 化學(xué)純試劑，簡稱CR，可用于微生物檢測中；以藍(lán)色標(biāo)簽作為標(biāo)志。
四級品 實(shí)驗(yàn)試劑，簡稱LR，由于純度較低，一般較少采用。
基準(zhǔn)試劑 它的純度相當(dāng)于或高于保證試劑，通常專用作容量分析的基準(zhǔn)物質(zhì)。稱取一定量基準(zhǔn)試劑稀釋至一定體積，一般可直接得到滴定液，不需標(biāo)定，基準(zhǔn)品如標(biāo)有實(shí)際含量，計(jì)算時(shí)應(yīng)加以校正。
光譜純試劑（符號S.P.） 雜質(zhì)用光譜分析法測不出或雜質(zhì)含量低于某一限度，這種試劑主要用于光譜分析中。
色譜純試劑 用于色譜分析。
生物試劑 用于某些生物實(shí)驗(yàn)中。
超純試劑 又稱高純試劑。
文章（文字）來源：網(wǎng)絡(luò)
精密度：在一定測量條件下，對某一量的多次測量中各觀測值間的離散程度。
偏差：個(gè)別測定結(jié)果與幾次測定結(jié)果的平均值之間的差別。
絕對偏差：是測定值與標(biāo)準(zhǔn)值之差。
相對誤差：是絕對偏差與標(biāo)準(zhǔn)值之比，用%表示。
準(zhǔn)絕度：在一定測量條件下，觀測值及其函數(shù)的估值與其真值的偏離程度。
誤差：分析結(jié)果與真實(shí)值之差靈敏度：分析方法能檢測的最低限量檢出限：產(chǎn)生一個(gè)能可靠地被檢驗(yàn)出的分析信號所需要的某元素的最小濃度或含量。
準(zhǔn)確度：測定值與真實(shí)值的接近程度標(biāo)準(zhǔn)溶液：已知準(zhǔn)確濃度的試劑溶液系統(tǒng)誤差：由分析過程中某些固定原因造成，使結(jié)果系統(tǒng)地高或低偶然誤差：某些難以控制、唔發(fā)避免的偶然因素造成的。
過失誤差：分析工作中除系統(tǒng)誤差、偶然誤差的誤差，分析者造成的誤差。
標(biāo)定：使用標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)量儀器對所使用儀器的準(zhǔn)確度（精度）進(jìn)行檢測是否符合標(biāo)準(zhǔn)密度：一定溫度下單位體積的質(zhì)量。
相對密度：某一溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積某一溫度下水的質(zhì)量之比比。
體積：單位質(zhì)量的固態(tài)食品所具有的體積（ml/100g）。
折光率：一種物理性質(zhì)，測定液體食品的折射率可以鑒別組成、濃度。
判斷純凈程度及品質(zhì)波美度：（°Bé）是表示溶液濃度的一種方法。
酒精度：含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示糖錘度：簡稱BX，指蔗糖溶液中蔗糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)的百分率。
冰淇淋的膨脹率：利用乙醚的消泡，將一定體積的冰淇淋解凍后消泡，測出其中含空氣體積粘度：液體粘稠程度，液體在外力作用下發(fā)生流動(dòng)時(shí)，液體分子間產(chǎn)生的內(nèi)摩擦力。
自由水：不被植物細(xì)胞內(nèi)膠體顆�；虼蠓肿铀�、能自由移動(dòng)、并起溶劑作用的水結(jié)合水：吸附和結(jié)合在有機(jī)固體物質(zhì)上的水,主要是依靠氫鍵與蛋白質(zhì)的極性基(羧基和氨基)相結(jié)合形成的水膠體。
束縛水：與食品中脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等結(jié)合的狀態(tài)形式結(jié)晶水：配價(jià)鍵形式存在，難以用普通方法除去。
（水分）間接測定法：不從試樣中除掉水分，根據(jù)一定條件下試樣的某些物理性質(zhì)與水分含量尋在的簡單函數(shù)廣西來確定水分含量的。
直接測定法：采用烘干、蒸餾貨其他物理化學(xué)方法去除掉試樣的水分，稱量貨其他方法獲得測定結(jié)果。
水分活度：食品所顯示的水蒸汽壓P對在同一濕度下最大水蒸汽壓P0之比灰分、粗灰分：食品經(jīng)灼燒后的殘留物叫灰分；高溫灼燒后的殘留物叫粗灰分水溶性灰分：可溶性的K、Na、Mg等的氧化物和鹽類的含量。
水不溶：污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物及堿土金屬的堿式磷酸鹽的含量酸不溶：污染的泥沙和食品中原來存在的微量氧化硅的含量。
總酸度：食品中所有酸性成分的總量，包括已離解的酸濃度和未離解的酸濃度，大小可用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定來測定有效酸度：溶液中氫離子的濃度或者說是氫離子的活度，所反映的是已離解那部分酸的濃度揮發(fā)酸：易揮發(fā)的有機(jī)酸。
牛乳酸度：由外表酸度和真實(shí)酸度兩部分組成真實(shí)酸度：牛乳在放置過程中在乳酸菌的作用下是乳糖發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸而升高的那部分酸度脂：一類酸與醇反應(yīng)生成的物質(zhì)。
食品采樣的程序分為三步：
待檢食品——檢樣——原始樣品———平均樣品（可分為檢驗(yàn)樣品、復(fù)檢樣品和保留樣品）檢樣：先確定采樣點(diǎn)數(shù)，由整批待校食品的各個(gè)部分分別采取的少量樣品稱為檢樣，這也是采樣的第一步程序。
原始樣品：把多份檢樣混合在一起，構(gòu)成能代表該批食品的原始樣品。
平均樣品：將原始樣品經(jīng)過處理，按一定的方法和程序抽取一部分作為最后的檢測材料，稱平均樣品。
檢驗(yàn)樣品：由平均樣品中分出，用于全部項(xiàng)目檢驗(yàn)用的樣品。
復(fù)檢樣品；對檢驗(yàn)結(jié)果有爭議或分歧時(shí)，可根據(jù)具體情況進(jìn)行復(fù)檢，故必須有復(fù)檢樣品。
保留樣品（備查樣品）：對某些樣品，需封存保留一段時(shí)間，以備再次驗(yàn)證。
采樣的數(shù)量應(yīng)考慮分析項(xiàng)目的要求、分析方法的要求及被檢物的均勻程度三個(gè)因素，一般按0.5～1kg或國家標(biāo)準(zhǔn)。
2檢驗(yàn)
2.1根據(jù)相關(guān)檢驗(yàn)操作規(guī)程，檢驗(yàn)員做好檢驗(yàn)前準(zhǔn)備工作。有檢驗(yàn)時(shí)限的，在規(guī)定期限內(nèi)完成檢驗(yàn)。
2.2檢驗(yàn)員應(yīng)嚴(yán)格按檢驗(yàn)操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意修改檢驗(yàn)方法。如果對檢驗(yàn)方法存有疑問，應(yīng)通知化驗(yàn)主管。需要更改時(shí)，執(zhí)行文件資料管理規(guī)程。
2.3檢驗(yàn)儀器應(yīng)定期校驗(yàn)，并做好標(biāo)示，保證使用合格儀器。
2.4使用儀器時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守儀器操作規(guī)程。
2.5除含量檢測需做兩份平行檢驗(yàn)外，其它檢測項(xiàng)目只做一份。如果平行檢驗(yàn)數(shù)據(jù)超出方法中規(guī)定的誤差要求（但在合格限內(nèi)），應(yīng)通知化驗(yàn)主管。在無法判斷誤差原因時(shí)，應(yīng)進(jìn)行復(fù)檢。
2.6檢驗(yàn)完畢后應(yīng)及時(shí)清理使用過的儀器，對易揮發(fā)物品進(jìn)行處理和檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行。在處理揮發(fā)和有毒物品時(shí)，執(zhí)行實(shí)驗(yàn)室毒劇物品管理規(guī)程。
3檢驗(yàn)記錄
3.1樣品分析檢測過程中應(yīng)填寫檢驗(yàn)記錄，記錄應(yīng)準(zhǔn)確、完整、及時(shí)。
3.2檢驗(yàn)記錄填寫的具體要求：檢驗(yàn)記錄應(yīng)字跡清晰、工整，遇有數(shù)據(jù)或文字寫錯(cuò)之處，不得涂改、不準(zhǔn)用涂改液，應(yīng)在寫錯(cuò)之處劃"--"將原數(shù)據(jù)或文字劃掉，并在其上方填寫更正的數(shù)據(jù)，并簽上姓名、日期備查。
3.4檢驗(yàn)記錄應(yīng)包括分析圖譜及其它記錄，應(yīng)同檢驗(yàn)記錄附在一起，圖譜上應(yīng)注明品名、批號、項(xiàng)目、日期及操作者的簽名。
3.5各種數(shù)據(jù)的精確度：
3.5.1樣品稱量的有效數(shù)字應(yīng)與所用天平的精度保持一致。
3.5.2標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗的ml數(shù)應(yīng)讀到0.01ml。
3.5.3在數(shù)據(jù)處理過程中，對有效位數(shù)之后的數(shù)字的修約采用“四舍六入五留雙”的規(guī)則。最后報(bào)告的檢測結(jié)果的有效位數(shù)應(yīng)與方法要求相一致。在運(yùn)算過程中，其有效位數(shù)可適當(dāng)保留，而后根據(jù)有效數(shù)字的修約規(guī)則修約至規(guī)定有效位。再將修約后的數(shù)值與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限度數(shù)值進(jìn)行比較，以判定是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
3.5.4產(chǎn)品含量分析的相對偏差的要求：
3.5.4.1HPLC法：≤1.5％
3.5.4.2UV法：≤0.5％
3.5.4.3滴定法：≤0.5％
3.5.4.4原料的含量檢驗(yàn)均不得超過上述方法相對偏差的2％。
4檢驗(yàn)結(jié)果復(fù)核
4.1樣品檢驗(yàn)結(jié)束后，檢驗(yàn)員填寫《檢驗(yàn)記錄》及《檢驗(yàn)報(bào)告單》、《檢驗(yàn)記錄》請復(fù)核員進(jìn)行復(fù)核�！稒z驗(yàn)報(bào)告單》由化驗(yàn)主管進(jìn)行復(fù)核,復(fù)核內(nèi)容包括：
4.1.1檢驗(yàn)項(xiàng)目完整，無缺項(xiàng)。
4.1.2檢驗(yàn)依據(jù)正確無誤。
4.1.3計(jì)算過程、計(jì)算結(jié)果正確無誤。
4.1.4檢驗(yàn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告單填寫符合要求。
4.2檢驗(yàn)員應(yīng)對檢驗(yàn)過程中的差錯(cuò)負(fù)責(zé)，復(fù)核員對復(fù)核范圍內(nèi)的差錯(cuò)負(fù)責(zé)。
4.3復(fù)核完畢，復(fù)核人在檢驗(yàn)記錄及檢驗(yàn)報(bào)告單上簽名，將《檢驗(yàn)報(bào)告單》報(bào)檢測室主任批準(zhǔn)。
5重復(fù)檢驗(yàn)
5.1在下列情況下，應(yīng)由檢驗(yàn)員本人重復(fù)檢驗(yàn)。
5.1.1含量檢測結(jié)果不平行。
5.1.2檢驗(yàn)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
5.1.3檢驗(yàn)過程中發(fā)生儀器故障、停電、停水、停氣等影響檢驗(yàn)操作的情況。
5.2復(fù)檢過程中應(yīng)注意核對以下內(nèi)容：
5.2.1試劑、試液有無異常，是否在有效期內(nèi)。
5.2.2儀器、量具是否經(jīng)過校正。
5.2.3操作的正確性，各種檢測條件是否符合檢驗(yàn)規(guī)程的要求。
5.3若本人復(fù)檢結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)要求并有確切證據(jù)證明上次檢測出現(xiàn)偏差，則判定為合格；若未能找出兩次結(jié)果間差距的原因，應(yīng)復(fù)檢兩次，若均合格，則判定為合格，若仍出現(xiàn)不合格，應(yīng)報(bào)告化驗(yàn)主管，請第二人復(fù)檢。
5.4第二人復(fù)檢結(jié)果若不合格，則判定為不合格；若檢驗(yàn)合格，又能找出前者發(fā)生差錯(cuò)的原因，可判定為合格；若復(fù)檢合格，但未找出二者結(jié)果差距的原因，應(yīng)報(bào)告檢測室主任批準(zhǔn)后重新取樣檢測。
5.5對重新取得的樣品，由檢驗(yàn)員與復(fù)檢員共同檢驗(yàn)。若檢驗(yàn)結(jié)果合格，則判定為合格；若檢驗(yàn)結(jié)果不合格，則判定為不合格。
5.6當(dāng)供貨方對檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，并出具合格證明，經(jīng)檢測室主任批準(zhǔn)后，重新取樣會檢，以會檢結(jié)果做為最終判定。
6質(zhì)量記錄的存檔與存檔管理
6.1《檢驗(yàn)報(bào)告單》的存檔與分發(fā)：
6.1.1質(zhì)監(jiān)員將出具的《檢驗(yàn)報(bào)告單》按品種、批號、檢驗(yàn)項(xiàng)目及結(jié)果登記入檢驗(yàn)臺帳，以便于對檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行趨勢分析。將《請驗(yàn)單》貼附于檢驗(yàn)記錄背面，所有成品檢驗(yàn)記錄及其檢驗(yàn)報(bào)告單經(jīng)最后整理成《批檢驗(yàn)記錄》并存檔。
6.1.2原輔料及包裝材料《檢驗(yàn)報(bào)告單》（—式3份）—份存檔，二份由質(zhì)監(jiān)員交倉庫保管（一份交領(lǐng)料員，另一份由保管員保存），保管員根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果更換原輔料及包裝材料狀態(tài)標(biāo)志。
6.1.3成品檢驗(yàn)報(bào)告單一式三份，一份附于批檢驗(yàn)記錄存檔；其余二份由質(zhì)監(jiān)員轉(zhuǎn)生產(chǎn)部，一份附于批生產(chǎn)記錄，另—份由生產(chǎn)部交倉庫保管作為入庫依據(jù)。
6.2《批檢驗(yàn)記錄》每批匯總整理，裝訂成冊，按品種、批號歸檔保存。
6.2.1《批檢驗(yàn)記錄》至少要保存到成品有效期后的一年。沒有有效期的至少保存三年。
6.2.2原輔料及包裝材料《檢驗(yàn)記錄》至少要保存到用該物料制造的最后一批成品有效期過后的一年。
食品理化檢測試劑的分級
化學(xué)試劑大體上可分為固體、液體兩大類；固體又分為培養(yǎng)基、普通固體試劑、基準(zhǔn)物質(zhì)、指示劑、顯色劑、毒劇品、標(biāo)準(zhǔn)品、對照品等，化學(xué)品又有食品級化學(xué)品與非食品級化學(xué)品之分。
一級品 優(yōu)級純，純度很高，適用于精密分析，簡稱GR；以綠色標(biāo)簽作為標(biāo)志
二級品 分析純試劑，簡稱AR，為理化檢驗(yàn)常用試劑；以紅色標(biāo)簽作為標(biāo)志。
三級品 化學(xué)純試劑，簡稱CR，可用于微生物檢測中；以藍(lán)色標(biāo)簽作為標(biāo)志。
四級品 實(shí)驗(yàn)試劑，簡稱LR，由于純度較低，一般較少采用。
基準(zhǔn)試劑 它的純度相當(dāng)于或高于保證試劑，通常專用作容量分析的基準(zhǔn)物質(zhì)。稱取一定量基準(zhǔn)試劑稀釋至一定體積，一般可直接得到滴定液，不需標(biāo)定，基準(zhǔn)品如標(biāo)有實(shí)際含量，計(jì)算時(shí)應(yīng)加以校正。
光譜純試劑（符號S.P.） 雜質(zhì)用光譜分析法測不出或雜質(zhì)含量低于某一限度，這種試劑主要用于光譜分析中。
色譜純試劑 用于色譜分析。
生物試劑 用于某些生物實(shí)驗(yàn)中。
超純試劑 又稱高純試劑。
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