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香椿上市,你還真不一定會吃!市場監(jiān)管局帶你實(shí)驗(yàn)走起

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-03-22
核心提示: 早春,正是香椿上市的季節(jié)。香椿又名椿芽、香椿頭等,被稱為樹上的蔬菜,具有脆嫩、鮮綠、濃香等特點(diǎn),且富含營養(yǎng)物質(zhì),是制作
  早春,正是香椿上市的季節(jié)。香椿又名椿芽、香椿頭等,被稱為“樹上的蔬菜”,具有脆嫩、鮮綠、濃香等特點(diǎn),且富含營養(yǎng)物質(zhì),是制作香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、干炸香椿肉丸等美味菜肴的主要食材。

 

  不過,關(guān)于香椿,還有另一種廣泛流傳的說法:香椿雖鮮美,但富含亞硝酸鹽,吃法錯誤的話可能會食物中毒!香椿當(dāng)中真的含有亞硝酸鹽嗎?

 

  杭州市市場監(jiān)管局聯(lián)合杭州市食品藥品檢驗(yàn)研究院開展了現(xiàn)場實(shí)驗(yàn),用香椿焯燙前后亞硝酸鹽含量對比展示如何食用香椿更安全健康。

 

  實(shí)驗(yàn)過程

 

  實(shí)驗(yàn)人員從超市和農(nóng)貿(mào)市場隨機(jī)購買了3批次的新鮮香椿,每批次樣品分別同時進(jìn)行兩個處理方式:一是新鮮香椿用自來水洗凈后,晾干、切碎勻漿;二是新鮮香椿開水焯燙1分鐘,冷卻后控水,取出適量切碎勻漿。各批次樣品均根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》(GB 5009.33-2016)第二法分光光度法進(jìn)行檢測。

 

  試樣預(yù)處理

 

  處理一:鮮樣取可食部分,自來水沖洗晾干,取出適量切碎勻漿。

 

  處理二:鮮樣取可食部分,開水焯燙1分鐘,冷卻后控水,取出適量切碎勻漿。

 

  提取

 

  稱樣→加飽和硼砂溶液→沸水浴→冷卻→加沉淀劑→靜置過濾。

  亞硝酸鹽測定

 

  吸取濾液和標(biāo)液于50mL比色管中,加顯色劑顯色,靜置15min,用1cm比色杯,于538nm處測定吸光度。

  檢測結(jié)果

 

  香椿焯燙前后亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計(jì))含量(g/kg)


  從本次實(shí)驗(yàn)可以看出,新鮮香椿中亞硝酸鹽較高,不同來源(產(chǎn)地和品種)的香椿亞硝酸鹽含量不同。香椿焯燙1分鐘后,可去除85%以上的亞硝酸鹽。

 

  · 溫馨提示 ·

 

  亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中,是自然界中最普遍的含氮化合物。研究表明,亞硝酸鹽進(jìn)入血液后能將正常的亞鐵血紅蛋白轉(zhuǎn)化成高鐵血紅蛋白,從而失去運(yùn)氧功能,對人體具有一定的健康風(fēng)險。新鮮香椿,香氣濃郁,美味或不可缺,安全必不可少,食用香椿,應(yīng)注意以下要點(diǎn):

 

  1、新鮮香椿中亞硝酸鹽含量相對其他蔬菜含量較高,直接食用,存在一定的食用健康風(fēng)險。

 

  2、新鮮香椿經(jīng)過焯燙后,可去除85%以上的亞硝酸鹽,建議采用該種處理方法后食用。若有腌制后食用的習(xí)慣,也建議焯燙后進(jìn)行腌制并低溫保藏食用。

 

  3、香椿味道雖然鮮美,但從健康角度出發(fā),建議消費(fèi)者一次性少量食用為佳。

 

  · 吃這些菜前也要焯水 ·

 

  1、鮮黃花菜:鮮黃花菜中含有秋水仙堿,它本身無毒,但進(jìn)入人體后會代謝成有毒的二秋水仙堿了,會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等癥狀。因?yàn)榍锼蓧A溶于水,烹炒前用開水充分焯燙,就能安全食用。

 

  2、四季豆:新鮮四季豆中含有皂甙和生物堿,有毒,但遇熱后會溶解和分解。食用這類食物前,最好用沸水焯透或過油,炒至變色后食用。

 

  敲重點(diǎn)!

 

  香椿焯燙1分鐘后,可去除85%以上的亞硝酸鹽。所以食用前記得焯一下水喲~

 

來源:杭州市市場監(jiān)督管理局微信號

編輯:songjiajie2010

 
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關(guān)鍵詞: 市場監(jiān)管
 

 
 
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