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12月6日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第31期通告，檢出食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)、方便食品、薯類和膨化食品、水產(chǎn)制品和速凍食品等9大類食品20批次樣品不合格。 3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，分別為南通市江蘇吉麥隆超市張芝山加盟店銷售的標(biāo)稱常熟市金都食品廠委托江陰市友山尹食品有限公司生產(chǎn)的去皮吐司（全麥）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-07-05，規(guī)格型號(hào)：308克/袋），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；連云港市東�？h牛山萬潤超市銷售的標(biāo)稱連云港米喜食品有限公司贛榆分公司委托江蘇琪又福食品有限公司生產(chǎn)的每日拌飯海苔（炒海苔）（燒烤味）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-07-15，規(guī)格型號(hào)：128克（10小包）/袋），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市沛縣申客隆百貨商行銷售的標(biāo)稱江蘇惠生堂食品股份有限公司生產(chǎn)的原味經(jīng)典薏米豆?jié){粉（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-08-08，規(guī)格型號(hào)：450克/袋），霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會(huì)危害人體健康。霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。
3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為蘇州市太倉市高新區(qū)福再來食品超市銷售的荔枝，本批次抽檢結(jié)果顯示，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州市吳江區(qū)松陵鎮(zhèn)于連堂水產(chǎn)批發(fā)部銷售的鳊魚（鮮活），本批次抽檢結(jié)果顯示，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)江市蘇果超市（句容）有限公司都市晴園平價(jià)店銷售的優(yōu)選荔枝，本批次抽檢結(jié)果顯示，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在動(dòng)物養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)的藥物殘留量超標(biāo)。
吡唑醚菌酯為殺菌劑，屬于甲氧基氨基甲酸酯類，通過抑制菌株的呼吸作用，進(jìn)而達(dá)到殺菌的效果，可防治黑星病、葉斑病等。食用食品一般不會(huì)導(dǎo)致吡唑醚菌酯的急性中毒，但長期食用吡唑醚菌酯超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康也有一定影響。吡唑醚菌酯殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯又叫三氟氯氰菊酯，中等毒殺蟲劑，對(duì)眼睛和皮膚有刺激作用�？梢杂行У姆乐蚊藁�、果樹、蔬菜、大豆等作物上的多種害蟲。氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)的原因可能是種植戶盲目追求防蟲等效果違規(guī)濫用農(nóng)藥，或者未嚴(yán)格執(zhí)行休藥期有關(guān)規(guī)定，從而導(dǎo)致殘留量超標(biāo)。
5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為無錫市惠山區(qū)堰橋尚品瑪特百貨超市銷售的標(biāo)稱徐州進(jìn)盛源食品科技有限公司生產(chǎn)的水煮五香（炒貨食品）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-01-28，規(guī)格型號(hào)：5kg/箱），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揚(yáng)州萬德福超市有限公司江都大橋店銷售的生花生米，本批次抽檢結(jié)果顯示，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰州市醫(yī)藥高新區(qū)天盈好又多超市加盟店銷售的標(biāo)稱常州旺香樓食品有限公司生產(chǎn)的無蔗糖黑糖味烤芙條（冷加工糕點(diǎn)）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-07-15，規(guī)格型號(hào)：散裝稱重），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南通市海門區(qū)邢多子食品商店銷售的標(biāo)稱南通眾口酥食品有限公司生產(chǎn)的海苔麻花（油炸型膨化食品）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-05-11，規(guī)格型號(hào)：散裝稱重），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州市太倉市高新區(qū)百老惠生鮮超市銷售的標(biāo)稱無錫市佳勇食品有限公司生產(chǎn)的魚皮花生（裹衣花生）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-03-13，規(guī)格型號(hào)：計(jì)量稱重），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。
酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。
3批次食品檢出食品添加劑使用問題
3批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為宿遷市泗洪縣綠色緣超市車門連鎖加盟店銷售的白粉皮（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-06-02，規(guī)格型號(hào)：散裝稱重），檸檬黃和鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；徐州騰堯商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱鹽城市鴻大福食品有限公司生產(chǎn)的愛心八寶飯（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-01-30，規(guī)格型號(hào)：計(jì)量稱重），甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿遷市泗洪縣雙益商貿(mào)中心銷售的粉皮（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-06-04，規(guī)格型號(hào)：散裝稱重），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）和檸檬黃不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 檸檬黃又名食用黃色4號(hào)，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長期攝入檸檬黃超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體肝臟等造成損害。檸檬黃超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價(jià)值而違規(guī)使用。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。粉絲粉條中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。
甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40-50倍。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，新鮮水果中不得使用甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）。食品中檢出甜蜜素的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度而超范圍使用甜味劑。
5批次餐飲具檢出其他污染問題
5批次餐飲具檢出其他污染問題，分別為南京市建鄴區(qū)問茂先初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品店使用的小碗，本批次抽檢結(jié)果顯示，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮安市盱眙漁廚蛙匠火鍋店（個(gè)體工商戶）使用的自消毒餐具（杯子），本批次抽檢結(jié)果顯示，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南京市秦淮區(qū)超與慧餐飲店使用的小碗，本批次抽檢結(jié)果顯示，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南通市海門市羅罐中小吃店使用的碗，本批次抽檢結(jié)果顯示，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰州市泰興市火星炸串店使用的筷子（復(fù)用餐飲具），本批次抽檢結(jié)果顯示，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，在消毒企業(yè)中廣泛使用�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。 此外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，為揚(yáng)州市蜀岡—瘦西湖風(fēng)景名勝區(qū)潤程生鮮超市銷售的百合，本批次抽檢結(jié)果顯示，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，依法處理違法違規(guī)行為，及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。
