6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為合肥市肥東縣榮翠農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商行銷售的土豆，甲拌磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；六安市河西農(nóng)貿(mào)市場李習(xí)元銷售的汪丫魚（活），恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；六安市舒城縣曉天鎮(zhèn)廖克傳蔬菜經(jīng)營部銷售的洋雞蛋，甲硝唑不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿州市開發(fā)區(qū)朝錦永安禽蛋批發(fā)部銷售的洋雞蛋，氟苯尼考不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安慶桐城市承楚聯(lián)華超市有限公司銷售的鳊魚（活）， 恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；抖音小笨笨水果（經(jīng)營者為宿州市碭山縣聚昌水果種植專業(yè)合作社）在抖音（手機APP）銷售的青皮秘梨，噻蟲嗪不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　甲拌磷是一種高毒廣譜的內(nèi)吸性有機磷類殺蟲劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，甲拌磷在蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。食用農(nóng)產(chǎn)品中甲拌磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規(guī)定，恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和作為恩諾沙星的殘留標(biāo)志物，在魚類產(chǎn)品中最大殘留限量為100μg/kg。動物源性食品中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，養(yǎng)殖戶違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時藥物殘留超標(biāo)。

　　甲硝唑是硝基咪唑類抗菌藥，主要用于治療或預(yù)防厭氧菌引起的系統(tǒng)或局部感染。GB 31650-2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》中規(guī)定，雞蛋中不得檢出甲硝唑。檢出甲硝唑的主要原因可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥而導(dǎo)致的。

　　氟苯尼考主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚的細(xì)菌性疾病，尤其對呼吸系統(tǒng)感染和腸道感染療效明顯，但產(chǎn)蛋家禽禁止使用氟苯尼考。雞蛋中檢出氟苯尼考超標(biāo)可能是生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)使用氟苯尼考治療產(chǎn)蛋雞疾病導(dǎo)致。

　　噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用的殺蟲劑�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中明確規(guī)定噻蟲嗪在梨中的殘留限量≤0.3mg/kg。噻蟲嗪殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　5批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　5批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為美團(tuán)東門陶涼粉（東郊路店）（經(jīng)營者為鏡湖區(qū)東門陶涼粉店東郊路店）在美團(tuán)（手機APP）銷售的東門陶涼皮，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿州市泗縣王猛煙酒百貨超市銷售的、標(biāo)稱安徽徽宴坊調(diào)味食品有限公司（宿州）生產(chǎn)的淀粉，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合肥市肥西縣豐樂鎮(zhèn)李老四醬干店銷售的醬干（非發(fā)酵性豆制品），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淘寶網(wǎng)花千語旗艦店（經(jīng)營者為亳州善有福電子商務(wù)有限公司）在淘寶網(wǎng)（手機APP）銷售的、標(biāo)稱安徽五味集健康產(chǎn)業(yè)有限公司生產(chǎn)的枇杷秋梨膏，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；美團(tuán)南翔小籠（經(jīng)營者為蕪湖市無為縣南翔小籠包店）在美團(tuán)（手機APP）銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽在自制涼皮類中不得使用。自制涼皮中檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期超范圍使用。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑。二氧化硫不合格的原因是生產(chǎn)企業(yè)未按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）規(guī)定，超范圍或超限量使用二氧化硫；有的可能采用傳統(tǒng)工藝，硫磺熏蒸漂白，或者直接使用亞硫酸鹽浸泡保鮮；有的可能操作不規(guī)范，在使用添加劑時不計量或計量不準(zhǔn)確。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢驗值不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)、延長食品保質(zhì)期，超范圍使用相關(guān)食品添加劑。

　　山梨酸及山梨酸鉀是食品防腐劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，枇杷秋梨膏（方便食品）中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）。造成枇杷秋梨膏中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳超范圍使用而導(dǎo)致。

　　5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

　　5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為安徽綠籃子超市有限責(zé)任公司龍湖山莊店（六安）銷售的、標(biāo)稱合肥市發(fā)發(fā)工貿(mào)有限公司生產(chǎn)的無蔗糖豆蓉冰糕，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合肥市肥東縣心惠享生活超市銷售的、標(biāo)稱蚌埠市懷遠(yuǎn)縣龍亢龍憶味道食品加工坊生產(chǎn)的馓子，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宣城市永聯(lián)時代百貨超市銷售的、標(biāo)稱蕪湖市南陵縣家祥傳琪食品廠生產(chǎn)的老月餅，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽皖之源酒業(yè)有限公司（合肥）生產(chǎn)的三河的精釀米酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；拼多多健康萬壽無疆（經(jīng)營者為亳州高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)勁康沛百貨店）在拼多多（手機APP）銷售的、標(biāo)稱阜陽市太和縣元達(dá)藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的復(fù)合維生素礦物質(zhì)片，維生素A、維生素D、維生素E等不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸��；也可能是原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已經(jīng)氧化，導(dǎo)致終產(chǎn)品油脂氧化酸敗。

　　酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標(biāo)志。對于含油脂食品，酸價可作為衡量其是否酸敗的指標(biāo)之一。酸價超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品所用的油脂因保存不當(dāng)或存放過久導(dǎo)致產(chǎn)品中的油脂發(fā)生氧化；也可能是生產(chǎn)過程中對操作工藝控制不嚴(yán)，促使其含有的油脂加速氧化變質(zhì)。

　　維生素A是一種脂溶性維生素，可以不同程度地溶于大部分有機溶劑，但不溶于水。它的化學(xué)性質(zhì)相對穩(wěn)定，但暴露于熱、光或空氣中則會被破壞，通常應(yīng)避光保存。出現(xiàn)不合格的原因可能為：企業(yè)在配方設(shè)計的過程中，對設(shè)計目標(biāo)值、理論添加值等數(shù)值計算錯誤；或者是生產(chǎn)過程中，未按照正確的配方投料；還有可能是采購的原料（醋酸視黃酯）不符合配方設(shè)計的要求。

　　維生素D是一種脂溶性維生素，它對維持人體鈣、磷代謝平衡起著重要作用。維生素D有很多種，其中最重要的是維生素D2（麥角鈣化醇）和維生素D3（又稱為膽鈣化醇）。出現(xiàn)不合格的原因可能為：企業(yè)在配方設(shè)計的過程中，對設(shè)計目標(biāo)值、理論添加值等數(shù)值計算錯誤；或者是生產(chǎn)過程中，未按照正確的配方投料；還有可能是采購的原料不符合配方設(shè)計的要求。

　　維生素E是生育酚類物質(zhì)的總稱，是一種在動物機體中無法合成或供給不足的營養(yǎng)成分，是最主要的抗氧化劑之一。維生素E是一種無嗅無味的淡黃色脂溶性維生素，具有抗氧化、抗癌、抗炎等生物活性，特別是在清除機體自由基、阻斷脂質(zhì)氧化等方面尤為突出，在動物生產(chǎn)中可提高生長性能、改善產(chǎn)品質(zhì)量和提高機體免疫能力。出現(xiàn)不合格的原因可能為：企業(yè)在配方設(shè)計的過程中，對設(shè)計目標(biāo)值、理論添加值等數(shù)值計算錯誤；采購的原料不符合配方設(shè)計的要求；生產(chǎn)過程中，未按照正確的配方投料或者攪拌不均勻等。

　　2批次食品檢出微生物污染問題

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分別為蕪湖市點水吧桶裝水有限公司銷售的、標(biāo)稱安徽三聯(lián)飲料發(fā)展有限公司（馬鞍山）生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；池州市貴池區(qū)康泉商行銷售的、標(biāo)稱安徽省羽飛純凈水有限公司（池州）生產(chǎn)的志錦山泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。