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食品理化檢測(cè)你了解多少?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-11-16
核心提示: 精密度:在一定測(cè)量條件下,對(duì)某一量的多次測(cè)量中各觀測(cè)值間的離散程度。偏差:個(gè)別測(cè)定結(jié)果與幾次測(cè)定結(jié)果的平均值之間的差別。
   精密度:

在一定測(cè)量條件下,對(duì)某一量的多次測(cè)量中各觀測(cè)值間的離散程度。

偏差:

個(gè)別測(cè)定結(jié)果與幾次測(cè)定結(jié)果的平均值之間的差別。

絕對(duì)偏差:

是測(cè)定值與標(biāo)準(zhǔn)值之差。

相對(duì)誤差:

是絕對(duì)偏差與標(biāo)準(zhǔn)值之比,用%表示。

準(zhǔn)確度:

測(cè)定值與真實(shí)值的接近程度標(biāo)準(zhǔn)溶液:已知準(zhǔn)確濃度的試劑溶液系統(tǒng)誤差:由分析過(guò)程中某些固定原因造成,使結(jié)果系統(tǒng)地高或低偶然誤差:某些難以控制、突發(fā)的偶然因素造成的。

過(guò)失誤差:

分析工作中除系統(tǒng)誤差、偶然誤差的誤差,分析者造成的誤差。

標(biāo)定:

使用標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)量?jī)x器對(duì)所使用儀器的準(zhǔn)確度(精度)進(jìn)行檢測(cè)是否符合標(biāo)準(zhǔn)密度:一定溫度下單位體積的質(zhì)量。

相對(duì)密度:

某一溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積某一溫度下水的質(zhì)量之比比。

體積:

單位質(zhì)量的固態(tài)食品所具有的體積(ml/100g)。

折光率:

一種物理性質(zhì),測(cè)定液體食品的折射率可以鑒別組成、濃度。

判斷純凈程度及品質(zhì)波美度:

(°Bé)是表示溶液濃度的一種方法。

酒精度:

含乙醇的體積百分比,通常是以20℃時(shí)的體積比表示糖錘度:簡(jiǎn)稱(chēng)BX,指蔗糖溶液中蔗糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)的百分率。

冰淇淋的膨脹率:

利用乙醚的消泡,將一定體積的冰淇淋解凍后消泡,測(cè)出其中含空氣體積粘度:液體粘稠程度,液體在外力作用下發(fā)生流動(dòng)時(shí),液體分子間產(chǎn)生的內(nèi)摩擦力。

自由水:

不被植物細(xì)胞內(nèi)膠體顆;虼蠓肿铀、能自由移動(dòng)、并起溶劑作用的水結(jié)合水:吸附和結(jié)合在有機(jī)固體物質(zhì)上的水,主要是依靠氫鍵與蛋白質(zhì)的極性基(羧基和氨基)相結(jié)合形成的水膠體。

束縛水:

與食品中脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等結(jié)合的狀態(tài)形式結(jié)晶水:配價(jià)鍵形式存在,難以用普通方法除去。

(水分)間接測(cè)定法:

不從試樣中除掉水分,根據(jù)一定條件下試樣的某些物理性質(zhì)與水分含量尋在的簡(jiǎn)單函數(shù)廣西來(lái)確定水分含量的。

直接測(cè)定法:

采用烘干、蒸餾貨其他物理化學(xué)方法去除掉試樣的水分,稱(chēng)量貨其他方法獲得測(cè)定結(jié)果。

水分活度:

食品所顯示的水蒸汽壓P對(duì)在同一濕度下最大水蒸汽壓P0之比灰分、粗灰分:食品經(jīng)灼燒后的殘留物叫灰分;高溫灼燒后的殘留物叫粗灰分水溶性灰分:可溶性的K、Na、Mg等的氧化物和鹽類(lèi)的含量。

水不溶:污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物及堿土金屬的堿式磷酸鹽的含量酸不溶:污染的泥沙和食品中原來(lái)存在的微量氧化硅的含量。

總酸度:

食品中所有酸性成分的總量,包括已離解的酸濃度和未離解的酸濃度,大小可用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定來(lái)測(cè)定有效酸度:溶液中氫離子的濃度或者說(shuō)是氫離子的活度,所反映的是已離解那部分酸的濃度揮發(fā)酸:易揮發(fā)的有機(jī)酸。 

牛乳酸度:

由外表酸度和真實(shí)酸度兩部分組成真實(shí)酸度:牛乳在放置過(guò)程中在乳酸菌的作用下是乳糖發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸而升高的那部分酸度脂:一類(lèi)酸與醇反應(yīng)生成的物質(zhì)。

食品采樣的程序分為三步:

待檢食品——檢樣——原始樣品———平均樣品(可分為檢驗(yàn)樣品、復(fù)檢樣品和保留樣品)檢樣:先確定采樣點(diǎn)數(shù),由整批待校食品的各個(gè)部分分別采取的少量樣品稱(chēng)為檢樣,這也是采樣的第一步程序。

原始樣品:

把多份檢樣混合在一起,構(gòu)成能代表該批食品的原始樣品。

平均樣品:將原始樣品經(jīng)過(guò)處理,按一定的方法和程序抽取一部分作為最后的檢測(cè)材料,稱(chēng)平均樣品。

檢驗(yàn)樣品:

由平均樣品中分出,用于全部項(xiàng)目檢驗(yàn)用的樣品。

復(fù)檢樣品;對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議或分歧時(shí),可根據(jù)具體情況進(jìn)行復(fù)檢,故必須有復(fù)檢樣品。

保留樣品(備查樣品):

對(duì)某些樣品,需封存保留一段時(shí)間,以備再次驗(yàn)證。

采樣的數(shù)量應(yīng)考慮分析項(xiàng)目的要求、分析方法的要求及被檢物的均勻程度三個(gè)因素,一般按0.5~1kg或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

檢驗(yàn):

根據(jù)相關(guān)檢驗(yàn)操作規(guī)程,檢驗(yàn)員做好檢驗(yàn)前準(zhǔn)備工作。有檢驗(yàn)時(shí)限的,在規(guī)定期限內(nèi)完成檢驗(yàn)。

檢驗(yàn)員應(yīng)嚴(yán)格按檢驗(yàn)操作規(guī)程進(jìn)行操作,不得隨意修改檢驗(yàn)方法。如果對(duì)檢驗(yàn)方法存有疑問(wèn),應(yīng)通知化驗(yàn)主管。需要更改時(shí),執(zhí)行文件資料管理規(guī)程。

檢驗(yàn)儀器應(yīng)定期校驗(yàn),并做好標(biāo)示,保證使用合格儀器。

使用儀器時(shí),應(yīng)嚴(yán)格遵守儀器操作規(guī)程。

除含量檢測(cè)需做兩份平行檢驗(yàn)外,其它檢測(cè)項(xiàng)目只做一份。如果平行檢驗(yàn)數(shù)據(jù)超出方法中規(guī)定的誤差要求(但在合格限內(nèi)),應(yīng)通知化驗(yàn)主管。在無(wú)法判斷誤差原因時(shí),應(yīng)進(jìn)行復(fù)檢。

檢驗(yàn)完畢后應(yīng)及時(shí)清理使用過(guò)的儀器,對(duì)易揮發(fā)物品進(jìn)行處理和檢驗(yàn)時(shí),應(yīng)在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行。在處理?yè)]發(fā)和有毒物品時(shí),執(zhí)行實(shí)驗(yàn)室毒劇物品管理規(guī)程。

檢驗(yàn)記錄:

樣品分析檢測(cè)過(guò)程中應(yīng)填寫(xiě)檢驗(yàn)記錄,記錄應(yīng)準(zhǔn)確、完整、及時(shí)。

檢驗(yàn)記錄填寫(xiě)的具體要求:檢驗(yàn)記錄應(yīng)字跡清晰、工整,遇有數(shù)據(jù)或文字寫(xiě)錯(cuò)之處,不得涂改、不準(zhǔn)用涂改液,應(yīng)在寫(xiě)錯(cuò)之處劃"--"將原數(shù)據(jù)或文字劃掉,并在其上方填寫(xiě)更正的數(shù)據(jù),并簽上姓名、日期備查。

檢驗(yàn)記錄應(yīng)包括分析圖譜及其它記錄,應(yīng)同檢驗(yàn)記錄附在一起,圖譜上應(yīng)注明品名、批號(hào)、項(xiàng)目、日期及操作者的簽名。

各種數(shù)據(jù)的精確度:

樣品稱(chēng)量的有效數(shù)字應(yīng)與所用天平的精度保持一致。

標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗的ml數(shù)應(yīng)讀到0.01ml。

在數(shù)據(jù)處理過(guò)程中,對(duì)有效位數(shù)之后的數(shù)字的修約采用“四舍六入五留雙”的規(guī)則。最后報(bào)告的檢測(cè)結(jié)果的有效位數(shù)應(yīng)與方法要求相一致。在運(yùn)算過(guò)程中,其有效位數(shù)可適當(dāng)保留,而后根據(jù)有效數(shù)字的修約規(guī)則修約至規(guī)定有效位。再將修約后的數(shù)值與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限度數(shù)值進(jìn)行比較,以判定是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

產(chǎn)品含量分析的相對(duì)偏差的要求:

1HPLC法:≤1.5%

2UV法:≤0.5%

滴定法:≤0.5%

原料的含量檢驗(yàn)均不得超過(guò)上述方法相對(duì)偏差的2%。

檢驗(yàn)結(jié)果復(fù)核:

樣品檢驗(yàn)結(jié)束后,檢驗(yàn)員填寫(xiě)《檢驗(yàn)記錄》及《檢驗(yàn)報(bào)告單》、《檢驗(yàn)記錄》請(qǐng)復(fù)核員進(jìn)行復(fù)核。《檢驗(yàn)報(bào)告單》由化驗(yàn)主管進(jìn)行復(fù)核,復(fù)核內(nèi)容包括:

檢驗(yàn)項(xiàng)目完整,無(wú)缺項(xiàng)。

檢驗(yàn)依據(jù)正確無(wú)誤。

計(jì)算過(guò)程、計(jì)算結(jié)果正確無(wú)誤。

檢驗(yàn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告單填寫(xiě)符合要求。

檢驗(yàn)員應(yīng)對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程中的差錯(cuò)負(fù)責(zé),復(fù)核員對(duì)復(fù)核范圍內(nèi)的差錯(cuò)負(fù)責(zé)。

復(fù)核完畢,復(fù)核人在檢驗(yàn)記錄及檢驗(yàn)報(bào)告單上簽名,將《檢驗(yàn)報(bào)告單》報(bào)檢測(cè)室主任批準(zhǔn)。

重復(fù)檢驗(yàn):

在下列情況下,應(yīng)由檢驗(yàn)員本人重復(fù)檢驗(yàn)。

含量檢測(cè)結(jié)果不平行。

檢驗(yàn)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)生儀器故障、停電、停水、停氣等影響檢驗(yàn)操作的情況。

復(fù)檢過(guò)程中應(yīng)注意核對(duì)以下內(nèi)容:

試劑、試液有無(wú)異常,是否在有效期內(nèi)。

儀器、量具是否經(jīng)過(guò)校正。

操作的正確性,各種檢測(cè)條件是否符合檢驗(yàn)規(guī)程的要求。

若本人復(fù)檢結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)要求并有確切證據(jù)證明上次檢測(cè)出現(xiàn)偏差,則判定為合格;若未能找出兩次結(jié)果間差距的原因,應(yīng)復(fù)檢兩次,若均合格,則判定為合格,若仍出現(xiàn)不合格,應(yīng)報(bào)告化驗(yàn)主管,請(qǐng)第二人復(fù)檢。

第二人復(fù)檢結(jié)果若不合格,則判定為不合格;若檢驗(yàn)合格,又能找出前者發(fā)生差錯(cuò)的原因,可判定為合格;若復(fù)檢合格,但未找出二者結(jié)果差距的原因,應(yīng)報(bào)告檢測(cè)室主任批準(zhǔn)后重新取樣檢測(cè)。

對(duì)重新取得的樣品,由檢驗(yàn)員與復(fù)檢員共同檢驗(yàn)。若檢驗(yàn)結(jié)果合格,則判定為合格;若檢驗(yàn)結(jié)果不合格,則判定為不合格。

當(dāng)供貨方對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議,并出具合格證明,經(jīng)檢測(cè)室主任批準(zhǔn)后,重新取樣會(huì)檢,以會(huì)檢結(jié)果做為最終判定。

質(zhì)量記錄的存檔與存檔管理:

《檢驗(yàn)報(bào)告單》的存檔與分發(fā):

質(zhì)監(jiān)員將出具的《檢驗(yàn)報(bào)告單》按品種、批號(hào)、檢驗(yàn)項(xiàng)目及結(jié)果登記入檢驗(yàn)臺(tái)帳,以便于對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行趨勢(shì)分析。將《請(qǐng)驗(yàn)單》貼附于檢驗(yàn)記錄背面,所有成品檢驗(yàn)記錄及其檢驗(yàn)報(bào)告單經(jīng)最后整理成《批檢驗(yàn)記錄》并存檔。

原輔料及包裝材料《檢驗(yàn)報(bào)告單》(—式3份)—份存檔,二份由質(zhì)監(jiān)員交倉(cāng)庫(kù)保管(一份交領(lǐng)料員,另一份由保管員保存),保管員根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果更換原輔料及包裝材料狀態(tài)標(biāo)志。

成品檢驗(yàn)報(bào)告單一式三份,一份附于批檢驗(yàn)記錄存檔;其余二份由質(zhì)監(jiān)員轉(zhuǎn)生產(chǎn)部,一份附于批生產(chǎn)記錄,另—份由生產(chǎn)部交倉(cāng)庫(kù)保管作為入庫(kù)依據(jù)。

《批檢驗(yàn)記錄》每批匯總整理,裝訂成冊(cè),按品種、批號(hào)歸檔保存。

《批檢驗(yàn)記錄》至少要保存到成品有效期后的一年。沒(méi)有有效期的至少保存三年。

原輔料及包裝材料《檢驗(yàn)記錄》至少要保存到用該物料制造的最后一批成品有效期過(guò)后的一年。

食品理化檢測(cè)試劑的分級(jí):

化學(xué)試劑大體上可分為固體、液體兩大類(lèi);固體又分為培養(yǎng)基、普通固體試劑、基準(zhǔn)物質(zhì)、指示劑、顯色劑、毒劇品、標(biāo)準(zhǔn)品、對(duì)照品等,化學(xué)品又有食品級(jí)化學(xué)品與非食品級(jí)化學(xué)品之分。

一級(jí)品 優(yōu)級(jí)純,純度很高,適用于精密分析,簡(jiǎn)稱(chēng)GR;以綠色標(biāo)簽作為標(biāo)志。

二級(jí)品 分析純?cè)噭,?jiǎn)稱(chēng)AR,為理化檢驗(yàn)常用試劑;以紅色標(biāo)簽作為標(biāo)志。

三級(jí)品 化學(xué)純?cè)噭,?jiǎn)稱(chēng)CR,可用于微生物檢測(cè)中;以藍(lán)色標(biāo)簽作為標(biāo)志。

四級(jí)品 實(shí)驗(yàn)試劑,簡(jiǎn)稱(chēng)LR,由于純度較低,一般較少采用。

基準(zhǔn)試劑 它的純度相當(dāng)于或高于保證試劑,通常專(zhuān)用作容量分析的基準(zhǔn)物質(zhì)。稱(chēng)取一定量基準(zhǔn)試劑稀釋至一定體積,一般可直接得到滴定液,不需標(biāo)定,基準(zhǔn)品如標(biāo)有實(shí)際含量,計(jì)算時(shí)應(yīng)加以校正。

光譜純?cè)噭ǚ?hào)S.P.) 雜質(zhì)用光譜分析法測(cè)不出或雜質(zhì)含量低于某一限度,這種試劑主要用于光譜分析中。

色譜純?cè)噭?nbsp;用于色譜分析。

生物試劑 用于某些生物實(shí)驗(yàn)中。

超純?cè)噭?nbsp;又稱(chēng)高純?cè)噭?/p>

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編輯:songjiajie2010

 
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