4批次食品檢出微生物污染問題

　　4批次食品檢出微生物污染問題，涉及糕點、餐飲食品，分別為標(biāo)稱福建興佰成食品有限公司2024年10月2日生產(chǎn)的我是蛋糕卷（肉松味沙拉夾心卷蛋糕），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，銷售單位為福鼎市石湖勤華便利店；標(biāo)稱漳州市睿谷食品有限公司2024年9月30日生產(chǎn)的綿綿抹茶味蛋糕，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，銷售單位為羅源縣濱海新城建雪食品店；標(biāo)稱福建納麼旺食品有限公司2024年9月30日生產(chǎn)的三明治面包，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，銷售單位為福州市鼓樓區(qū)鼎盛輝煌食品商行；漳州臺商投資區(qū)角美鎮(zhèn)姜文忠快餐店的盤子（消毒日期為2024年10月23日），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099-2015）規(guī)定，糕點中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中霉菌的最大限量值為150CFU/g。霉菌超標(biāo)原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

　　16批次不合格食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　16批次不合格食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為惠安潤泰商業(yè)有限公司銷售的老姜（包裝日期為2024年10月10日），噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；福州優(yōu)盛達(dá)超市有限公司銷售的龍眼（購進(jìn)日期為2024年9月22日），氧樂果不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；漳州大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的香蕉（包裝日期為2024年10月14日），噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；福建泉州元榮餐飲管理有限公司采購的菠菜（購進(jìn)日期為2024年10月20日），氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；漳州市薌城區(qū)陳志成蔬菜攤銷售的生姜（訂單日期為2024年10月16日），噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；福建萬星城超市有限公司晉江泉安分公司銷售的山藥（購進(jìn)日期為2024年10月7日），咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廈門夏商百貨集團(tuán)南平有限公司梅山店銷售的螺絲椒（購進(jìn)日期為2024年10月16日），噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；福安市華寧新鄰售超市銷售的樹上熟木瓜（購進(jìn)日期為2024年10月16日），噻蟲嗪不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；三明新華都購物廣場有限公司銷售的鐵棍山藥（購進(jìn)日期為2024年10月7日），咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廈門市集美區(qū)亞密蔬菜攤銷售的荷蘭豆（購進(jìn)日期為2024年10月17日），噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上杭縣星凱水果批發(fā)部銷售的果凍橙（購進(jìn)日期為2024年10月8日），2,4-滴和2,4-滴鈉鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；福州優(yōu)盛達(dá)超市有限公司銷售的牛奶木瓜（購進(jìn)日期為2024年10月11日），噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；惠安縣齊慶美蛙火鍋店銷售的牛蛙（購進(jìn)日期為2024年10月14日），恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；龍巖福墩墩商業(yè)有限公司銷售的荷蘭豆（購進(jìn)日期為2024年10月1日），噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；永春縣閩愛心超市銷售的韭菜（購進(jìn)日期為2024年10月13日），乙酰甲胺磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；福鼎市岙豐超市銷售的芹菜（購進(jìn)日期為2024年10月11日），噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg；在香蕉中的最大殘留限量為0.02mg/kg；在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量為0.05mg/kg；在豆類蔬菜中的最大殘留限量為0.01mg/kg；在番木瓜中的最大殘留限量為0.01mg/kg；在芹菜中的最大殘留限量為0.04mg/kg。

　　氧樂果是一種有機(jī)磷殺蟲、殺螨劑，對害蟲擊倒力快，具有較強(qiáng)的內(nèi)吸、觸殺和一定的胃毒作用，其作用機(jī)制為抑制昆蟲膽堿酯酶。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，氧樂果在熱帶和亞熱帶類水果中的最大殘留限量為0.02mg/kg。

　　氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯可有效防治棉花、果樹、蔬菜、大豆等作物上的多種害蟲，也能防治動物體上的寄生蟲，具有廣譜、高效、快速等特性。食用氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)的食品，可能引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等癥狀。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在菠菜中的最大殘留限量為2mg/kg。

　　咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽是一種廣譜高效殺菌劑，少量的殘留不會引起人體急性中毒，一般只對皮膚、眼有刺激癥狀�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽在山藥中的最大殘留限量為0.3mg/kg。

　　噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內(nèi)吸作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲嗪在番木瓜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。

　　2,4-滴，又名2,4-D。常用作除草劑和植物生長刺激素，主要作用取決于作物和使用濃度。可用于防除禾谷類作物田中的雙子葉雜草，防止果實早落花、落果，并可形成無子果實，促進(jìn)果實早熟增產(chǎn)。常用其鈉鹽、銨鹽或酯類的液劑、粉劑、乳劑、油膏等。2,4-滴和2,4-滴鈉鹽對人畜相對低毒，但長期食用殘留超標(biāo)的食物，會對人體健康造成影響�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，2,4-滴和2,4-滴鈉鹽在柑、橘、橙中的最大殘留限量為0.1mg/kg。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致在人體中蓄積，進(jìn)而對人體產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在牛/羊、豬/兔和其他動物肌肉中最大殘留限量值為100μg/kg。

　　乙酰甲胺磷為內(nèi)吸性的有機(jī)磷類殺蟲劑，食用食品一般不會導(dǎo)致乙酰甲胺磷的急性中毒，但長期食用乙酰甲胺磷超標(biāo)的食品，對人體健康也有一定影響�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，乙酰甲胺磷在鱗莖類蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。

　　6批次餐飲具檢出其他污染問題

　　6批次餐飲具檢出其他污染問題，分別為惠安縣日勛小吃店的米粉碗（消毒日期為2024年10月14日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；漳州市龍文區(qū)步文街道鄭小偉快餐餐館的飯碗（消毒日期為2024年10月20日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；福州市馬尾區(qū)珊瑚蟲小吃店的大碗（消毒日期為2024年10月21日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；豐澤區(qū)牛肉文餐館的大湯碗（消毒日期為2024年10月20日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；福州市馬尾區(qū)宅孝小吃店的中碗（消毒日期為2024年10月21日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；福州市倉山區(qū)雄蜀記餐飲店的小碟（消毒日期為2024年10月22日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。