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3月27日，甘肅省市場監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢信息，檢出19批次不合格食品。發(fā)現(xiàn)的主要問題是食品添加劑超限量、超范圍使用問題、微生物不合格、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)不合格、農(nóng)獸藥殘留不合格、污染物超標(biāo)、生物毒素不合格。 5批次不合格食品檢出食品添加劑超限量、超范圍使用問題 5批次不合格食品檢出食品添加劑超限量、超范圍使用問題，分別為景泰縣絲路薈電子商務(wù)有限公司銷售的，標(biāo)稱景泰東盛農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限責(zé)任公司生產(chǎn)的景沙紅沙漠枸杞特優(yōu)級（生產(chǎn)日期：2023-10-10），其中二氧化硫殘留量項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘭州新區(qū)佰惠超市銷售的，標(biāo)稱永登縣中堡永康食品廠生產(chǎn)的麻花（生產(chǎn)日期：2023-10-18），其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；隴南蔡阿婆調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的炒菜香調(diào)味料（生產(chǎn)日期：2023-10-13），其中二氧化硫殘留量項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；甘肅銘啟洋生物科技有限公司生產(chǎn)的高原藜麥餅（生產(chǎn)日期：2023-10-26），其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；岷縣武漢商貿(mào)城生活超市銷售的，標(biāo)稱臨洮縣宏凡淀粉及淀粉制品制造有限公司生產(chǎn)的定西馬鈴薯粉條（鮮粉）（生產(chǎn)日期：2023-9-8），其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 二氧化硫殘留量主要是部分企業(yè)使用硫磺熏蒸、添加亞硫酸鹽以達(dá)到漂白防腐的目的。比如花椒、腐竹、黃花菜、粉條粉絲、枸杞子、白瓜子、果脯蜜餞等為了色澤好看保質(zhì)期長，都容易使用二氧化硫類的添加劑。《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定了可以添加亞硫酸鹽或使用硫磺熏蒸的食品種類，檢測指標(biāo)都是二氧化硫殘留量。部分企業(yè)過度追求產(chǎn)品外觀好看并延長保質(zhì)期，超量或超范圍使用亞硫酸鹽類添加劑更甚者使用工業(yè)硫磺，并且無后續(xù)的二氧化硫清除技術(shù)，導(dǎo)致二氧化硫殘留量超標(biāo)。 脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能量強，為苯甲酸鈉的2-10倍，在高劑量使用時能抑制細(xì)菌。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。脫氫乙酸超標(biāo)的原因可能是個別生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高，也可能是在添加過程中未計量或計量不準(zhǔn)。 6批次食品檢出微生物污染不合格 6批次食品檢出微生物污染不合格，分別為成縣梁氏醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的梁氏手工香醋（頭道）（生產(chǎn)日期：2023-10-17），其中菌落總數(shù)項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東鄉(xiāng)族自治縣南園啤特果生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的南園茶先生百香果烏龍茶（生產(chǎn)日期：2023-9-5），其中菌落總數(shù)項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；會寧縣正宇佳源純凈水有限公司生產(chǎn)的飲用純凈水（生產(chǎn)日期：2023-10-8），其中大腸菌群和銅綠假單胞菌目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；積石山縣大河家清真食品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的手工麥麩醋（生產(chǎn)日期：2023-5-20），其中菌落總數(shù)項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘭州蘇蘭鹵制品有限公司生產(chǎn)的鹵香肉皮凍（醬鹵肉類制品）（生產(chǎn)日期：2023-10-18），其中菌落總數(shù)和大腸菌群項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；天水新旗食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的枕頭蛋糕（生產(chǎn)日期：2023-10-27），其中菌落總數(shù)項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機構(gòu)為甘肅省食品檢驗研究院。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 銅綠假單胞菌原稱綠膿桿菌，屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌，是一種水源性致病菌，廣泛存在于各類型水中，該菌抗性強、營養(yǎng)要求低、會形成生物膜，容易造成持續(xù)性污染。正常情況下一般不致病，當(dāng)機體抵抗力低下時可致病。銅綠假單胞菌生長不僅可以產(chǎn)生異味致使感官異常，還可以改變瓶裝水的理化指標(biāo)，如直接影響亞硝酸鹽的含量。銅綠假單胞菌不合格的原因主要是：一是中間流通環(huán)節(jié)、存放時間的影響，特別是水桶的循環(huán)使用增加了二次污染的風(fēng)險，二是部分企業(yè)對衛(wèi)生管理認(rèn)識不到位，操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；三是回收桶未配備自動刷洗消毒設(shè)備，僅手工刷洗或灌裝前在灌裝機上短暫沖洗桶內(nèi)壁，增加二次污染的機會；四是生產(chǎn)車間內(nèi)濕度大，易滋生微生物。 2批次食品檢出其他污染物超標(biāo) 2批次食品檢出其他污染物超標(biāo)，分別為白銀鐵山泉工貿(mào)有限公司生產(chǎn)的飲用純凈水（生產(chǎn)日期：2023-11-1），其中亞硝酸鹽（以NO2-計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；景泰縣絲路薈電子商務(wù)有限公司銷售的，標(biāo)稱甘肅西北戈壁農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)的亞麻籽油（胡麻油）（生產(chǎn)日期：2023-7-18），其中苯并[a]芘不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)的水可能會引起中毒。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，亞硝酸鹽在包裝飲用水中最大限量值為0.005mg/L（以NO2-計）。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源，水體被細(xì)菌污染后，在一定溫度下細(xì)菌會釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當(dāng)，也會導(dǎo)致輸水系統(tǒng)中亞硝酸鹽濃度升高。 苯并[a]芘是持久性有機污染物多環(huán)芳烴化合物的一種，化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定。多環(huán)芳烴化合物最關(guān)鍵的毒性是致癌性，目前已發(fā)現(xiàn)20多種多環(huán)芳烴化合物具有致癌性，其中苯并[a]芘致癌性最強也最為明確。苯并[a]芘具有致畸、致癌和生殖毒性，可引起皮膚、肺、胃、乳腺、血液淋巴變化和腫瘤，可通過血-胎盤屏障。造成食品中苯并[a]芘不合格的主要原因有：食品在烘烤或熏制時直接受到污染；食品成分高溫烹調(diào)加工時發(fā)生熱解或熱聚反應(yīng)所形成；食品加工時受機油和食品包裝材料等污染；植物性食品吸收土壤、水和大氣中的苯并[a]芘而被污染；在柏油路上曬糧食受到污染；企業(yè)在生產(chǎn)時沒有嚴(yán)格挑揀原料和進(jìn)行相關(guān)檢測；生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)采用的工藝控制不當(dāng)。 3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留不合格 3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留不合格，分別為西峰區(qū)老史水果批發(fā)部銷售的小臺芒（購進(jìn)日期：2023-5-8），其中噻蟲胺項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；民樂縣新客都食品銷售超市銷售的梨（購進(jìn)日期：2023-10-22），其中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；涼州區(qū)農(nóng)鮮新零售店銷售的，標(biāo)稱武威小熊食品有限公司生產(chǎn)的小矮熊黑枸杞蜂蜜（生產(chǎn)日期：2022-12-9），其中氯霉素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 噻蟲胺是新煙堿類中的一種殺蟲劑，是一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸活性。主要用于水稻、蔬菜、果樹及其他作物上防治蚜蟲、葉蟬、飛虱等害蟲的殺蟲劑。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在杧果（芒果）中的最大殘留限量值為0.04mg/kg。 氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用�！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）中規(guī)定，氯霉素為食品動物中禁止使用的藥品。檢出氯霉素的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。 2批次食品檢出生物毒素不合格 2批次食品檢出生物毒素不合格，分別為城關(guān)區(qū)楊記隆府餐飲服務(wù)店銷售的油炸花生米（自制）（加工日期：2023-10-21），其中黃曲霉毒素B1項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘭州新區(qū)鄭師傅餐飲店銷售的油炸花生米（加工日期：2023-10-24），其中黃曲霉毒素B1項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，可能會對肝臟造成損害�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。花生中黃曲霉毒素B1檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 此外，還有1批次食品檢出產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)不合格，為禮縣大潤發(fā)發(fā)到家生活超市銷售的，標(biāo)稱臨夏縣蓮城湖食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的臨夏黃酒（生產(chǎn)日期：2023-1-1），其中酒精度（20℃）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，甘肅省市場監(jiān)管局已責(zé)成蘭州、隴南、臨夏、白銀、定西、慶陽等市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。
